Nyári változatok karalábéra

A karalábé a keresztesvirágúak (káposztafélék) családjának tagja. E család növényei segíthetnek megelőzni bizonyos rákbetegségeket.

A karalábé jó forrása a C-vitaminnak, valamint a káliumnak, amely szerepet játszik a vérnyomás szabályozásában. A karalábéban megfelelő mennyiségű rostanyag található. Oldható rostjai csökkentik a vér koleszterinszintjét, az oldhatatlanok székrekedés ellen jók.

A karalábéban található indolokról azt tartják, hogy mérséklik a női nemi hormon, az ösztrogén hatását, s ezáltal az emlőrák kockázatát. Az izotiocianátok a vastagbél- és a végbélrák ellen lehetnek hatásosak.

Karalábé-krémleves

Hozzávalók:

1-2 zsenge karalábé (kb. 35 dkg), 2 kisebb sárgarépa (kb. 15 dkg), 3 dkg vaj, 1 liter szűrt húsleves (leveskockából is készülhet), 2 dl tejszín, 0,5 dl fehérbor, só, őrölt fehér bors, friss vagy szárított tárkony, 1-2 mokkáskanál tárkonyecet. A levesbetéthez: 1 kisebb lilahagyma, 2 vaskosabb újhagyma.

Elkészítése:

A karalábét és a sárgarépát megtisztítjuk, az előbbit kis kockákra vágjuk, az utóbbit lereszeljük. Olvasztott vajon kevergetve mindkettőt megfuttatjuk, majd a levessel fölöntjük. Fölforraljuk, lefödve, kis lángon puhára főzzük. Egy kicsit hűlni hagyjuk, majd a tejszínnel és a borral turmixoljuk. Ezután átszűrjük, hogy teljesen sima legyen, ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígítjuk. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk, a finomra aprított tárkonnyal fűszerezzük, a tárkonyecettel ízesítjük, újra fölforraljuk. A megtisztított, karikákra szelt hagymát beleszórjuk, 4-5 percig főzzük.

Csirkemell karalábébundában

Hozzávalók:

1 nagyobb csirkemell, 1 kiskanál ételízesítő por, só, őrölt bors, 1 nagy karalábé (kb. 30 dkg), 2 tojás, 7-8 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál tejföl, 1 szál újhagyma, fél csokor metélőhagyma, olaj, 4 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál finomliszt, 1 dl tejszín, 1 szál újhagyma.

Elkészítése:

A csirkemellet kicsontozzuk, a bőrét lefejtjük. A csontot 5 deci vízben az ételízesítővel fűszerezve addig főzzük, amíg a húst elkészítjük. (Ez lesz a mártás alapleve.) A két fél csirkemellet lapjában elfelezzük, enyhén megsózzuk, megborsozzuk. A karalábé zsenge leveleit a mártáshoz félretesszük, a fejet pedig meghámozzuk és lereszeljük. A tojásokat habosra verjük, és 5 evőkanál liszttel, a reszelt karalábéval, a tejföllel összedolgozzuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a finomra vágott újhagymával és metélőhagymával fűszerezzük. A húsokat először a maradék lisztbe, majd a karalábés masszába forgatjuk, és kétujjnyi forró olajban, közepes lángon, oldalanként kb. 4-4 percig sütjük, végül szalvétára szedve lecsöpögtetjük. A mártáshoz a vajat fölolvasztjuk, a lisztet megfuttatjuk rajta, azután kevergetve 4 deci alaplével fölengedjük. A tejszínnel dúsítjuk, a félretett és fölaprított karalábélevelekkel meg a finomra vágott újhagymával ízesítjük, és 2-3 perc alatt sűrűre főzzük. Ha kell, még sózzuk, megborsozzuk. A húst a mártással körülöntve párolt rizzsel tálaljuk.

Májjal töltött rántott karalábé

Hozzávalók:

3 közepes nagyságú, kb. 10 centi átmérőjű, zsenge karalábé, 50 dkg sertésmáj, kb. 1 csapott evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál majoránna. A bundához: 10 dkg finomliszt, 4 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa. A sütéshez: bő olaj.

Elkészítése:

A karalábét vékonyan meghámozzuk, majd 1 centi vastagon fölszeleteljük. Ehhez a fogáshoz 16 darab kell belőle, a többit nyersen elropogtathatjuk. A májat kissé lapjában, minél vékonyabb 8 szeletre vágjuk. Ha lehet, pont akkora legyen, mint a karalábé. Egy kevés sóval, a borssal és majoránnával bedörzsöljük, esetleges inas részeit, széleit bevágjuk. Mindegyiket 2-2 szelet karalábé közé illesztjük, fogvájóval rögzítjük, megsózzuk. Lisztben, a felvert tojásban meg a zsemlemorzsában megforgatva bundázzuk, majd a tojásban és a morzsában újra megforgatjuk. Bő, közepesen forró olajban oldalanként kb. 5-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Azt, hogy elkészült-e, a beleszúrt hústűvel ellenőrizhetjük, ha nem folyik véres lé belőle, akkor a közepén a máj is átsült. Tartármártással és párolt rizzsel tálaljuk.

Joghurtos karalábésaláta

Hozzávalók:

2 csokor petrezselyem, 2 dl natúr joghurt, fél-fél kiskanál citromlé és só, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 2-3 zsenge karalábé, 1 kis csomó zsenge sárgarépa, 2 kisebb, piros húsú alma, 4-5 evőkanál hántolt napraforgómag.

Elkészítése:

A petrezselymet fölaprítjuk, majd a joghurtban merülőmixerrel jól eldolgozzuk. Citromlével ízesítjük, megsózzuk, az olajat és a borsot belekeverjük. A karalábét és a répát megtisztítjuk, majd a kicsumázott almával együtt gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A joghurtos öntetbe forgatjuk, végül a szárazon megpirított napraforgómagot is rászórjuk.

Karalábé töltve

Hozzávalók:

8-10 közepes fej karalábé, 10 dkg szójagranulátum, 1 szikkadt zsemle, 1 evőkanál ételízesítő por, 2 dl tej, 30 dkg darált pulykamell, 1 tojás, 1 csokor petrezselyem, 1 kiskanál provence-i fűszerkeverék, só, bors, 3 deci tejszín, 2 evőkanál rétes vagy grahamliszt, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál fehér bors, 2 szem cseresznyepaprika. A sütéshez: 2 dkg vaj, 7-8 dkg sajt, 50 dkg burgonya.

Elkészítése:

Tisztítsunk meg 8 közepes zsenge karalábét, és egy görbe késsel vagy karalábévájóval fúrjuk ki, lehetőleg a leveles vége felől. Áztassuk be a szójagranulátumot és a zsemlét 2 deci ételízesítővel ízesített tejbe, majd lazán nyomkodjuk ki a folyadékot a szójából, s keverjük hozzá a darált húst és a tojást, mely a tölteléket összetartja. Fűszerezzük meg a tölteléket a finomra vágott petrezselyemzölddel és a provence-i fűszerkeverékkel, sózzuk, borsozzuk. Töltsük meg a darált húsos-szójás masszával a karalábékat. Aprítsuk fel a karalábé leveleit, kivájt belsejével és a megtöltöttekkel együtt tegyük fel főni annyi vízbe, amennyi bőven ellepi, egy leveses fazékba. Lassú tűzön, gyöngyözve forralgassuk kb. 20-25 percig, ameddig a karalábé megpuhul. Belemorzsolhatunk egy leveskockát is. Emeljük ki a töltött karalábékat. Keverjük el simára a tejszínt a rétesliszttel és a citromlével, ezzel habarjuk be a karalábélevet. Ha túl savanyúnak találnánk, egy kevés cukorral kissé megédesíthetjük. Szórjuk meg fehér borssal, és adjunk hozzá néhány cseresznyepaprikát. Újból felforraljuk, mártás sűrűségűvé. Ezután kiemeljük a töltött karalábékat, egy alaposan kivajazott tepsibe vagy tűzálló edénybe sorakoztatjuk. Vaskosabb, hámozott, nyers burgonyakarikákkal körülrakjuk, forró sütőbe toljuk, megszórjuk reszelt sajttal. Kb. 20 percig, a sajt megpirulásáig sütjük, s végül a selymes tejszínes mártással tálaljuk.

Karalábéleves vajas galuskával

Hozzávalók:

3 zsenge karalábé, 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1 nagy csokor petrezselyem, fél mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 liter szűrt húsleves (leveskockából is készülhet), 1 kiskanál cukor, 1 dl tejföl vagy tejszín. A vajas galuskához: 3 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, késhegynyi só, 5 dkg finomliszt.

Elkészítése:

A karalábét vékonyan meghámozzuk, félbe vágjuk, fél centi vastagon fölszeleteljük, majd ugyanilyen vastag csíkokra vágjuk. A fiatal karalábénak még zsengék a levelei, ezek szintén a levesbe kerülnek, apróra vágva vagy felcsíkozva. A vajat fazékban fölolvasztjuk, a karalábét rádobjuk, és lefödve, kis lángon, saját levében 7-8 perc alatt félpuhára pároljuk. A liszttel megszórjuk, 1 percig pirítgatjuk, ügyelve arra, hogy szép világos maradjon, egy kicsit se piruljon meg. A fölaprított petrezselyem felét és a karalábéleveleket belekeverjük, megsózzuk, majd a húslevessel fölöntjük. Néha megkeverve fölforraljuk, megkóstoljuk, ha kell, még megsózzuk, a cukorral ízesítjük. A levesbetéthez a puha vajat fakanállal habosra keverjük, a tojást beledolgozzuk, enyhén megsózzuk, majd a lisztet is belekeverjük. Akkor jó, ha a hagyományos galuskához hasonló állagú. A masszából a levesbe mártott mokkáskanállal kis galuskákat szaggatunk, és 2 percig főzzük. Végül a levest a tejföllel dúsítjuk, a maradék finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.