Fagyival a hőség ellen

Újabb és újabb fagylaltfajtákkal állnak elő a cukrászokČTK/APMíg ugyanis sokan, akik a megszokott módon izzadnak, még ma is a vanília- vagy az eperfagylalttól várják a megkönnyebbülést, addig szakértők Franciaországban már régen olyan eredeti fajtákkal álltak elő, mint a fűszörbet vagy a roquefort tölcsér. És a találékonyság kifizetődik: gyorsan terjednek az egzotikus jégkrémek és fagylaltok úgy, hogy még az olyan hagyománytisztelő cukrászdák, mint a párizsi Szent Lajos-szigeten lévő Berthillon. Itt is merészelnek Earl-Gray vagy citromos-kakukkfüfes fagylaltot kínálni. Az új fagylalttrend éllovasa a Pole Sud cég a Pireneusok lábainál, amely ma már 1200 különféle ízű fagylaltot kínál kuncsaftjainak. A legtöbb fajtát azután fejlesztették ki, hogy előbb országszerte megtudakolták hétezer szakács véleményét, s az ő elképzeléseiket váltják valóra. Ám a jó ötlet természetesen önmagában még nem minden, fagylalt esetében ugyanis a technikai megoldásnak is kifogástalannak kell lennie. Fagylalt előállításánál össze kell tudni egyeztetni egymással ellentéteket, mint amilyen a forró és a hideg, vagy az omlós és a ropogós. Az adalékokat úgy kell keverni, hogy különféle formákban is megőrizzék ízük erejét, és az aroma akkor teljesedjen ki, amikor az adalékok elolvadnak a szájban. Mindezt a jelek szerint megelégedéssel nyugtázzák a fogyasztók, amit mi sem bizonyít jobban, mint hogy a Pole Sud valamikor négy alkalmazottal indult és ma már 150 embert foglalkoztat.

megesik azonban, hogy még szakértők sem képesek eredeti ötleteket elfogadtatni: nem teljesült egy vendég óhaja, hogy szivar-szörbettel hűsíthesse magát az embertelen kánikulában.