Póréhagyma, a császári kedvenc

Lombja sötétzöld és kemény, ezért a telet is átvészeli anélkül, hogy elfagyna. Már a rómaiak is használták a póréhagymát, elsősorban saláták készítéséhez, de párolva is szívesen fogyasztották. Néró császár havonta egyszer pórénapot tartott. Ilyenkor minden mást mellőzött étkezéséből, annak reményében, hogy a kizárólagos póréfogyasztás csengővé varázsolja a hangját. Ha nem is lesz csengő hangunk tőle, de finom ételeket készíthetünk belőle… (o)

Csőben sült póréhagyma

Hozzávalók:

6 szál póréhagyma, 12 dkg vaj, 1 szál zellerzöld, 1 dl fehérbor, 8 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, zsemlemorzsa, mustármag, őrölt fehérbors, babérlevél, só

Elkészítése:

A megtisztított és jól megmosott póréhagymát kb. 6-8 cm-es hasábokra szeljük. A világoszöld, zsenge zöldjét finomra vágjuk. A megvágott póréhagymát vajjal gazdagon kikent tűzálló tálba tesszük, gyengén megsózzuk, megszórjuk apróra vágott zellerzöldjével, mustármaggal, ráteszünk 1-2 db babérlevelet, majd a sütőbe tolva jól átforrósítjuk. Felengedjük száraz fehérborral, és a pórét puhára pároljuk. Közben egy zománcozott edényben 8 dkg vajat olvasztunk, beletesszük a lisztet, és elkeverve rántást készítünk, amelyet állandó habverővel történő keverés mellett felengedünk a forró tejjel. Mártás sűrűségűre forraljuk, sóval és őrölt fehérborssal ízesítjük. A tűzről levéve belekeverjük a tojássárgáját és a tejszínt. Egy megfelelő nagyságú tűzálló tálba elterítjük az elkészített mártás felét, majd a megpárolt pórét lapátkanállal kiemeljük, hogy leve jól lecsuroghasson, és a mártásra tesszük. Bevonjuk a megmaradt mártással, végül megszórjuk reszelt sajttal, az apróra vágott pórézölddel, és zsemlemorzsával jól meghintjük. Forró sütőben szép pirosra sütjük.

Elkészítési idő: 55 perc

Póréhagyma-krémleves

Hozzávalók:

Vaj, 3 póréhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 db burgonya, 1 zeller, só, bors, fél liter víz vagy húsleves, 1-2 ek. liszt, fél liter tej, friss petrezselyem

Elkészítése:

Felolvasztjuk a vajat, és megpároljuk rajta a már felkockázott zöldségeket (5-10 percig). Egy kis frissen őrölt borsot és sót adunk hozzá, majd felengedjük fél liter vízzel vagy húslevessel. Ha minden megpuhult, levesszük a tűzről, hozzáadunk 1-2 evőkanál lisztet, és jöhet a turmix. Ezután beleöntjük a fél liter tejet, és felforraljuk a levest ismét (a liszttől és a tejtől szép krémes állaga lesz).