Pasztinák vagy paszternák

A gyökérzöldségek közül nálunk legismertebbek a sárgarépa különféle fajai és a petrezselyem. Ezek az ernyősvirágzatúak családjába tartoznak. Van azonban még egy ernyősvirágzatú növényünk, a pasztinák vagy paszternák. Tudományos neve Pastinaca sativa, s a növényhatározó szerint kaszálóréteken, tarlókon gyakori. Két változata ismert: a varietas pratensis, amely a kaszálók sarjújának uralkodó eleme, s a varietas hortensis, azaz a kerti változat, amely termesztett növény. Nyugat-Európában kedvelt levesízesítő, melynek gyökerét használják fel. A történet-etimológiai szótár felsorolja, milyen formában fordul elő elnevezése az idők során. Már az 1600 körüli időből van rá adatunk pásztornák formában. Paszternáknak nevezi az első magyar nyelvű kertészeti szakkönyv, Lippai János Posoni kert című műve (1664–67). A XIX. század folyamán felbukkan a pasztinák forma is. A szó végső forrása a középkori latin pastinaca, mely más nyelvekbe is átkerült. A magyar pasztinák valószínűleg a német Pastinakból származik, a paszternák forma pedig a szlovák pastrnákra vezethető vissza.