Gombával töltött csirke helvéciai módra

A csirkét megmossuk, leszárogatjuk, majd bőrét a mellénél és combjainál fellazítjuk – ez alá került majd a töltelék. A zsemléket a fehérborba áztatjuk – többször megforgatjuk, belenyomkodjuk, míg minden bort magukba nem szívtak, el nem áztak rendesen –, majd kifacsarjuk. A hagymát lereszeljük, vagy nagyon apróra vágjuk, a gombát félbevágva fölszeleteljük. Egy serpenyőben 2 ek. olajat forrósítunk, aztán a hagymát megfonnyasztjuk rajta. Hozzáadjuk a gombát, megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, s összedolgozzuk a boros zsemlével és a tojásokkal. A fölaprított petrezselyemmel és a majoránnával fűszerezzük, majd a csirke bőre alá töltjük. Az így előkészített szárnyast kívül-belül megsózzuk, s egy tepsiben a hátára fektetjük. Lekenjük a maradék olajjal, kis pohárnyi vizet öntünk köré, azután előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 1 óra alatt pirosasra sütjük; közben levével gyakorta megöntözzük.