Receptek a harmadik lévai szakácskönyvből

Összeállításunkban egy 1931-ben megjelent szakácskönyv tartalmából szemezgettünk. A 48 oldalas gyűjtemény 124 magyar háziasszony legjobb receptjeit tartalmazza, melyeket akkortájt Rudnyánszky Olga gyűjtött össze. A megsárgult borítójú könyvhöz véletlenül jutottam hozzá: Dobos Milán vadászcimborám, a verebélyi hulladéktároló-telep vezetője ajándékozott meg vele, tudván, hogy a téma érdekel. A „kincsre” a papírhulladék közt talált rá. A könyv egykoron a komáromi Igó Elemérné tulajdona volt. (motesiky)

Kaszinótojás

Hozzávalók:

10 tojás, 8 dkg vaj, 1 kanál mustár, 1-2 kanál tejföl, 2 darab tisztított szardínia, 1 ek. passzírozott kapri, ecet, só, bors, majonéz

Elkészítése:

A tojások keményre főtt sárgáját szitán áttörjük. Egy tálban a vajat simára keverjük, hozzáadjuk a mustárt, az áttört sárgákat, a tejfölt, a szardíniát, a kaprit, kevés ecetet, sót és borsot. Ezzel töltjük a tojásfehérjéket, azután majonézzel leöntjük, és vagdalt ecetes uborkával, céklával, főtt zöldséggel tálaljuk.(Arany Józsefné receptje)

Töltött káposzta

Egy kemény fej káposztát forró vízzel leforrázunk, majd a belsejét kivájjuk (a torzsáját nem), apróra vágjuk, és sok hagymával zsíron borssal megdinszteljük. A káposztafejet fazékban sós vízben puhára főzzük, majd lábasba tesszük, melybe egy nagy kanál zsírt teszünk. A fejet megtöltjük puhára főtt füstölt kolbásszal, a dinsztelt káposztával és apróra darált sonkával. Sütőben egy óráig sütjük, s közben tejföllel öntözzük. A tálaláshoz lisztből, tejfölből és paprikából sűrűbb mártást készítünk, azt felforraljuk. (Justh Zoltánné receptje)

Habsburgi fánk

Hozzávalók:

6 tojás, 6 kanál liszt, 6 kanál tejfel, 1 liter tej, cukor, vanília, mazsola

Elkészítése:

A tojások sárgáját a liszttel, a tejföllel egy óra hosszat keverjük, azután beleadjuk a tojások habját. Lábasban a cukros-vaníliás tejet felforraljuk, s kanállal beleszaggatjuk a tésztát, négyet-hatot egyszerre. (A tej jól fedje a fánkokat.) Megcukrozva mazsolával tálaljuk. (Szilassy Béláné receptje)

Túrós perecek

Hozzávalók:

16 dkg áttört túró, 3 tojás, 4 kanál tejfel, só, 1 dkg élesztő, liszt, vaníliás cukor, ribizlilekvár

Elkészítése:

A túrót a tojások sárgájával, a tejföllel, egy kis sóval, az élesztővel és annyi liszttel, amennyit felvesz, elkeverjük, és gyenge tésztát gyúrunk belőle. Meleg helyen kelni hagyjuk. Kis pereceket formázunk, és újra kelni hagyjuk. Forró zsírban kisütjük, és vaníliás cukorral bőven meghintjük. Frissen tálaljuk, ribizlilekvárt adunk hozzá. (Somogyi Lászlóné receptje)

Mézeskalács

Hozzávalók:

fél kg méz, szódabikarbóna, 1 evőkanál cukor, 4 tojás, fél kg liszt, dió vagy mandula

Elkészítése:

A mézet felmelegítjük (ne forrjon!). Egy kevés szódabikarbónát és a cukrot folytonos keverés közben hozzátesszük. Amikor kihűlt, az egyenként beleütött tojásokkal és a liszttel jól kikeverjük, kizsírozott és kilisztezett tepsiben megsütjük. Tetejét meghintjük durvára törött dióval vagy hosszúra vágott mandulával. (Schultheisz Erzsike receptje)

Csokoládétorta

13 dkg vajból, 13 dkg vaníliás cukorból, 5 szelet finom puhított csokoládéból, 13 dkg darált mandulából, 6 tojássárgájából, 1 evőkanál morzsából, 6 tojás habjából tésztát készítünk, két formában lassan megsütjük.

A töltelékhez: 6 tojásfehérjét 25 deka vaníliás cukorral forró víz felett addig verünk, míg jó sűrű lesz. Ezzel töltjük meg és vonjuk be a tortát. 25 deka őrölt mandulát 25 deka tejszínben vaníliával megfőzünk, ha kihűlt, 20 deka habosra kivert vajjal összekeverjük. Ezzel szintén megtöltjük és bevonjuk a tortát. Tetejére csokoládét öntünk. (Ordódy Endréné receptje)

Csipkebogyóbor

Fél liter jól megtisztított csipkebogyónak mindkét végét levágjuk, és egy 5 literes befőttes üvegbe rakjuk. Fél kg cukrot 2,5 liter vízben felfőzünk, kihűlve ráöntjük a csipkebogyóra. Az üveget papirossal bekötjük, és meleg helyre (kályha, radiátor mellé) állítjuk. 14 nap múlva az üveget más, hűvösebb helyre tesszük, és három hónapig nem nyúlunk hozzá. Mire a magok mind az üveg aljára hullanak, megérik a bor. Ekkor palackokba átszűrve ledugaszoljuk. (özv. Simonyi Elemérné receptje)

Libamájpástétom

Három szép libamájat szeletekre vágunk, szarvasgombával megtűzdeljük. A hulladékot szitán áttörjük, fehér- és feketeborsot és egy fél fej apróra vágott hagymát libazsírban megpirítva elkeverünk benne. A tűzálló üvegtálat vékony szalonnadarabokkal kirakjuk, és úgy megtöltjük, hogy egy réteg májszeletet egy réteg májpürével felváltva teszünk bele. Jól elzárva két óráig sütjük. (Schwarcz Sándorné receptje)

Püspökkenyér

15 dekagramm cukrot kikeverünk 9 tojássárgájával, 4 deka mazsolát és 8 deka vagdalt mandulát teszünk bele, hozzáadjuk a tojások fehérjének habját, végül 15 deka lisztet, és megsütjük. (Dr. Soósné receptje)