Zöldbab télire – nem mélyhűtve

Néhány ötletet kínálunk, hogyan tartósíthatjuk a zöldbabot. Ám nemcsak mélyhűtve, hanem egyéb eljárásokkal is hasznosíthatjuk ezt az értékes zöldséget.

Ecetes-sós lében

A zöldbabot szálkájától megtisztítjuk, feldaraboljuk, sós vízben félig megfőzzük, leszűrjük. Üvegekbe rakjuk, s a lébe, amelyben főtt, kevés ecetet öntünk, ezt ráöntjük a zöldbabra, a tetejére szalicilt teszünk, lezárjuk és megdunsztoljuk.

Szárítva

A feldarabolt zöldbabot sós vízben megfőzzük, leszűrjük, abroszra szétterítjük, és gyakori forgatás mellett zörgősre szárítjuk. Szellős vászonzacskóban tároljuk. Használat előtt a szükséges mennyiséget leforrázzuk.

Sóban

1 kg zöldbabhoz 15 dkg sót, 2 dkg cukrot adunk, ezeket összekeverjük, 24 óráig állni hagyjuk – ezalatt levet enged, összeesik. Üvegekbe rakjuk, ráöntjük a sós-cukros levet, lekötjük és hűvös helyre állítjuk. (Kigőzölni nem kell!)

Olajban

A zöldbab szálkáját lehúzzuk, de a hüvelyeket egészben hagyjuk. Vízben megfőzzük, és üvegekbe rakjuk. Öntsünk rá sós, a főzőlével hígított ecetet, hogy elborítsa, és kb. 2 ujjnyi vastagon olajat (vagy olvasztott zsírt). Az üvegeket lezárjuk, kidunsztoljuk, és hűvös, száraz helyre tesszük. Használat előtt hideg vízben ki kell mosni, s újból ecetet önteni rá. Főzeléknek, salátának is kitűnő. (k)