MORZSÁK

A rozmaring jelentősen növeli a csomagolt hús eltarthatóságát – erre jutottak spanyol tudósok, akik a rozmaringkivonatot a hús csomagolására használt műanyag fóliára vitték fel. A hússzeletek a rozmaringos fóliában két héten keresztül frissek maradtak. Ez komoly előny a jelenleg alkalmazott csomagolásokkal szemben, amelyekben a hús csak 10-12 napig tárolható. (m)

Manapság a disznóhús már elég sovány, és minőségét nem a zsírtartalma, hanem sötét színe és magasabb pH értéke jelzi – vélik amerikai kutatók. Rájöttek, hogy a sötétebb hús puhább és jobb ízű. A sötétebb szín arra utal, hogy a húsban kevesebb a sav, ami tönkreteszi a húsban lévő fehérjét, s amitől világos színűvé, vizenyőssé válik. (m)

Gasztronómia- és kultúrtörténeti gyűjtemény is Szabó Zoltán nemrég megjelent könyve, amely A halfőzés fortélyai a Közép-Duna mentén címmel 39 település halfőző embereinek mintegy 6-700 ételreceptjét mutatja be. A szerző azt szerette volna szemléltetni, hogy még a halászlének, a halpaprikásnak és -pörköltnek is hányféle változata van. Az igazi halászlé titkaira vonatkozó kérdésre elmondta: a jó paprika lényeges. Ő soha nem vesz bolti készítményt, hanem csak olyat, amelyben semmi más nincs, csak maga a szél által szárított, nap által pirosított és háznál őrölt paprika, csuma és szár nélkül. (m)