Lukulluszi lakomák víg farsang idejére

Hozzávalók:

4 nagy szelet marhahús, 15 dkg zsíros sertéshús, 2 fej vöröshagyma, 1 db négyszögletes rozskenyér, 1 db tojás, só, fekete bors, 15 dkg vaj, 2 deci tejfel, liszt.

Elkészítése:

A kenyér tetejét vékonyan levágjuk, a belsejét kiszedjük. A disznóhúst, a hagymát, a kenyérbél nagyobb részét ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk és jól eldolgozzuk. (A munkát megkönnyíthetjük, ha darált húst veszünk). A kiklopfolt marhahús-szeleteket megkenjük a masszával, összecsavarjuk, hústűvel összetűzzük vagy cérnával átkötjük. A hústekercseket megforgatjuk lisztben, vajon megpirítjuk, és egy másik serpenyőben puhára pároljuk, kevés vizet öntünk alája. A végén hozzáadjuk a tejfelt, és egy kicsit még együtt pároljuk. Ha kész, lefejtjük a cérnát (kihúzzuk a hústűt), a hústekercseket beletesszük a kivájt kenyérbe, ráöntjük a megmaradt levet, és előmelegített sütőben átsütjük. Tálaláskor rátesszük a kenyér levágott tetejét. Köretként rizst adunk hozzá.

Vörösboros zúza

Hozzávalók:

1 kg zúza, 2 db sárgarépa, 2 db gyökér, 1 db póréhagyma, zeller, 2 babérlevél, 1/2 kg sampinyongomba, 3 deci vörösbor, 5 szem szegfűbors, 2 evőkanál olaj, só, bors, chillipaprika.

Elkészítése:

A zöldséget a fűszerekkel feltesszük főni, beletesszük a megmosott, csíkokra vágott zúzát. A hagymát felkarikázzuk, vajon üvegesre pároljuk. A sampinyont megmossuk, megtisztítjuk és vajon (egy másik edényben) megkapatjuk. A már puha zúzához hozzáadjuk a hagymás gombát, felöntjük a vörösborral és 20 percig dinszteljük, végül fűszerezzük. Rizzsel tálaljuk.

Sertésszelet franciásan

Hozzávalók:

75 dkg csont nélküli karmonádli, só, fekete bors, egy evőkanál provance-i fűszerkeverék, alufólia. A szószhoz: 2 fej hagyma, 2 db sárgarépa, 3-4 dkg sonka, 10 szem fekete bors, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 csésze húsleves (kocka), fél deci borecet, 1 babérlevél, zöldpetrezselyem, késhegynyi szárított kakukkfű, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál ribizlikocsonya (vagy dzsem).

Elkészítése:

A húst megmossuk, kendővel megszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, provance-i fűszerkeverékkel bedörzsöljük, becsomagoljuk alufóliába, és puhára sütjük. A hagymát, a sárgarépát megtisztítjuk, vékonyra felszeleteljük és a kockákra vágott sonkával együtt vajon megpároljuk. Amikor pirulni kezd, megszórjuk liszttel, felöntjük a húslevessel, néhány percig fedő nélkül forraljuk, hogy egy része elpárologjon. Hozzáadjuk az ecetet meg a borsot, s megsózzuk. Beletesszük az apróra vágott petrezselymet, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a zúzott fokhagymát. 15 percig fedő nélkül forraljuk, nagyon kis lángon. Azután szitán áttörjük és hozzáadjuk a ribizlikocsonyát. A szósz simább lesz, ha 2-3 kanál tejfelt (vagy tejszínt ) adunk hozzá. A sült húst felszeleteljük és leöntjük a szósszal. Burgonyakrokettet adunk hozzá.

Lukullusz őszibarackja

Hozzávalók:

2 nagy őszibarack (vagy befőttből 4 db fél őszibarack), 4 szelet sonka, 4 szelet sajt, őrölt pirospaprika.

Elkészítése:

Az őszibarackot meghámozzuk (de nem szükséges), kimagozzuk. A fél őszibarackot sonkába göngyöljük, ráfektetjük a sajtszeletet, megszórjuk pirospaprikával és közepesen meleg sütőbe tesszük, de csak annyi időre, amíg a sajt meg nem olvad.

Csirkemell almával

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell, 2 deci olaj, 1 kiskanál só, 1/2 kiskanál őrölt bors, 1/2 kiskanál curry, 2 db paprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 10-15 dkg angolszalonna, 2 db alma, 50 dkg rizs, pici sáfrány, egy csomó újhagyma.

Elkészítése:

A csirkemellet megmossuk, megtöröljük és nagyobb darabokra vágjuk. Az olaj felében elkeverjük a sót, a curryt, a borsot, beleforgatjuk a húsdarabokat, és legalább egy órára a hűtőbe tesszük. Közben a paprikát megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk és nyolcadokra vágjuk, az alma magházát kivágjuk, félholdakra vágjuk, az angolszalonnát felszeleteljük.

Ezután a húsdarabokat, almát, paprikát, hagymát és a szalonnát hústűre fűzzük, serpenyőben felhevítjük a maradék olajat és a nyársakat minden oldalról megsütjük. (A serpenyőt lefedjük.) A nyársonsültet sáfrányos rizzsel tálaljuk. A rizst megmossuk, felöntjük vízzel, olajat adunk hozzá, egy pici sáfrányt, megsózzuk és megkeverjük, lefedjük és puhára pároljuk. Újhagymával díszítjük a tálat.

Sertéssült mangóval, banánnal

Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb, 1 mangó, 2 banán, 1 narancs, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj, 2 deci tejszín, 1 deci húsleves (leveskocka), 1 kiskanál keményítő, 2 kiskanál mazsola, 1 kiskanál citrom- vagy narancslé, 4 dkg kókuszreszelék, só, őrölt bors, 1 kiskanál curry, alufólia, zöldpetrezselyem a díszítéshez.

Elkészítése:

A gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk. A mangót vékonyan meghámozzuk, kimagozzuk, kockákra vágjuk. A narancsot gerezdjeire szedjük, a banánt felkarikázzuk, a mazsolát leöblítjük, forró vízzel leöntjük és hagyjuk lecsöpögni.

A húst megmossuk, megtörölgetjük. Sózzuk, borsozzuk. Forró olajon minden oldalról hirtelen megsütjük, majd lefedve lassú tűznél puhára sütjük, s ha kész, kiveszszük, alufóliába csomagoljuk és meleg helyen tartjuk. A vajon kissé megdinszteljük a mangót, a banánt, a narancsot, hozzáadjuk a mazsolát, a curryt, felöntjük a húslevessel meg a tejszínnel, és egy percig főzzük. Ezután besűrítjük a (kevés hideg vízben feloldott) keményítővel, és állandó keverés mellett még két percig főzzük. A végén sózzuk-borsozzuk és citrom- vagy narancslével ízesítjük. A húst kicsomagoljuk, 1 centi vastag szeletekre vágjuk, a tálon elrendezzük a párolt gyümölccsel, megszórjuk kókuszreszelékkel, petrezselyemmel. Köretként rizst vagy burgonyakrokettet adunk hozzá.

Gratinírozott püré

Hozzávalók:

4 db nagyobb burgonya, 4 db sárgarépa, 5 dkg kecskesajt, 2 evőkanál vaj, 1 marék fűszeres dió, pici szerecsendió, őrölt fekete bors, só, vaj a tál kikenéséhez.

Fűszeres dió: 51 dkg dióbél, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál méz, 1 kiskanál őrölt új bors, 1 kiskanál só, 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg, 1/2 kiskanál szerecsendió.

Elkészítése:

Először a fűszeres diót készítjük el. Egy tálban villával felverjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk a diót, az olvasztott mézet, a sót, a fűszereket, és jól összekeverjük. A masszát szétterítjük egy tepsin és előmelegített – de nem túl forró – sütőben kb. 45 percig szárítjuk. Ha kihűlt, kézzel apróra tördeljük.

A sárgarépát és a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Hozzáadjuk a vajat, ha kell, megsózzuk, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, öszszekeverjük és szétmixeljük. A kivajazott tálba beletesszük a pürét, a tetejét meghintjük szétmorzsolt kecskesajttal és a fűszeres dióval, majd előmelegített sütőben rövid ideig sütjük.

ĺZ-TIPP

A fűszeres dió nemcsak zöldséges püréhez kitűnő. Ha nem morzsoljuk szét, hanem felszeleteljük, különleges borkorcsolya.

Kocsonya

Hozzávalók:

1 db sertéscsülök, 2 db köröm, fekete bors, só, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, sárgarépa, főtt tojás.

Elkészítése:

A húst megmossuk, feltesszük főni annyi vízzel, hogy jól ellepje, sózzuk, fűszerezzük. Kb. egy óra múlva hozzáadjuk a zöldséget, és addig főzzük nagyon lassan, amíg a hús el nem válik a csonttól, akkor kivesszük és szétadagoljuk a tálakba. A levet lehűtjük, hogy leszedhessük róla a zsírt, utána rászűrjük a húsra. A hús mellé tehetünk sárgarépát, gyökeret, karikára vágott főtt tojást. Ha nem mindenki szereti a fokhagymát, akkor ne főzzük együtt a hússal, hanem csak a tányérba reszeljünk kinek-kinek egy gerezdet. A kocsonyát főzhetjük zöldség nélkül is. (kop)