MIT FŐZZÜNK MA?

Hozzávalók négy személyre:

50 dkg marhalábszár, 10 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg vöröshagyma, 30 dkg tarhonya, 1-2 szem krumpli, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 kávéskanál pirospaprika, 1 dl fanyar vörösbor, 1 dl húslé, 1/2 dl konyak, 6 dkg zsír, só, bors, pörköltkrém, pörköltkocka.

Elkészítés:

A szalonnát és a hagymát vágjuk fel apró kockákra és pirítsuk meg kevés zsíron. Tegyük rá a kockára vágott húst, szórjuk meg vékonyan borssal, és addig süssük, míg levet nem enged. Ekkor megszórjuk a pirospaprikával és felöntjük vörösborral úgy, hogy éppen csak ellepje. Ezután beletesszük a zöldpaprikát és a paradicsomot, pörköltkrémet és pörköltkockát, és kis lángon, fedő alatt majdnem teljesen puhára főzzük. Amikor a hús már félig megpuhult, ráöntjük a konyakot és a maradék lét, és így főzzük puhára, majd ízlés szerint megsózzuk. Amíg a pörkölt rotyog, a tarhonyát zsíron, sűrűn kevergetve pirítsuk jó sötétbarnára. Öntsük fel kétszer annyi vízzel (húslével), mint a tarhonya sütés előtti térfogata, tegyük bele a kis kockákra vágott krumplit, és kevergessük, míg fel nem forr. Ekkor az egészet borítsuk bele a pörköltbe és lefedve, kis lángon, gyakran kevergetve főzzük, amíg a tarhonya megpuhul. Sajátosan finom ízű étel. Adhatjuk kovászos uborkával, uborkasalátával, de friss káposztasalátával a legjobb.

(A receptet a nagykürtösi Kántor Istvánnétól kaptuk.)