Káposztabatyu

6 zsemle, 4 dl tej, 3 tojás, só, őrölt bors, 2 vöröshagyma, 1 petrezselyemgyökér, 20 dkg szalonna, 1 mokkáskanál köménymag, 3 ek. mustár, 3 ek. olaj, 3 ek. liszt, 1 fehér káposzta, 3 ek. vaj, 2 dl szűrt húsleves, 3 dl sör, 1-2 ek. étkezési keményítő.

Elkészítése:

A zsemléket kis kockákra vágjuk. A tejet a tojásokkal simára keverjük. Megsózzuk, borssal fűszerezzük, és a zsemlekockákra öntjük. A hagymát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, mindkettőt feldaraboljuk. A szalonnát felaprítjuk, zsírját kisütjük. A pörcöt kiemeljük, majd a köményt a visszamaradt zsíron kipattogtatjuk, a hagymát és a gyökeret megfuttatjuk rajta. A tűzről lehúzzuk, majd a zsemlével, a szalonnapörccel, az olajjal és a liszttel összedolgozzuk.

A mustárral és a finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, és 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Közben a káposzta külső leveleit eldobjuk, a többi részét egészben megfőzzük, majd 24 levelet lefejtünk róla, és vastagabb ereit kivágjuk. Kettőt-kettőt egymásra fektetünk, a közepére zsemlés masszát halmozunk, és felgöngyöljük.

A roládokat a forró vajon körös-körül megpirítjuk, majd a levessel és a sörrel felengedjük, és puhára pároljuk. Amikor elkészült, a lábasból kiemeljük, és a sörös főzőlevet az étkezési keményítővel besűrítjük. A ferdén elvágott tekercseket burgonyapürével körítve, a mártással körülöntve tálaljuk.

A receptet a kassai Nagy Máriától kaptuk.