Nyári zöldségestál

Hozzávalók:340 g közepes sárgarépa megtisztítva és ferdén felszeletelve, 450 g apró újburgonya lekaparva és felszeletelve, 3 evőkanál citromlé, 2 evőkanál balzsamecet vagy vörösborecet, 2 kávéskanál dijoni mustár, 1 mokkáskanál só, frissen őrölt fekete bors, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 15 g friss bazsalikom finomra vágva, 1,2 dl olívaolaj, 220 g vegyes salátalevél, 200 g konzervtonhal olajban, lecsepegtetve és szétnyomkodva, 220 g főtt cannellino bab, leöblítve és lecsepegtetve, 400 g konzervarticsóka, lecsepegtetve és félbe vágva, 220 g mozzarella sajt csíkokra vágva, 120 g édes piros húsú vagy vegyes olajos paprika lecsepegtetve, 220 g szalámi vastagra szeletelve és csíkokra vágva, 120 g fekete olajbogyó kimagozva, friss majoránna vagy szurokfű (oregano) a díszítéshez.

Elkészítése: A felszeletelt sárgarépát és a burgonyát gőz felett pároljuk teljesen puhára, majd tegyük félre, és hagyjuk kihűlni. Közben keverjük sima öntetté a citromlét, az ecetet, a mustárt, a sót, egy kevés borsot, a fokhagymát, a bazsalikomot és az olajat, majd öntsük egy mártásostálba. Egy nagy tálat béleljünk ki a salátával, és rendezzük el rajta a répát, a burgonyát, a tonhalat, a babot, az articsókát, a sajtot, a paprikát, a szalámit és az olajbogyót. Díszítsük majoránnával vagy szurokfűvel, és meleg ciabattával, azaz könnyű, lyukacsos olívaolajjal sütött kenyérrel tálaljuk.

A hagyományos olasz előétel, az antipasto továbbfejlesztett változata szalámiból, lédús paprikából, puha sajtból és tonhalból készült ízek és színek pazar egyvelege, amelyhez az öntetet külön szolgáljuk fel.