ĺnyenc napok Gútán

A gútai Leonor Szálló számos rangos esemény színhelyéül szolgált már, az Új Szó legutóbbi, III. Újborbáljának vendégei is itt szórakoztak nagyszerűen, de a bálokon kívül szerveznek esküvőket, tanfolyamokat, születésnapi partikat, banketteket, évzárókat is.

Június 16-ától a szálló éttermében ĺnyenc napokkal várják vendégeiket, akik távoli országok – Jamaika, Brazília, Dél-Afrikai Köztársaság, Ausztrália, Kína, Japán, Franciaország, Olaszország – konyháinak ízeibe kóstolhatnak most bele. A tíz napon át tartó ínyenckedés során megkóstolható többek közt az Elysée leves (francia libamájas húsleves szarvasgombával), szűzérmék szarvasgomba mártással, jamaikai töltött paprika rántva, batyus pulykamell, szicíliai töltött karéj, csilis sertéscomb brazil módra, thaiföldi – lazaccal és zöldséggel töltött – omlett, thaiföldi szezámos rostélyos, tortilla tabasco mártással, pacapörkölt gombával és kakasherével, sőt a dél-afrikai rántott harcsa is. Újdonság lesz az étlapon a szarvasgomba, mely Szlovákiában még nem túlságosan elterjedt étel. Lévai Leonard, a szálló igazgatója, aki jómaga a magyarországi Közép-Európai Szarvasgombász Lovagrend tagja, így jellemzi az e növénnyel készített ételeket:

Többféle szarvasgomba létezik, árban és ízben is különböznek egymástól. Nálunk és Magyarországon is megterem a fekete szarvasgomba, amely az ételeink többségét ízesíti majd, de lesz francia és isztriai szarvasgombás fogás is. Az emberek leginkább annyit tudnak erről a gombafajtáról, hogy igen ritka és rettentően drága, a legdrágább fajtáknak grammja az arany grammjának értékével azonos. Nálunk az ĺnyenc napok alatt a szarvasgombát tartalmazó ételek megfizethető szinten maradnak, a gomba legfeljebb 20 százalékkal emeli meg az egytálétel árát, ám a fenséges íz, amelyet ez a növény az ételnek kölcsönöz, semmihez sem mérhető. Érdemes megkóstolni! És már 200-250 koronás áron is lehet az étlapon szarvasgombát tartalmazó finomságot találni. Aki teheti, most próbálja ki!

Nyúlgerinc angolosan

Hozzávalók:

600 g filézett nyúlgerinc, 60 g füstölt libamáj, 20 g szarvasgomba, 50 g zsályalevél, 1 gerezd fokhagyma, 50 g vaj, 3 dl tejszín, só, sáfrány.

A nyúlgerincből vágott szeletet mindenki a saját ízlése szerinti fűszeres pácolajban érlelje néhány napig. Rostlapon süssük rózsaszínűre a húst. Ha kész, a lehető legvékonyabbra szelt füstölt libamájat tegyünk a steak tetejére, így szépen rá fog olvadni. Ebben az esetben nem a libamáj a lényeg, hanem az íz, amit hozzátesz a nyúl zamatához. A tálaláskor reszeljünk rá friss szarvasgombát.

Ehhez az ételhez nem illeszkedik a már jól bevált édeskés vagy vörösboros íz, mert agyonnyomja a libamáj, a szarvasgomba és a pácolt nyúlhús harmóniáját. Az apróra vágott zsályaleveleket futtassuk meg forró vajban egy gondolatnyi mustárral, és legföljebb egy gerezd reszelt fokhagymával. Öntsünk rá tejszínt, tegyük bele a sáfrányt és forraljuk be mártás sűrűségűre.

Italajánlat

Ez a fogás tipikus esete annak, amikor buja, magas alkoholtartalmú fehérborra van szükségünk. Fejedelmi ízek gyűltek itt össze, legyen hát a bor is ilyen.