Grillpácok: hogy az étel puha és ízletes legyen

A pácolás lényege, hogy általa egy egyszerű alapanyag különleges, ízletes étellé változzék. A roston sütésre szánt húsokat, zöldséget néhány órával korábban pácoljuk be, időnként forgassuk meg a páclében. Ha lehet, hagyjuk pácolódni egész éjszaka.

A pác hozzávalóit jól keverjük össze, majd ezután forgassuk bele a hús- vagy zöldségdarabokat.

A húspácba soha ne tegyünk sót, mert a hús megkeményedik, rágós lesz.

Zöldséget bármilyen olajos pácba forgathatunk ízlés szerint.

A marha- és vadhúsok hosszabb (3-4 nap), míg a többi húsfélének rövidebb (1-2 nap) pácolási idő is elég. Ne feledje időnként megforgatni a húsokat a páclében.

Olajos pácot csont nélküli, szeletelt húsokra készítsen. Mindkét oldalukat kenje be, majd csomagolja alufóliába, és tegye hűvös helyre.

Vizes, tejes pácot csontos húsfélékhez, vadakhoz készítsen. A páclé lepje el a darabokat, különben megromlanak. Csak a teljesen kihűlt páclevet öntse a húsra.

Sütés előtt a felesleges pácot és a fűszermaradványokat törölje le a húsról.

ĺZ-TIPP

Fehérboros pác szárnyasokhoz

1 dl olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál citromlé, ízlés szerint pár csepp édesítőszer, 1 gerezd összezúzott fokhagyma, 1 kanál finomra vágott kakukkfű és rozmaring.

Vörösboros pác tofuhoz

3 evőkanál vörösbor, 6 evőkanál olíva- vagy napraforgóolaj, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál oregánó, vagyis szurokfű, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál konyak, 2 gerezd zúzott fokhagyma.

Mustáros-zöldfűszeres pác sertés-, marha- vagy bárányhúshoz

1 dl olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet, 2 teáskanál barna cukor, 2-3 teáskanál dijoni mustár, 2 teáskanál provence-i fűszerkeverék vagy 1 evőkanál friss, vegyes kerti zöldfűszer, 1 teáskanál törött bors.