Ételallergia vagy –intolerancia

A táplálékallergia a táplálék vagy a táplálék-összetevők által kiváltott specifikus, reprodukálható, az átlagostól eltérő, váratlan tünetegyüttes, amelyben kóros immunológiai reakciók mutathatók ki.

Táplálékallergia esetén az immunrendszer a táplálék fehérjéjét (amelyre érzékeny az ember) nem érzi biztonságosnak. Ezek ellen az úgynevezett allergének ellen a szervezet ellenanyagot termel.

Az allergiás reakciók tünetei különbözőek, ritkán halálosak is lehetnek. Tünetei közül az ekcéma, a bőr kipirosodása illetve duzzanata, ajakduzzanat, légzési nehézség, súlyos esetben pedig az anaphylaxiás reakció a legjellemzőbb. A táplálékallergia terápiája egyértelműen az allergiát kiváltó táplálék kihagyása az étrendből.

Táplálékintolerancia esetén is a táplálékösszetevők által kiváltott specifikus reakcióról van szó, de immunológiai eltérés nélkül. Tünetei általában enyhébbek az allergiás tünetektől.

Mivel a táplálékallergiával azonos tünetcsoport is létrejöhet, emiatt az intoleranciát pszeudoallergiának is nevezik.

Pszeudoallergiát okozhatnak pl.:

Enzimdefektusok.

Biogén aminok fokozott bevitele (hisztamin: hal, sajt, sonka, bor, szerotonin: banán, tirozin: sajt, sonka, szalámi, bor, feniletilamin: csokoládé, bor).

Hisztamint felszabadító tényező.

Irritáló hatás (fűszerek).

Farmakológiai reakciók (aromák, ételfestékek, konzerválószerek).