HETI MENÜ

Hozzávalók:

50 dkg őznyak, 3 sárgarépa, 5 dkg petrezselyem, 5 dkg zeller, babérlevél, feketebors, só, paradicsompüré, 10 dkg zöldborsó, 3 db hagyma, 1 g karibors, 10 dkg simaliszt

Elkészítése:

A kicsontozott és megmosott őznyakat apró kockákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, amelyhez paradicsompürét öntünk. Hozzáadjuk a húst, és mérsékelt lángon tíz percig reszteljük, majd hozzákeverjük a lisztet. 2 liter vízbe tesszük a kockára vágott zöldségeket, az előzőleg zsíron megpirított húst, és puhára főzzük. A csont levét a zöldséggel a húsra öntjük, és 20 percig együtt forraljuk. A levest daragombócokkal tálaljuk. (Borbély János receptje)

Párolt szarvascomb

Hozzávalók:

80 dkg szarvascomb, 5 dkg füstölt szalonna, 30 dkg gomba, olaj, 10-10 dkg sárga- és fehérrépa, 8 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, bors, só, babérlevél, kakukkfű, borókabogyó, paradicsompüré, 5 dkg liszt, csontlé, 2 dl vörösbor

Elkészítése:

A combot lehártyázzuk, szalonnával megtűzdeljük, és lábosban elősütjük. Az apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, a kockára vágott hagymát megpirítjuk, a felkarikázott zöldségekkel és fűszerekkel együtt tovább pirítjuk. Belekeverjük a paradicsompürét, kevés csontlét, a vörösbort, felforraljuk, beletesszük az elősütött combot, és takaréklángon puhára pároljuk. A gombát vajon megpirítjuk. Ha a comb megpuhult, kivesszük a lábosból, a visszamaradt mártást liszttel besűrítjük, kiforraljuk, szitán átszűrjük, hozzáadjuk a gombát, még egyszer felforraljuk, és a felszeletelt combra öntjük. Krokettrudacskákkal tálaljuk.

Diós-meggyes rakott kifli

Hozzávalók:

8 kifli, 8 dkg darált dió, porcukor, 1 üveg meggybefőtt, 1 citrom héja, 1 rúd vanília pépestül, 8 dl tej, 4 tojássárgája, 4 dkg kristálycukor, 4 dkg vaj

Elkészítése:

A vaníliát és a citromhéjat a tejbe tesszük, felforraljuk, majd fedő alatt tíz percig pihentetjük. A tojássárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. Hozzászűrünk 2-3 merőkanál tejet, majd a maradékot, és mérsékelt tűzön kissé besűrítjük. (Ne forrjon!) Leforrázzuk vele az ujjnyi karikákra vágott kifliket, összekeverjük. Vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, meghintjük cukros dióval, belesimítjuk a kiflikarikák felét, megszórjuk a maradék cukros dió felével, aztán meggyel, végül a maradék cukros dióval. Tetejére halmozzuk a maradék kiflimasszát, vajjal megöntözzük. Sütőben aranybarnára sütjük.

Elkészítési idő: 1,5 óra