Tökfejek közt a cukkini íze

A kkini kisméretű tökféleség, annak is a zsenge, fiatal termése. Tápanyagainak többségét a puha, ehető héj tartalmazza. 10 dkg párolt cukkini egy felnőtt napi C-vitamin-szükségletének több mint negyedét, folsavszükségletének pedig egyhatodát fedezi, de mindössze 19 kcal energiát tartalmaz (ugyanez a mennyiség olajban kisütve már 63 kcal-t ad!). A cukkini béta-karotint is tartalmaz, amely a szervezetben A-vitaminná alakul át.

A cukkini narancssárga virága nyersen salátának, apróra vágott zöldséggel töltve pedig meleg ételként különösen ízletes.

Provence-i csirkehúsleves

Hozzávalók:

2 evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 piros és zöld húsú paprika, 2 közepes cukkini, 1 kávéskanál szárított majoránna, 1 doboz paradicsompüré, 1 liter csirkealaplé, 200 g frissen készített szélesmetélt, 500 g kicsontozott kis kockákra vágott csirkemell, 1 mokkáskanál só, frissen őrölt fekete bors.

Elkészítése:

Hevítsük fel az olajat egy nagy lábasban és fonnyasszuk meg benne a durvára vágott hagymát. Keverjük hozzá a vékonyra szeletelt fokhagymát és pároljuk együtt még 1 percig. Vegyítsük hozzá a kimagozott és apró kockákra vágott piros- és zöldpaprikát, majd lefedve, időnként megkeverve, pároljuk 5 percig. Adjuk hozzá a hosszában elvágott és felszeletelt cukkinit és a majoránnát, újra fedjük le, és meg-megkeverve, lassú tűzön főzzük tovább kb. 7 percig, amíg a cukkini megpuhul. Keverjük hozzá a paradicsompürét, engedjük fel a csirkealaplével, és forraljuk fel. Tegyük bele a szélesmetéltet és a csirkehúst, és mérsékeljük a lángot. Fedő alatt hagyjuk csendesen főni 5-8 percig. Megsózva, borsozva, friss kenyérrel tálaljuk.

Cukkinis burgonyaleves

Hozzávalók:

1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi só, 500 g burgonya, 2 karotta, 1/2 pohár fehérbor, 1/2 l hús- vagy zöldségleves, só, frissen őrölt bors, 1 csipet cayenni bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 csipet cukor, 1 cukkini, 4 tojássárgája, 1 csésze finomra vágott fűszernövény (bazsalikom, oregano, metélőhagyma, petrezselyem).

Elkészítése:

A fazékban felforrósított vajon vagy margarinon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk. A fokhagymagerezdet megtisztítjuk, felaprózzuk, sóval eldörzsöljük, a vöröshagymával pár percig együtt pirítjuk. A burgonyát és a répát meghámozzuk, vékony karikákra vagy csíkokra szeljük, és a hagymához adva szintén megpirítgatjuk. Feleresztjük a fehérborral, hozzákeverjük a hús- vagy zöldséglevest, felforraljuk. A levest megsózzuk, megborsozzuk, cayenni borssal, szerecsendióval és cukorral jól megízesítjük, és mérsékelt tűzön 10-15 percig lassan forraljuk. Végül a megtisztított cukkinit karikákra vagy csíkokra szeleteljük, a levesbe tesszük, és további 5-6 percig pároljuk. A burgonyalevest még egyszer erősen fűszerezzük, a válogatott megmosott, finomra vágott fűszernövényeket is belekeverjük, lehúzzuk a tűzről, tányérokba merjük, és személyenként egy tojássárgáját a leves tetejére helyezünk.

Zöldséges piláf csicseriborsóval

Hozzávalók:

2 evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 170 g árpagyöngy (gersli), 1-1 kávéskanál őrölt fahéj, koriander és római kömény, 1 kávéskanál só, frissen őrölt fekete bors, 1 liter zöldségalaplé, 4 közepes sárgarépa, 2 közepes zsenge cukkini, 450 g főtt csicseriborsó, 60 g mazsola, 120 g natúr kesudió vagy pörkölt földimogyoró, friss petrezselyemzöld a díszítéshez.

Elkészítése:

Felhevített olajon, kis lángon fonnyasszuk puhára a hagymát és a fokhagymát, majd keverjük hozzá az árpagyöngyöt, a fahéjat, a koriandert, a római köményt, és sózzuk, borsozzuk meg. Engedjük fel az alaplével, és tegyük bele a felszeletelt sárgarépát és cukkinit. Miután felforrt, kis lángon, lefedve főzzük legalább 25 percig csendesen. Ekkor keverjük hozzá a csicseriborsót és a mazsolát, főzzük további 5 percig egy kevés vizet adva hozzá, ha közben elfőne a leve. Végül tegyük bele a kesudiót vagy földimogyorót, díszítsük a petrezselyemmel, majd zöldsalátával és pirítóssal vagy ropogós kenyérrel tálaljuk.

Fusilli csőben sült zöldségekkel

Hozzávalók:

450 g kicsontozott csirkemell, 2 közepes zöld cukkini, 450 g sárga cukkini, felszeletelve, vagy sonkatök, 2 közepes piros húsú paprika, 1 mokkáskanál só, frissen őrölt fekete bors, 1-1 mokkáskanál szárított morzsolt rozmaring és tört édeskömény, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál fehérbor vagy csirkealaplé, 340 g hosszú fusilli (orsótészta), 3 evőkanál finomra vágott friss bazsalikom, 30 g reszelt parmezán sajt, friss rozmaringág a díszítéshez.

Elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra. Egy nagy hőálló tálban keverjük össze a kockákra vágott csirkemellet, a kétféle cukkinit (vagy sonkatököt), a paprikát, a szárított rozmaringot, az édesköményt, a fokhagymát, az olajat és a bort vagy alaplét, és sózzuk, borsozzuk meg: A sütőben 20-25 perc alatt süssük a csirkét és a zöldségeket puhára, és a tetejét kissé pirítsuk meg. Főzzük ki a tésztát, majd szűrjük le. Ezután bazsalikommal és a reszelt sajttal együtt keverjük a csirkéhez és a zöldségekhez; friss rozmaringágakkal díszítve tálaljuk.

Cukkinis hosszúmetélt kolbásszal

Hozzávalók:

220 g hosszúmetélt vagy spagetti, 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, felaprítva, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 közepes cukkini, 340 g paprikás kolbász grillezve és vastagra szeletelve, 1,5 dl tejszín, frissen őrölt fekete bors, 120 g érett reszelt cheddar sajt.

Elkészítése:

Főzzük ki a tésztát, szűrjük le alaposan, tegyük vissza a lábasba és fedjük le. Közben egy vastag falú lábasban, felhevített olajban pároljuk puhára a hagymát. Utána adjuk hozzá a fokhagymát, a vékony csíkokra vágott cukkinit és a karikára vágott kolbászt. Időnként megkeverve, főzzük 3 percig. Ekkor keverjünk bele 6 evőkanálnyi tejszínt, egy kevés borsot, és jól melegítsük át. A reszelt sajtot és a maradék tejszínt keverjük össze a meleg főtt tésztával, fedjük le és 1 percig hagyjuk állni. Utána tegyük előmelegített tálalótálra, öntsük rá a kolbászos keveréket, majd meleg barna kenyérrel tálaljuk.

Kapros-citromos nyelvhal cukkinival

Hozzávalók:

1 közepes fej vöröshagyma, 2 nagy gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 400 g konzervparadicsom, 1,5 dl halalaplé, 1/2 mokkáskanál szárított kakukkfű, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, frissen őrölt fekete bors, 220 g zöld és ugyanannyi sárga cukkini, 4 dupla nyelvhal- vagy lepényhalfilé, kb. 150 g/db, 2 kávéskanál citromlé, 1/2 mokkáskanál só, 1 evőkanál finomra vágott friss kapor, 170 g kuszkusz, megfőzve

Elkészítése:

Keverjük össze az apróra vágott hagymát, a fokhagymát és az olajat lapos hőálló tálban. Körülbelül 4 percig süssük a maximumon, amíg a hagyma üveges nem lesz, félidőben keverjük meg. Vegyítsük hozzá a lecsepegtetett, felvagdalt paradicsomot, az alaplét, a kakukkfüvet, a bazsalikomot és egy kevés borsot, majd fedjük le a tálat, és 3 percig főzzük a maximumon; 2 perc után keverjük meg egyszer. Adjuk hozzá a felszeletelt cukkinit, fedjük le, és főzzük 4 percig a maximumon, félidőben megkeverve. A halszeletek mindkét oldalát hintsük meg citromlével, sóval és kaporral. Hajtsuk félbe a halszeleteket, hogy a feje és farka felőli rész találkozzék, a bőre legyen kívül. Toljuk a zöldségféléket a tál közepére, a halszeleteket rakjuk köréjük úgy, hogy a félbehajtott részük nézzen kifelé. Fedjük le a tálat, és a maximumon süssük 4 percig, ekkorra a hal húsa porhanyóssá válik. Ekkor óvatosan toljuk a halat a tál közepére, és a kuszkuszt halmozzuk köréje. Fedő nélkül a maximumon melegítsük át 30 másodpercig. Lefedve pihentessük 2-3 percig, és tálaljuk.

Cukkiniszeletek kapros burgonyaköntösben

Hozzávalók:

1 kg cukkini, 40 dkg burgonya, 4 db tojás, 15 dkg liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomó kapor, olaj a sütéshez, grillfűszer, só, liszt.

Elkészítés:

A cukkinit megmossuk és 1 cm széles szeletekre vágjuk. Gyengén megsózzuk, megszórjuk fűszerkeverékkel, majd állni hagyjuk. A burgonyát meghámozzuk, nyersen lereszeljük, tojással, liszttel, fokhagymával és vágott kaporral öszszekeverjük. A cukkiniszeleteket lisztben megforgatjuk, majd a burgonyamasszába mártjuk, és forró olajban egyenként pirosra sütjük. Fűszeres joghurtot kínálunk hozzá. Ehhez a joghurtot keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, egy gerezd fokhagymát törünk bele, ezután apró kockára vágott paradicsompaprikát és szintén kockákra vágott kovászos uborkát adunk hozzá. Jól összekeverjük, és nagyon hidegen tálaljuk.

Pácolt garnéla nyárson sütve

Hozzávalók:

2 evőkanál száraz fehérbor, 1 citrom finomra reszelt héja és átszűrt leve, 4 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál finomra vágott friss petrezselyemzöld, 1/2 mokkáskanál csípős pirospaprikaszósz, 1/2 kávéskanál só, 48 közepes nagyságú nyers garnélarák kb. 550 g súlyban, páncélja és tápcsatornája eltávolítva, 2 cukkini, 2 közepes nagy, piros húsú paprika, 8 fanyárs a sütéshez.

Elkészítése:

Nagy lapos tálban keverjük össze a bort, a citrom héját és levét, a fele olajat, a fele fokhagymát, a petrezselyem és a paprikaszósz felét és 1/2 mokkáskanál sót, majd forgassuk bele alaposan a garnélákat. Fedjük le és hagyjuk állni 45 percig. Időközben, ha fanyársakat használunk, áztassuk be őket hideg vízbe. Keverjük össze a ketté, majd négybe vágott cukkinit és a paprikacsíkokat a maradék petrezselyemmel, olívaolajjal, fokhagymával, paprikaszósszal és sóval. Oszszuk a zöldségkeveréket négyfelé, és helyezzük alufólia-darabokra. A fóliát hajtsuk félbe, csináljunk keskeny csomagokat, a végeket szorosan zárjuk le. A fóliacsomagokat tegyük az izzó faszénparázs fölé 15 cm magasan elhelyezett rostélyra, és süssük 15 percig. Közben a 8 nyársra fűzzünk fel 6-6 rákot. A páclét tegyük félre. Tegyük a rákokat a rostélyra, és süssük 6 percig, gyakran kenegetve a páclével; félidőben fordítsuk meg a nyársakat. Vegyük le a rostélyról a rákot és a zöldséges csomagokat. Nyissuk fel az alufóliát, és minden tányérra tegyünk 1-1 csomagot és 2-2 nyársat a rákokkal. Ropogós héjú fehér kenyérrel a maradék páclével tálaljuk.