Fűszerábécénk befejeződik – 5.

Vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés ízű növényi fűszer: az ételt néhány szál is aranysárga színűre festi. Régi fűszernövény, ükanyáink mindennaposan használták levesek, mártások színezésére, ízesítésére. Mivel a fűszer a virág bibéje, gyűjtése nagyon fáradságos munka, ez indokolja rendkívüli drágaságát. Borsos árát magyarázza az is, hogy termesztése sem egyszerű: liliomszerű virágai rejtik a három darab sárgás-narancs színű bibét, melyek a valódi kincs hordozói. Nyugodtan helyettesíthetjük sáfrányos szeklicével.

Nálunk szintén Šafran néven kapható.

Szegfűszeg (Syzygium aromaticum)

A trópusok vízigényes fája, melynek még ki nem nyílt pirosló virágbimbója a szegfűszeg. A zsenge állapotban szedett bimbókat pálmalevélbe csomagolva szárítják, s így kapják meg ismert barna színüket. Kesernyés, kissé égető, erősen aromás ízét illóolaj-tartalma adja. A jó minőségű szegfűszeg szétnyomkodva olajat enged. Pikáns mártások, paradicsomos és boros ételek, befőttek, kompótok, páclevek és főleg sütemények ízesítésére használják. Savanyúságokba is tehető, finom, különleges ízárnyalatot ad a savanyúságnak.

Nálunk Klinčeky néven kapható.

Szerecsendió (Myristica fragrans)

A trópusi fa termésének szárított húsa a szerecsendió-virág, magva a szerecsendió. A gyümölcs a gesztenyéhez hasonlóan éréskor kettéhasad. A jó minőségű szerecsendió 2-3 cm hosszú, tojásdad alakú, világosbarna színű, hálószerűen ráncos felületű. Erős illatát, jellegzetes csípős ízét magas illó- és zsírolaj tartalma adja. A jó muskátdióvirág narancssárga, erős illatú, nehezen hajlítható és olajos. Levesek (főleg húsleves), főzelékek, vagdalt húsok és halak, vadételek ízesítője. Erős fűszer, óvatosan kell használni, viszont helyes adagban nemcsak jóízű, hanem az emésztést is segíti.

Nálunk Muškátový oriešok néven kapható.

Tárkony (Artemisia dracunculus)

Tárkonyüröm, esztragon, tarragon. Ez a kellemes illatú, finom pikáns ízű fűszernövény Ázsiában, Távol-Keleten honos. Két változata van: francia és orosz tárkony. A világ jelentős részén – a Kárpát-medencében is – a francia tárkonyt termesztik. Illata kissé az ánizsra emlékeztet, íze inkább csípőskés. Salátákhoz, mártásokhoz, ízesítőszerekhez (mustár), páclevekhez, savanyúságok készítéséhez használjuk. Bárány-, ürü-, borjú-, továbbá vad- és szárnyas húsból készült ételek kiváló ízesítője. A zöldbabból készült ételek kiváló zamatot kapnak tőle. Előnyös tulajdonsága, hogy más fűszerek aromáját is fokozottan kiemeli.

Nálunk Estragón néven kapható.

Vanília (Vanilla planifolia)

Közép-Amerikából, Mexikó keleti részéről származik. Számunkra az orchideafélékhez tartozó futónövény, hosszú toktermését még éretlen és ízetlen állapotában szüretelik le. Meleggel és vízzel végzett fermentálás során fejlődnek ki benne a közkedvelt, jellegzetes íz- és illatanyagok. Édeskés-fűszeres aromája hő hatására jön elő igazán. Édességek, fagylaltok, sütemények és édes mártások fűszere. Érdekesség, hogy a cellulózgyártás melléktermékeként vanillin képződik, és ezért az élelmiszeripar a konzervált élelmiszerekben már egyáltalán nem, vagy csak nagyon kis mennyiségben használ természetes vaníliát. (A vaníliás cukorban 8 g cukorhoz csupán 0,1 g vaníliára van szükség.)

Nálunk Vanilka néven kapható.