Van még szőlő, van még lágy kenyér

Tájainkon ez idő tájt nagyban folyik a szüret. A szőlőtermesztésnek vidékünkön nagy hagyományai vannak, sok helyütt már javában forr a bor. Ám nemcsak Bacchus italának alapanyaga ez a kedvelt fürtös gyümölcs. Kiváló csemege frissen fogyasztva, sőt a konyhában sürgölődő háziasszony főztjének színesebbé, változatosabbá tételére is bátran használható. A lábadozó betegeket is szőlővel kínálják, hiszen a csemegeszőlő könnyű, finom eledel, s bár édes, nem hizlal, mivel egy maréknyiban (kb. 10 dkg) csak mintegy 60 kcal energia van. A szőlő jó káliumforrás, de egyéb ásványi anyagokat és vitaminokat csak kis mennyiségben tartalmaz, C-vitamin-tartalma például huszadrésze a kiviének.

A vörös és fekete szőlő – eltérően a zöld gyümölcsű fajtáktól – gazdag bioflavonoidokban; ezek az antioxidáns hatású vegyületek a szabad gyököket közömbösítve védelmet nyújthatnak a rák és a szívkoszorúér-betegségek ellen.

A vörös szőlőben található polifenolok és tanninok az arra érzékenyeknél migrént válthatnak ki.

Még több problémát okoz a szőlőhéjra tapadó rengeteg piszok – például penész, föld, a levegőből rákerült szennyező anyag, mérgező növényvédő szerek maradványa. Evés előtt tehát a szőlőt mindig nagyon alaposan meg kell mosni.

Előnyei

jó káliumforrás

a vörös és fekete szőlő gazdag antioxidánsokban

Hátrányai

a mosatlan szőlőhéjon gyakran van por, penész és növényvédő szer

a vörös szőlő az arra hajlamosaknál migrént okozhat

Töltött fácán

szőlőmártással

Hozzávalók:

2 kisebb fácán, só, bors,

350 g mag nélküli szőlő,

8 vékony szelet füstölt szalonna,

50 g vaj, 2 kanál olívaolaj,

250 ml tyúkhúsleves,

2 közepes nagyságú gránátalma,

2 evőkanál csemegebor.

Elkészítése:

A fácánokat kívül-belül megsózzuk, fűszerezzük, majd megtöltjük a megmosott és lecsepegtetett szőlőszemekkel. A fácánmellekre rátűzzük a szalonnaszeleteket, s a szárnyasokat vajon minden oldalukról megsütjük. Felöntjük tyúkhúslevessel (lehet leveskockából is) és az olívaolajjal, s 45 percig fedő alatt pároljuk. Közben félbe vágjuk a 2 gránátalmát, eltávolítjuk a magházakat, néhány szeletet félreteszünk a díszítéshez, a többit szétturmixoljuk, majd átszűrjük. Kiemeljük a serpenyőből a fácánokat, levesszük a mellekről a szalonnát, majd 10 percig 190 oC-fokra előmelegített sütőben sütjük. Mikor megbarnulnak, leszűrjük a levet, amit engedtek, s felforraljuk. Hozzáadjuk a maradék szőlőszemeket, a bort, s mérsékelt tűzön hagyjuk kicsit főni. Végül belekeverjük a gránátalmamixet, sózzuk, borsozzuk. A fácánokat feldaraboljuk, s a forró öntettel és a gránátalma magjával megszórva a töltelékkel együtt tálaljuk.

Sertésszeletek édesen

Hozzávalók:

500 g sertéscomb, só,

őrölt feketebors, vegeta,

csipetnyi csili, olaj, 2 kanál simaliszt,

2 dl tejszín, 200 g piros és zöld

húsú szőlő, 300 g ananászbefőtt,

50 g földimogyoró.

Elkészítése:

A megmosott húst szeletekre vágjuk, finoman kiveregetjük, megsózzuk, fűszerezzük, s forró olajon mindkét oldalán kisütjük. A serpenyőből kivesszük a hússzeleteket, s melegen tartjuk. A kisült zsiradékba belekeverjük a lisztet, felöntjük az ananászkompót levével, s mérsékelt lángon néhány percig főzzük. Végül sóval és csilivel ízesítjük. A mogyorót kevés olajon aranysárgára pirítjuk. A sertésszeleteket tányérokra helyezzük, meglocsoljuk a mártással, megszórjuk szőlőszemekkel, gránátalmadarabokkal és mogyoróval. Vegetás vízben főtt rizzsel kínáljuk.

Szőlős-diós túrógombóc

Még szerencse, hogy amikor éppen bánkódni kezdenénk, hogy vége a nyárnak, hullani kezd a dió és mézízűvé válik a szőlő. Külön-külön s együtt, meg frissen sült, „lágy kenyérrel” is finomak, de igazi csemegét is varázsolhatunk belőlük.

Hozzávalók:

100 g dió, 1/2 kg tehéntúró,

2 evőkanál vaj vagy margarin,

3 tojás, 4 evőkanál kristálycukor,

só, 100 g gríz (búzadara),

1 citrom,

1/2 kg csemegeszőlő,

a formázáshoz 2-3 evőkanál liszt,

a szóráshoz porcukor.

A borsodóhoz:

1 rúd vanília, 1/4 l édeskés

fehérbor, 1 púpos evőkanál vaníliás

pudingpor, 2 evőkanál cukor,

1 dl tejszín.

1. A dió felét megdaráljuk. A túrót szitán áttörjük, hogy szép, krémes állaga legyen. Mélyebb tálba tesszük.

2. A vajat serpenyőben felolvasztjuk. A túróhoz adjuk a tojásokat, 2 evőkanál kristálycukrot, 1 csipet sót, a darált diót, a grízt, a vaj felét, végül belereszeljük a citrom héját és jól összedolgozzuk. Letakarjuk, 1 órát pihentetjük.

3. Közben megmossuk a szőlőt, leszemezzük, tiszta konyharuhára terítve szárazra törölgetjük. A maradék diót durvára megvágjuk. A serpenyőben maradt vajat felforrósítjuk, beletesszük a maradék 2 evőkanál kristálycukrot és a diót, aranybarnára pirítjuk.

4. Egy tálcát megszórunk liszttel, a diós túrómasszából 2 evőkanál segítségével 16-20 kis halmot-kupacot „szagattunk”. Vizes kézzel gombócokat kerekítünk belőlük, mindegyik gombóc közepébe, nagyságuktól függően, 1-2 szem szőlőt nyomunk, és forrásban levő vízbe tesszük. Szelíden forralva 12-15 percig főzzük.

5. Közben a vaníliarudat késhegygyel felhasítjuk, kikaparjuk a „húsát”, a borhoz adjuk. Elkeverjük a pudingporral és a cukorral, állandóan keverve sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt és a maradék szőlőt éppen csak összeforrósítjuk.

A gombócokat szűrőkanállal kiemeljük a vízből, lecsepegtetjük, előmelegített tálra emeljük. Mellé- és körészedjük a szőlős borsodót, megszórjuk a pirított diómorzsával, tetejét megszórhatjuk porcukorral. Ital: édeskés fehérbor (amivel a sodó készült).

Réteges túrókrém szőlővel

Hozzávalók:

2 dkg szálasra vágott mandula, 30

dkg fehér és kék szemű szőlő,

20 dkg zsíros és 37 dkg félzsíros

tehéntúró, 1 zacskó vaníliás cukor,

7 dkg finom kristálycukor,

2-3 evőkanál citromlé,

tetszés szerint citromfű.

Elkészítése:

A mandulát serpenyőben szárazon megpirítjuk. A szőlőszemeket félbe vágjuk, a magokat hegyes késsel kiszedjük. A kétféle túrót a citromlével, a kristály- és a vaníliás cukorral, robotgép segítségével krémesre összedolgozzuk. A krémet a szőlőszemekkel együtt poharakba rétegezzük, és megszórjuk a manduláva. Citromfűlevelekkel díszíthetjük.

Görögdinnye szőlővel

Hozzávalók:

1 kisebb görögdinnye,

250 g fekete szőlő felezve,

kimagozva, 1-1 citrom és narancs

leve, 2 evőkanál méz,

a díszítéshez néhány mentalevélke.

A dinnyét negyedeljük, kivágjuk a belsejét, kimagozzuk és kockára vágjuk. A szőlővel együtt tálba tesszük. Összekeverjük a mézzel a citrom és a narancs levét, majd ráöntjük a gyümölcsre, és egy órán át állni hagyjuk. Kompótostálkákban tálaljuk, mentalevéllel díszítjük.

Színes gyümölcssaláta

Hozzávalók:

10 dkg eper, 10 dkg szőlő,

10 dkg kivi, 10 dkg banán

Salátalé:

1 dl őszibaracklé, 0,5 dl narancslé,

0,2 dl körtelé, 0,5 dl édes pezsgő,

3 dkg porcukor, 1/2 citrom leve.

Elkészítése:

A salátalé hozzávalóit összekeverjük, a gyümölcsöket feldaraboljuk, a salátalébe keverjük, és két órán át érleljük. Bármilyen idénygyümölcsből elkészíthetjük.

Szőlős joghurthab

Hozzávalók:

4 dl natúr joghurt,

1 dl tejszínhab, 15 dkg szőlő,

5 dkg porcukor,

1 citrom reszelt héja,

1 dkg zselatin.

Elkészítése:

A joghurtot elkeverjük a tejszínhabbal és a porcukorral, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és a kevés langyos vízben feloldott zselatint. Óvatosan elkeverjük, majd hozzáadjuk a megtisztított szőlőszemeket. Előhűtött formákban fél órára hűtőszekrénybe tesszük, majd tálra borítva kínáljuk.

Szőlőkosarak

Hozzávalók:

125 g vaj, 50 g őrölt mogyoró,

200 g féldarás liszt,

1 tojás, csipetnyi só,

75 g porcukor,

1 vaníliás cukor.

A krémhez:

4 dl tej, 60 g kristálycukor,

2 tojás, 20 g kukoricakeményítő,

1 vaníliás cukor.

Elkészítése:

A vajat belevagdaljuk egy tálba, hozzáadjuk az őrölt mogyorót, a lisztet, a tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot, csipetnyi sót, és alaposan kikeverjük. Letakarva, legalább fél óráig hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután a tésztát kosárformákba nyomkodjuk, sütőlapra helyezzük őket, s előmelegített sütőben megsütjük. Még azon forrón kiborítjuk őket a formából. A kihűlt kosárkákat megtöltjük a krémmel, és szőlőszemekkel díszítjük.

Krém:

A tejben elkeverjük a cukrot, a 2 tojás sárgáját, a keményítőt, s állandóan kevergetve sűrű krémet főzünk. A 2 tojás fehérjéből és a vaníliás cukorból kemény habot verünk, s könnyeden a forró krémhez keverjük.