Medvehagyma, a tavasz hírnöke

Régen sási- vagy poszhagymának is hívták. Leveleit át kell mosni, vízben egy órát főzni, majd leszűrni és apróra vágni, kevés olajon megforgatni és tejföllel behabarni. A spenóthoz hasonlatos, sűrű, kellemes ízű étel a készítő jutalma, de semmi más ízesítés nem kell bele, csak egy kis só, mert a medvehagyma a fokhagyma minden tulajdonságát hordozza. Különösen alkalmas a szervezet tavaszi salaktalanítására. Készíthetünk a vadon termő növényből krémlevest, pogácsát, hústölteléket és nyers salátát, de mézet és sajtot is. (m)

Medvehagyma-krémleves

Hozzávalók: margarin, 1 ek. liszt, 1 csokor medvehagyma, 1 db húsleveskocka, 1 dl fehérbor, só, 2 dl tejszín (vagy tejföl), 1 db camembert sajt

Elkészítése:

A megolvasztott zsiradékhoz adjuk a lisztet, és rántást készítünk. Beleszórjuk az apróra vágott hagymát, felöntjük a levessel és a borral, sózzuk, ha felforrt, hozzákeverjük a tejszínt. Felforraljuk, összeturmixoljuk, a felkockázott sajtot beleszórjuk. Zsemle- vagy kenyérkockával tálaljuk.

Medvehagymás-paradicsomos tészta

Hozzávalók:

25 dkg spagettitészta (vagy makaróni), 4 marék medvehagymalevél, olívaolaj, 2 paradicsom, 2 tk. paradicsompüré, só, bors

Elkészítése:

A tésztát sós vízben megfőzzük, a medvehagyma levelét megmossuk, felszeleteljük. A felét megpároljuk az olajon, majd a felkockázott paradicsomot is hozzáadjuk, két percig együtt pároljuk, majd hozzáöntjük a paradicsompürét is. Sózzuk-borsozzuk, majd beletesszük a lecsepegtetett tésztát, a maradék medvehagymát, és jól összekeverjük. Sajttal, tejföllel fogyasztjuk.

Húsgombóc medvehagymával

Hozzávalók:

60 dkg darált hús, petrezselyemzöld, 2 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg ricotta sajt (vagy krémsajt), só, bors, 2 dkg fenyőmag, 2 tk. medvehagymás pesto; a mártáshoz: 15 dkg mogyoróhagyma/salotta, zeller, sárgarépa, fokhagyma, 80 dkg paradicsom

Elkészítése:

A darált húst összedolgozzuk a petrezselyemmel, a tojással, a zsemlemorzsával, 50 g sajttal, sózzuk-borsozzuk. A fenyőmagot megpirítjuk, kihűtjük, ledaráljuk, majd öszszekeverjük a maradék ricottával és a medvehagymás pestóval. (A pesto úgy készül, hogy az összevágott medvehagymaleveleket olívaolajjal, sóval, reszelt parmezánnal összekeverjük.) A darált húst több adagra osztjuk, mindegyik közepébe ricottás masszát töltünk, és gombóccá formázzuk, majd kisütjük. A mártáshoz olajat hevítünk, megpirítjuk benne a salottát, hozzáadjuk a felkockázott zellert, sárgarépát, a fokhagymát, 4 percig együtt pároljuk. Hozzákeverjük a felkockázott paradicsomot, és 15 percig főzzük. A mártást sóval, borssal, cukorral fűszerezzük.