Kajszi-, őszi- és kopasz barack

A sárga és piros árnyalataiban pompázó, csurgó levű, mézédes, rostos finomságokkal nem lehet betelni. Teljesen mindegy, hogy a kajszit, az őszit vagy a nektarint választjuk, mindegyikből kiváló befőtteket, süteményeket, szószokat, leveseket készíthetünk.

Túrós-őszibarackos felfújt

Hozzávalók:

2 bögre liszt, 1,5 bögre porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, só, 1 narancs és 1 citrom héja, 2 bögre tej, 4 tojás, fél kg túró, 50 dkg őszibarack

Elkészítése:

Egy tálban összekeverjük a lisztet, a kétféle cukrot, a sütőport, egy csipet sót, a narancs és a citrom lereszelt héját. A tejet felverjük a tojásokkal. A kivajazott sütőformába beleszórjuk a lisztes keverék felét, rámorzsoljuk a túrót, majd a lisztes keverék másik felével befedjük. Felöntjük a tojásos tejjel, és beterítjük a feldarabolt őszibarackokkal. 160 fokon kb. hetven percig sütjük.

Sárgabarackos gombóc

Hozzávalók:

1 kg burgonya, 10 dkg liszt, 3 tojássárgája, vaj, só, 80 dkg sárgabarack, kockacukor, zsemlemorzsa, 1 tk. Cukor

Elkészítése:

A megfőtt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a lisztet és a tojássárgáját, majd 1 ek. vajjal és kevés sóval simává dolgozzuk. A tésztát szeletekre vágjuk, mindegyikbe belecsomagolunk egy-egy kimagozott barackot (a mag helyére kockacukrot teszünk), és gombóccá formáljuk. Forrásban lévő vízben megfőzzük. Egy lábasban vajat hevítünk, beleszórjuk a zsemlemorzsát és a cukrot, megpirítjuk, és a gombócokat megforgatjuk benne.

Könnyű barackos sütemény

Hozzávalók:

vaj, só, cukor, 2+1 tojás, 13 dkg liszt, 6 sárgabarack, 20 dkg málna, citromfű, 1 dl tejszín, 1 dl joghurt, porcukor

Elkészítése:

A vajat egy kevés sóval és 2 ek. cukorral habosra keverjük, hozzáadunk 2 tojást és a lisztet. Egy tortaformát kivajazunk, beleönjtük a tésztát, a cikkekre vágott barackot a málnával és a darabokra tépkedett citromfűvel elrendezzük rajta. A maradék 1 tojást 1 ek. cukorral, a tejszínnel és a joghurttal krémesre keverjük, és a gyümölcsökre öntjük. A tortát megszórjuk porcukorral, és 180 fokon negyven perc alatt megsütjük.

Juhtúróval töltött csirke barackmártással

Hozzávalók:

2 csirkemell, 10 dkg dióbél, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg juhtúró, 10 dkg sajt, 1 tojás, szerecsendió, bors, 2 ek. baracklekvár, 1 ek. liszt, 1 dl tyúkhúsleves, 6 db sárgabarack

Elkészítése:

A csirkemellet félbevágjuk, a felaprított diót és a petrezselymet elkeverjük a juhtúróval, beletesszük a sajtot, a tojást, a szerecsendiót és a borsot, majd a csirkemellek bőre alá töltjük, és hústűvel rögzítjük. Hőálló tálban háromnegyed óra alatt megsütjük, közben a levével locsolgatjuk. A lekvárt a liszttel és a levessel elkeverjük, felforraljuk, hozzáadjuk a csíkokra vágott barackokat, és kicsit forraljuk. Burgonyapürével kínáljuk.

Barackos-túrós pite

Hozzávalók: 80 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, só, 25 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 40 dkg vaj, 2 tojás

A töltelékhez:

másfél kg túró, 30 dkg cukor, 4 tojás, 2,5 dl tejszín, 1 csomag vaníliás pudingpor, 10 dkg mandula, 1 kg sárgabarack

Elkészítése:

Az átszitált lisztet elkeverjük a sütőporral, egy csipet sóval, a kétféle cukorral. A hideg vajat feldarabolva hozzáadjuk, a tojásokat ráütjük, 5 dl langyos vízzel felönjtük, az egészet összegyúrjuk, és fél órára a hűtőben állni hagyjuk.

A túrót elkeverjük a cukorral, a tojásokkal, a tejszínnel, a pudingporral és a felszeletelt mandulával. A tészta kétharmadát kinyújtjuk, majd formába simítjuk. Elosztjuk rajta a túrós tölteléket és a felcikkelyezett barackokat. A maradék tésztát rámorzsoljuk a töltelékre. Háromnegyed óráig sütjük.

Őszibarackos sajtsaláta

Hozzávalók:

60 dkg őszibarack, 40 dkg ementáli sajt, 1 üveg majonéz, snidling

Elkészítése:

A barackokat megtisztítjuk, feldaraboljuk, a sajtot is felkockázzuk, a snidlinget felkarikázzuk, mindet leöntjük a majonézzel, és alaposan elkeverjük.

Részeges barackos szelet

Hozzávalók:

5 dkg liszt, 2 tk. sütőpor, 15 dkg étkezési keményítő, 7 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 3 tojás, 2+1 ek. tej, 10 dkg sárgabarack, 5 dkg mandula, 1 ek. cseresznyepálinka;

Töltelékhez: 15 dkg mascarpone sajt, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg sárgabarack

Elkészítése:

A sütőporral és a keményítővel elvegyített lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a kétféle cukrot, a tojásokat és a tejet, eldolgozzuk, kétfelé választjuk. Az egyikhez a barackot és az őrölt mandulát keverjük, a másikhoz a pálinkát és 1 ek. tejet. A kétféle tésztát egy sütőformába egymás mellé helyezzük, és negyven perc alatt megsütjük. A mascarponét összekeverjük a vaníliás cukorral és a feldarabolt barackokkal. Az alsó tésztalapot megkenjük a barackos krémmel, majd ráhelyezzük a másik tésztát.

Vadnyúlcomb barackkal

Hozzávalók:

4 vadnyúlcomb, bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. kakukkfű, 2 ek. köménymag, 1 babérlevél, 1,5 dl fehérbor, fél liter húsleves, 1,5 dl szójaszósz, 2 ek. méz, 60 dkg krumpli, 2 szál póré, 4 zellerszár, 10 dkg aszalt barack

Elkészítése:

A megborsozott combokat megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a feldarabolt fokhagymát, a kakukkfüvet, a köménymagot, a babérlevelet, és megöntözzük a borral. Felforraljuk, majd felöntjük a levessel, a szójaszósszal és a mézzel. Az egészet római tálba tesszük, lezárjuk, hideg sütőbe tesszük, és fél óráig sütjük. A krumplit, a pórét és a zellert felkarikázzuk, és a barackkal együtt a húsra szórjuk. További fél óráig sütjük.

Nektarintorta

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, só, 5 db nektarin, citromlé, baracklekvár

Elkészítése:

A lisztet összekeverjük a vajjal, a tojássárgájával, egy kevés vízzel és egy csipetnyi sóval, omlós tésztát formázunk belőle, egy tortaformába nyújtjuk, a tetejére sütőpapírt helyezünk, és 180 fokon 25 percig sütjük. A nektarint gerezdekre vágjuk, és lecsepegtetjük a citromlével. A kihűlt tésztát megkenjük a lekvárral, és a nektarinszeletekkel kirakjuk.