AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL

Nehezen tud nemet mondani a süteményeknek? Akkor jusson eszébe, hogy egy vastagabb szelet püspökkenyér 410 kalóriát tartalmaz. Lássuk csak, mi mindent megehet helyette, anélkül, hogy túlszárnyalná az energiatartalmát:

Egy szelet püspökkenyér(410 kcal) = 1 narancs + 10 szem mandula + 1 alma + 6 darab diabetikus aprósütemény + 4 szem aszalt szilva + 1 pohár tejes kávé (összesen 410 kcal).

Világszabadalmat kaphat a szegedi diabetikus kenyér

Magyarországon ma már a cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak sem kell kizárniuk étrendjükből a kenyeret, vagy a péksüteményeket. Szegedi kutatók néhány éve ugyanis kikísérletezték a kenyérfélék szénhidrátszegény alapanyagát. A feltaláló csapat a szegedi Gabonatermesztési Kutató Kht.-ban állítja elő a speciális lisztkeveréket, és innen szállítják az ország minden tájára, hiszen ma már minden megyében legalább egy pékségben sütnek diabetikus kenyeret. Az egyedülálló szegedi találmány több százezer ember életét könnyíti meg. Magyarországon ugyanis minden huszadik ember cukorbeteg. Ők csak minimális szénhidrátot juttathatnak a szervezetükbe, így korábban szinte teljesen le kellett mondaniuk a kenyérfogyasztásról. A diabetikus kenyerek szénhidráttartalma 30 százalékkal alacsonyabb a normál pékáruhoz képest, ezért fogyókúrázóknak is ajánlják. A magyar lisztkeveréket hamarosan külföldön is forgalmazzák, ugyanis a kutatók beadták a dokumentációt a Nemzetközi Szabadalmaztatási Hivatalhoz is.

Új ételek és az allergia

Új anyagok beiktatása az étkezésünkbe mindig magában hordozza az allergia kialakulásának veszélyét. Dán kutatók a Molecular Nutrition & Food Research c. szakmai folyóiratban beszámoltak azokról a módszerekről, amelyek legalább valamilyen szinten segítenek felmérni egy új anyag allergiát okozó potenciálját. Ide tartozik például az új molekulák szerkezetének összehasonlítása az ismert allergénekkel, az étellel reagáló IgE ellenanyagok keresése a vérben és az emésztési folyamat demonstrálása emberi emésztőnedvvel vagy állatkísérletekkel. Ezeket egymás után alkalmazva kialakítható egy ún. allergenitást előrejelző fa. A vizsgáló képet kaphat arról, hogy egy új táplálék mekkora valószínűséggel fog allergiát okozni. Ezt a módszert egyébként a WHO is elfogadta és bevette ajánlásai közé.

[origo]