Panoráma

Székelygulyás vagy Székely-gulyás?

Szép számú szakácskönyvgyűjteményem van, s számomra a legkedvesebb közülük Magyar Elek remekműve, Az ĺnyesmester Szakácskönyve. Igazi kincs ez a gyűjtemény, a magyar konyha, a szakácsművészet remeke.
ÚJ SZÓ ONLINE

2007. április 21. 10:00

Szaturnusz
Szép számú szakácskönyvgyűjteményem van, s számomra a legkedvesebb közülük Magyar Elek remekműve, Az ĺnyesmester Szakácskönyve. Igazi kincs ez a gyűjtemény, a magyar konyha, a szakácsművészet remeke. Mert nemcsak recepteket és gyakorlati tanácsokat sorol föl, hanem sok-sok ízes csevegéssel, színes konyhatechnikai és -történeti elbeszéléssel is szórakoztatja az olvasót. Ez a szakácskönyv volt a támaszom kezdő háziasszonyként, de továbbra is nélkülözhetetlen számomra, a mai modern, egészséges táplálkozás korában.

Mert reformkonyha ide, reformkonyha oda, ki ne fogyasztana szívesen néhanapján például igazán jó székelygulyást? Ez az étel (melyet Szlovákia-szerte, de más országokban is tévesen szegedi gulyásnak hívnak) mifelénk is jól ismert, rendszeresen szerepel az üzemi konyhák, büfék, iskolai étkezdék kínálatában. Kevesen tudják, valójában honnan ered ez a népszerű, zamatos étel. Sokan azt hiszik, hogy Székelyföld a születési helye, ezért néhol székelykáposztának is nevezik – az erdélyi káposztás ételekre utalva. Pedig az erdélyi konyha valójában nem is ismeri. S valójában nem is gulyás. Másrészt pedig mi köze a gulyásnak a káposztához?

Magyar Elek a székelygulyás történetének hiteles tudora. Ezt a legendát is az utókorra hagyta kötetében. Elbeszélése szerint a székelygulyás „keresztapja“ nem kisebb ember, mint Petőfi Sándor kortársa, Székely József vármegyei főlevéltáros. Annak idején mindketten – és sok más neves emberrel együtt – bejáratosak voltak a vármegyeházával szomszédos akkori Gránátos utcai Komló-kertbe. 1846 egyik kora estéjén Székely József későn tért be a vendéglőbe ebédre. A választék akkorra már inkább csak maradékból állt. ĺgy történt, hogy Székely megkérte a felszolgáló kocsmárost, keverje egybe a megmaradt savanyúkáposzta-főzeléket és a sertéspörköltet. Az ötlet ízletes, kellemesen zamatos ebédet eredményezett. A jóízű falatozásnak Petőfi is tanúja volt, ezért másnap ő is megkérte a kocsmárost, rögtönözzön neki is „Székely-gulyást“. A fogás hamarosan ismert és közkedvelt lett, s Székely József nevével vált népszerűvé. A tejföl később került rá, díszítésül és ízesítésül. Ismerjük el, hogy a javára vált!

A székelygulyás receptje

Hozzávalók:

1 vöröshagyma, pirospaprika, 75 dkg sertéshús, 1 kg savanyú káposzta, 2-3 dl tejföl, liszt

Elkészítése:

Az apróra vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, rászórunk egy kávéskanál édes-nemes paprikát. Beletesszük a kockákra vágott disznóhúst, s puhára pároljuk. (Éppen úgy, mintha pörköltet készítenénk.) Másik lábasban 1 kiló savanyú káposztát párolunk – egy keveset a levéből (vagy egy kis vizet) is hozzáadunk. Ha megpuhult a hús is és a káposzta is, összevegyítjük a kettőt. Ha szükséges, még egy kis vizet öntünk alá. Végül kevés liszttel elhabart tejföllel ízesítjük. A knédli hazai kiegészítő – remekül illik a székelygulyáshoz.

Támogassa az ujszo.com-ot

Rengeteg hírrel bombáznak minket különböző portálok, s nem könnyű felismerni a valódi- és álhíreket. Ezért is fontos, hogy olyan weboldalakról tájékozódjunk, amelyek megbízható, korrekt információkat nyújtanak.

Az ujszo.com szerkesztőségében minden nap azért dolgozunk, hogy Önök kizárólag ellenőrzött, valós híreket kapjanak weboldalunkon. Ennek biztosítása meglehetősen költséges. Mi viszont szeretnénk, hogy minden kedves olvasónk hozzájuthasson az ellenőrzött információkhoz, ez azonban az Önök anyagi segítsége nélkül hosszú távon nem lehetséges.

Ezért kérjük olvasóinkat, hogy járuljanak hozzá az ujszo.com működéséhez. Számítunk Önökre. Önök is számíthatnak ránk.

Ha támogatna bennünket, kattintson az alábbi gombra. Köszönjük.

Támogatom
Önnek ajánljuk
Richard Kollár

„Ha átszakad a gát, akkor még óriási problémáink lehetnek a járvánnyal”

koronavírus iskola

Integrált diák- és pedagógiai asszisztens

Pavlína Matovičová

Matovič megtörte a csendet: beszélt felesége befektetéseiről

Tadej Pogacar
Frissítve

Tour de France – Pogacar emberfeletti időfutam-győzelmével mindent vitt

csomag

Drágább lesz a külföldről, köztük Kínából rendelt áru

koronavírus Nagy-Britannia
Frissítve

Négyhavi csúcson az új fertőződések száma Nagy-Britanniában

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.