Határtalan vadászmenü

Néhány hete felújítva várja vendégeit Rajkán a Hotel Rajka Gulyás étterme. Étlapján 60 különféle finomság közül választhat a vendég. Mi most négy receptet mutatunk be, amelyet Ányos Attila főszakács készített.

Vadászpalacsinta

Hozzávalók:

40 dkg apróvad, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg szalonna, fűszer ízlés szerint, kb. 1 l tej, 2 tojás, 1/2 kg liszt. A mártáshoz: 1 fej vöröshagyma, 1/2 kg paradicsom, 1/2 kg paprika, kevés tejföl.

Elkészítése:

A apróvadhúst feldaraboljuk vagy ledaráljuk, a szalonnát kockákra vágjuk, zsírjára sütjük, rádobjuk a finomra vágott vöröshagymát és a húst. Finomra tört borókabogyóval, borssal, sóval, kakukkfűvel fűszerezzük, s lassú tűzön, ha szükséges egy kis víz hozzáadásával, készre pároljuk. Hagyjuk kihűlni. A szokásos módon kevés bors hozzáadásával palacsintát sütünk, majd megtöltjük a kész töltelékkel, tálra rakjuk, és leöntjük tejfölös paprikás mártással.

Kevés zsiradékon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, paprikát. ĺzlés szerint sóval, borssal, őrölt köménnyel, pirospaprikával ízesítjük. Fedő alatt pároljuk, míg a paprika meg nem puhul. Ha szükséges, vizet adunk hozzá. A kívánt mennyiségű mártáshoz szükséges vízzel felengedjük, s megvárjuk, míg felforr. Leszűrjük, majd tejfölös habarással sűrítjük. Ha kell, utólag ízesítjük. A tetejét petrezselyemmel, paprikával, paradicsommal és kis tejföllel díszítjük.

Különlegesen finom előétel!

Fácánleves

Hozzávalók:

1/2 kg sárgarépa, 1/2 kg fehérrépa, 1 kis fej zeller, 3 db paprika, 3 db paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, fűszerek ízlés szerint.

Elkészítése:

Leforrázzuk a fácánt. Hideg vízbe tesszük, és lassú lángon főzzük. Előkészítjük a zöldségeket, megtisztítjuk, megmossuk a sárgarépát, a vöröshagymát, a fokhagymát, a zellert, a paprikát, a paradicsomot, a kelkáposztát, a fehérrépát. Amikor felforrt, leszedjük a habját. Ezután beleteszszük a zöldségeket! Egész borssal, borókabogyóval, egész köménynyel, tárkonnyal, szerecsendióval, sóval, gyömbérrel fűszerezzük. Lassú tűzön, hogy csak gyöngyözzön a leves, 2,5-4 óráig főzzük. Ha a hús megpuhult, a levest félrehúzzuk, 20 perc elteltével letisztul, ezután leszűrjük. A fácánt részeire szedjük, a sárga- és fehérrépát ízlésesen feldaraboljuk, a levesestálba helyezzük, majd ráöntjük a levest.

Sült csirkemell

Hozzávalók:

4 kicsontozott csirkemell, 3 evőkanál olaj, szárnyasfűszer-keverék.

Elkészítése:

Felforrósítjuk az olajat, szétlapítjuk a csirkemellet, fűszerkeverékkel ízesítjük és mindkét oldalát kb. 2,5 percig pirítjuk. Még melegen szeleteljük és tálaljuk. Ajánlott köret: zöldköret, burgonyakrokett.

Aszalt szilvával töltött vadcomb

Hozzávalók:

1 kg vadcomb, 50 dkg füstölt szalonna, 10 dkg aszalt szilva, 4 savanykás alma (Jonatán). A pácléhez: 3 l víz, 1 evőkanál ecet, 2-3 gerezd fokhagyma, 15 szem bors, 15 szem borókabogyó, 15 szem koriander, 15 szem szegfűszeg, 1 csapott evőkanál majoránna.

Elkészítése:

A forrásba levő vízhez adjuk az összes fűszert, 10 percig főzzük, majd hűtsük ki és az előre megmosott, megtisztított húst helyezzük rá. Három napra rakjuk hűtőbe, és mindennap forgassuk meg a húst.

A húst megmossuk, megtisztítjuk, és a páclébe rakjuk (3-6 nap). Hűtőben tároljuk, majd kiveszszük, lecsöpögtetjük és hegyes éles késsel felszúrjuk. Az almákat magtalanítjuk, és megtöltjük 5 dkg aszalt szilvával, majd a töltött almákat a felszúrt húsba helyezzük. Megkötözzük a combot, hogy szép formája legyen és a végeit is bekötjük. 200-220 °C-os olajban megkapatjuk. Kevés vizet öntünk alá, és kb. 1 órát fedő alatt pároljuk. Ha megpuhult, a tetejére szalonnadarabkákat szórunk, 160 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, pirosra sütjük, majd vékony szeletekre vágjuk. Ajánlott köret: burgonyakrokett, pirított burgonya. (ki)