Uniós ételek – a francia

Az európai uniós csatlakozással kitárultak a gasztronómia eddig félig csukott kapui, mind több ételnévvel, hozzávalóval, kulináris alapfogalommal találkozunk. De milyenek lehetnek ezek az ételek? Nem mindenkinek adatik meg, hogy nyakába vegye a világot, s a helyszínen kóstolgassa ízeit. Kopasz-Kiedrowska Csilla válogatásában most a franciák főztjét próbálhatjuk ki otthon, így belekóstolhatunk az ő ízvilágukba is.

Tojásfelfújt

Hozzávalók:

8 tojás, 3 evőkanál tejszín, 8 dkg ementáli sajt, só, bors, 1 evőkanál vaj vagy margarin.

Elkészítése:

A tojássárgákat különválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, sózzuk-borsozzuk. Egy mély tálat kivajazunk, beleöntjük a habot, egy evőkanál hátával annyi mélyedést csinálunk, ahány tojásból készül a felfújt, és óvatosan a mélyedésbe csúsztatjuk a tojássárgákat. Meglocsoljuk tejszínnel, és betakarjuk a vékonyra szeletelt sajttal. Előmelegített sütőben tíz percig sütjük, melegen tálaljuk.

Petite marmite – Kisfazék (francia húsleves)

Hozzávalók: 40 dkg marhahús, 1 kg-os csirke feldarabolva, 2 zellerszál, 2 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma (1 cm-s szeletekre vágva), 1 petrezselyemgyökér, 1 1/2 liter csirkehúsleves, só, bors, apróra vágott petrezselyem.

Elkészítése:

Ennél az ételnél nagyon fontos, hogyan vágjuk fel a hozzávalókat. A marhahúst 2 cm-s kockákra vágjuk, a csirkét ne csontozzuk ki, a comb alsó és felső részét 3 részre vágjuk, a szárnyat felébe, a mellét négyfelé. A nyers marhahúst és a csirkét hideg vízben feltesszük főni együtt, annyi vízben, hogy a húst ellepje. Ha felforrt, takaréklángon 5 percig főzzük. Ezután a fazekat hideg vízbe állítjuk, amíg a hús kihűl, majd leszűrjük.

A zöldségek előkészítése: a zellerszálról leszedjük a leveleket, a szárakat 5 cm-s darabokra vágjuk. A megtisztított gyökeret és sárgarépát a zellerhez hasonlóan csíkokra vágjuk. Ezután a zellert, sárgarépát, gyökeret, hagymát hideg vízben 15 percig főzzük, majd leszűrjük. Ezután a húsokat és a zöldséget összekeverjük, ráöntjük a húslevest, megsózzuk, borsozzuk és lassú tűzön 1 óráig főzzük. (Minél lassabban és tovább főzzük, annál ízletesebb.) Tálalás előtt petrezselymet szórunk rá. Friss fehér kenyérrel kínáljuk.

Csirke Fontainebleau

Hozzávalók:

1 db (kb. 1,3 kg-os) csirke, 30 dkg sampinyon, 60 dkg fagyasztott zöldborsó, 1,5 deci tejfel, só, 10 dkg vaj, 3 fej vöröshagyma, 1 kiskanál cukor, bors, 1 citrom, fél deci konyak.

Elkészítése:

A serpenyőben felforrósítunk

2 evőkanál vajat, és megpirítjuk benne a csirkét, majd kiszedjük, további két evőkanál vajat megolvasztunk és beletesszük a felkarikázott vöröshagymát, azután visszateszük a csirkét, leöntjük konyakkal és flambírozzuk. Megsózzuk, borsozzuk és lefedve 60 percig pároljuk a sütőben.

A zöldborsót megfőzzük, hozzáadjuk a cukrot, egy evőkanál vajat, és melegen tartjuk. A sampinyonszeleteket meglocsoljuk citrommal, kis ideig állni hagyjuk, majd rövid ideig pároljuk a vajon, sózzuk-borsozzuk, és melegen tartjuk. A kész csirkét kivesszük, feldaraboljuk. A léről a fölös zsírt leszedjük, és a még meleg szaftba belekeverjük a tejfelt, a citromlevet, és a szósszal leöntjük a csirkét. Zöldborsós sampinyonnal tálaljuk.

Földközi-tengeri saláta

Hozzávalók:

4 közepes nagyságú paradicsom, 2 főtt tojás, fél fej zeller, 1 sárga színű paprika, 1 csomag retek, 12 dkg tonhalkonzerv, 8 szelet szardella, fél fej saláta, 1 kisebb uborka, 1/2 citrom.

Elkészítése:

A zellert vékony csíkokra vágjuk, meglocsoljuk citrommal, megsózzuk és állni hagyjuk. A retket negyedekre vágjuk, a paradicsomot nyolcadokra, a paprikát csíkokra és az uborkát hosszú vékony szeletekre. Egy tálat kibélelünk salátalevéllel, és fokozatosan rétegezzük a feldarabolt zöldséget. Azután rátesszük a karikára vágott főtt tojást, a szardallaszeleteket és a tonhalat, és meglocsoljuk az öntettel (mustár, olívaolaj, ecet, a tonhalkonzerv leve, só, bors).

Csokoládékrém

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál nescafé, 2 evőkanál víz, 4 tojásfehérje, 4 evőkanál cukor, 4 tojássárgája, 1 kávéskanál konyak.

Elkészítése:

Fazékban vizet melegítünk, de ne forrjon, ráteszünk egy edényt, s felolvasztjuk benne a csokoládét, 2 evőkanál vizet hozzáadva és a nescafét, és állandóan keverjük, míg kihűl. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, elkeverjük benne a cukrot. A csokoládékrémbe egyenként keverjük bele a tojássárgákat, azután a konyakot, végül a habot. Poharakba töltjük, tálalás előtt néhány órára a hűtőszekrénybe teszszük. (kop)