Marhagulyás tisztelettel

(10-12 személyre): 3-4 kg marhalábszárat megmosok, a hártyát gondosan letisztítom róla és 3-4 centis kockákra vágom. Disznózsírt (nem olajat!) megolvasztok, 4 nagy fej vöröshagymát apróra vágok vagy lereszelek, és a disznózsíron aranybarnára pirítom. Beleteszem a húst, megforgatom, s addig nem öntöm fel vízzel, amíg a hús ki nem fehéredik, és a leve is el nem párolog. Akkor felöntöm annyi forró vízzel, hogy ellepje a húst. (Nem hideg vízzel, mert akkor megáll a forrás.) Akkor kezdem fűszerezni. Édes pirosparikát legalább 3 leveseskanállal teszek bele, köménymagot, fekete borsot, majoránnát, oreganót, kakukkfüvet és jázmint (kapni szárított jázmint), és ízlés szerint sót. Először habosra forr, s amikor kezd megjönni a színe, akkor kóstolom meg először, s ami még kell, beleteszem. Egy jó gulyás elkészítéséhez minimum három óra kell, és a szabadban kell főzni, mert a füstillat feljavítja az ízét. Bort soha nem öntök bele. Csak a végén jön bele a csípős paprika, de nem sok, ha valaki nagyon csípősen szereti, utólag tesz bele. A legvégén adom hozzá a krumplit (8-10 perc alatt megpuhul), de ennek van egy titka. Mégpedig, hogy a gulyásba való krumplit hosszában kell vágni, soha nem feliben, mert az megsérti a gulyást. Kenyérrel esszük.