Rizsfajták

A hosszú szemű rizs ma is az egyik legnépszerűbb fajta. ĺze kellemes, a hántolás során a rizsszemet körülvevő héjrészeket és az ezüst hártyát eltávolítják róla.

A hosszú szemű barna rizs még jobb ízű; az elfásodott héjrétegek eltávolítása után a rizsszemen marad az el nem fásodott héjrész és az ezüst hártya. Ez azt jelenti, hogy a barna rizs több vitamint, ásványi anyagot és élelmi rostot tartalmaz, mint a fehér, következésképp táplálóbb is.

Arborio. Közepes szemű, jó vízfelvevő tulajdonságú fajta. Ha megfőzik, fehéres színű masszává áll össze. A rizottó alapanyaga.

Basmati. Hosszú szemű, illatos rizs, indiai ételekhez használják. A rizsek fejedelmének is nevezik.

Jázmin. Illatos rizsfajta, a basma-tihoz hasonló, de ragadósabb annál. A kínai konyha egyik különösen kedvelt alapanyaga.

Puding. Rövid szemű rizsfajta; pudingok, édességek készítéséhez kiváló. A szemekben az átlagosnál több keményítő van, és főzés közben könnyen összetapadnak.

Ragacsos szemű rizs. Majdnem kerek, enyhén édeskés ízű, főzés közben összeragadó rizs; a Távol-Keleten népszerű.

Tuscarora-rizs. Nem valódi rizs, hanem egy Észak-Amerikában honos vízinövény magja. A „rizsszem” hosszú, vékony, fekete. Értékes B-vitamin-forrás, de B12-vitamin nincs benne. A basmatival keverve gyakran használják saláták készítéséhez.