Népszerű tortamatuzsálem

175. születésnapját ünnepli idén a világ egyik leghíresebb cukrászsüteménye, a Sacher-torta. E matuzsálemi kor ellenére még napjainkban is évente több mint 300 ezer eredeti Sacher-tortát készítenek, és kézzel barackozzák, azaz barackízt tesznek bele, majd bevonják csokival, és csomagolják.

A Sacher-tortát ősrégi alakjában Franz Sacher 16 éves cukrászinas alkotta meg Metternich herceg udvarában, amikor egy díszvacsora napján a főszakács megbetegedett, és az ifjoncra maradt a desszert elkészítése. Olyan sikert aratott vele, hogy harmincéves korára meggazdagodott belőle. Napjaink finom tortája azonban csak az ő Eduard fia fáradozásának köszönhetően született meg. Később komoly vitához vezetett, hogy a tulajdonos eladta a Sacher kávézót az egyik alkalmazottnak, Christoph Demelnek; 1857-ben megnyílt a receptet szintén birtokló Demel kávézó. A két kávéház konkurenciaharca jogi útra terelődött, amelynek alapja természetesen a névhasználat volt. Amíg a Café Sacher az elsőség jogát vitatta el, a Demel éppen arra hivatkozott, hogy őnáluk fejlesztette tökélyre a tortát Eduard Sacher. A jogvita 1965-ig húzódott, amikor a bíróság a Café Sachernek engedte meg az Original jelző használatát, míg vetélytársának a Demel’s előtagot kell azóta is használnia.

Az eredeti süteménynél a sárgabaracklekváros réteg a piskóta közepén (gyakran azonban a máz alatt is van lekvár), a Demel kávéház változatánál pedig kizárólag a csokoládémáz alatt található. (m, o)

A Sacher-torta (egyik) receptje

Hozzávalók:

16 dkg vaj, 18 dkg cukor, 8 tojás, 15 dkg étcsokoládé, 6 dkg liszt, 1 üveg sárgabaracklekvár, 2 tábla tortabevonó

Elkészítése:

A vajat 12 dkg cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzádolgozzuk a tojások sárgáját. Habbá verjük a tojásfehérjét a maradék cukorral, és gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét. Először az olvasztott csokit keverjük a vajhoz, majd a tojásfehérjehabot, végül fakanállal jól eldolgozzuk benne a lisztet. Mérsékelt tűzön készre sütjük. A kihűlt tortát három lapba vágjuk, mindegyiket megkenjük sárgabaracklekvárral, ahogy a tetejét és az oldalát is, majd leöntjük olvasztott csokoládéval.