Élvezd az életet, de módjával!

Hol van párja a taramasz salátának, a szőlőlevélbe tekert darált húsnak, a dolmádesznek, az olajos, citromos, füstölt halikrának? Jellegzetesek a citrommal készített ételek, a saláták, a különlegesen fűszerezett halak, kár lenne nem megkóstolni a messze földön híres, többféle változatban készülő, savanykás húslevest, az avgolemonót vagy a sültekhez kínált tojásos-citromos mártást. A görög konyha igazi csemegéjének a báránysültet és a fetával, spenóttal, hagymával, tojással töltött ízletes rétesfélét, a szpanakopittát tartják.

(Kopasz-Kiedrowska Csilla válogatása)

Dolmádesz

(töltött szőlőlevelek)

Hozzávalók:

Fél kg darált marhahús, 1 apróra vágott

hagyma, fél csésze rizs, 1 tojás, fél csésze

vágott mentalevél, vaj, petrezselyemzöld,

4 ek. citromléElkészítése:

Összegyúrjuk a hozzávalókat, ha a töltelék kemény, akkor kevés vizet kanalazunk hozzá. Ehhez a mennyiséghez 20-40 főtt szőlőlevél kell. A szőlőleveleket megtöltjük (a töltelék ne legyen több egy kanálnyinál!). Egy lábasban felolvasztunk 4 evőkanálnyi vajat, kibéleljük szőlőlevelekkel, és soronként rétegezzük a töltött szőlőleveleket. Ráöntünk 4 csészényi tyúkhúslevest, és 2 órán át főzzük.

Tzatziki

(görög uborkasaláta)

Hozzávalók:

1 doboz fehér joghurt, 1 közepes

nagyságú uborka, 3 gerezd fokhagyma,

1 evőkanál borecet, 1 evőkanál olívaolaj,

só, őrölt pirospaprikaElkészítése:

Az uborkát meghámozzuk, káposztareszelőn lereszeljük, megsózzuk, kis ideig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, szétnyomkodjuk, belekeverjük a joghurtba, hozzáadjuk az olajat, ecetet, és ráöntjük az uborkára. Megszórhatjuk pirospaprikával vagy díszíthetjük olajbogyóval. Pirított kenyérrel, sült krumplival tálaljuk, de húsételekhez is adhatjuk köretként. Paradicsommal is díszíthetjük.

Szpanakopitta

(spenótos lepény)

Hozzávalók:

1 kg spenót, 2-3 csomó újhagyma,

1 ek. só, 15 dkg vaj,

2 közepes vöröshagyma, 2 tojás,

20 dkg juhsajt (feta),

frissen őrölt feketebors, 10 réteslapElkészítése:

Apróra vágjuk a spenótot, finomra szeleteljük az újhagymát, megfelelő edényben a spenóttal felváltva rétegesen egymásra rakjuk, mindegyik réteget megsózzuk. Húsz percig pihentetjük. A vaj felét serpenyőben felhevítjük, és üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. A hagymás spenótból kifacsarjuk a nedvet, s összemixeljük a megpirított vöröshagymával. Felverjük a tojást, elkeverjük az összetört juhsajttal, s jól elkeverjük a hagymás spenóttal. Felolvasztjuk a megmaradt vajat, kikenünk vele egy tűzálló edényt, elterítünk benne egy réteslapot úgy, hogy a széle túlérjen a tálon. Megkenjük a felolvasztott vajjal. Egymásra rakunk – mindegyiket megvajazva – öt réteslapot, elterítjük rajta a spenóttölteléket, ráterítünk még négy megvajazott réteslapot, mindegyiket a tál nagyságára vágjuk. Az alsó rétegek szélét ráhajtjuk a legfelsőre, s az egészet leborítjuk az utolsó réteslappal. Előmelegített sütőben megsütjük.

Görög lencseleves

Hozzávalók:

Fél kg lencse, 3 paradicsom,

2 közepes fej hagyma,

3 gerezd fokhagyma,

1 dl ecet, 1 babérlevél,

1 ágacska rozmaring, só, bors, olajElkészítése:

A lencsét éjjelre beáztatjuk. A paradicsomot felaprítjuk, a hagymát apróra vágjuk. A lencsét egy fazékban hideg vízben feltesszük főni. Mikor felforrt, leöntjük és friss vízben tovább főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a hagymát, a szétnyomott fokhagyma gerezdeket, a babérlevelet, a rozmaringot és egy kanálnyi olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk és készre főzzük, majd hozzáadjuk az ecetet.Muszakka

(görög padlizsán)

Hozzávalók:

1 kg padlizsán, 40-50 dkg darált hús

(sertés vagy bárány), 50 dkg paradicsom

(vagy 1 kis doboz paradicsompüré vízzel

hígítva), 4 gerezd fokhagyma,

pici szurokfű, szerecsendió,

fél kávéskanál fahéj, 4 ek. reszelt sajt,

liszt, olaj; a mártáshoz: 2 ek. olaj,

2 ek. liszt, 5 dl tej, 2 tojás,

2 dl joghurt, 6 ek. reszelt sajtElkészítése:

A padlizsánt meghámozzuk, szeletekre vágjuk, megsózzuk és állni hagyjuk. Olajon megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a szétnyomkodott fokhagymát és a darált húst. Fűszerezzük, majd összefőzzük a paradicsommal. A besózott és lecsurgatott padlizsánszeleteket lisztbe forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A sült padlizsánszeletek felét tűzálló tálba tesszük, rátesszük a húsos masszát, majd befedjük a padlizsánszeletek másik felével. Elkészítjük a mártást: az olajjal, liszttel világos rántást készítünk, felöntjük a tejben elkevert tojással, belekeverjük a joghurtot és a sajtot (de nem forraljuk fel!). A mártást ráöntjük a padlizsánra; előmelegített sütőben fél óráig sütjük.Cukkinifasírt joghurtmártással

Hozzávalók:

70 dkg cukkini, lereszelve, 2 tojás, annyi liszt, amennyit felvesz a cukkini, 1 fej reszelt vöröshagyma, 1-1 mokkáskanál oregánó, bazsalikom, petrezselyem, só, bors, a sütéshez olaj.

A mártáshoz: 2 dl fehér joghurt, 1 közepes uborka lereszelve, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál friss vagy fél mokkáskanál szárított menta, 1 evőkanál citromlé.

Elkészítése:

A cukkiniból nyomkodjuk ki a fölösleges levet, adjuk hozzá a lisztet, a tojást, a fűszereket, majd formáljunk belőle pogácsákat, és süssük ki forró olajban. Joghurtmártással tálaljuk.

Szuflaki

Hozzávalók:

Fél kg csontnélküli sovány báránycomb, só, 1 tk. oregánó, 1 tk. bors, 1 tk. édes paprika, 1 tk. őrölt szegfűbors, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A húst szeletekre vágjuk. Egy tálban a fűszerekkel és az olajjal alaposan elkeverjük. Legalább fél órára lefedve betesszük a hűtőbe. A hússzeleteket nyársakra húzzuk, és minden oldalát 4-5 percig grillezzük. Salátát és sült burgonyát kínálunk hozzá.

Halva (grízes sütemény)

Hozzávalók:

15 dkg vaj, 15 dkg dara, 2 ek. fenyőmag, 2 ek. mandula, 40 dkg cukor, fahéj, szegfűszegElkészítése:

Egy mély lábosban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a darát, és kis lángon addig kevergetjük, amíg pirulni nem kezd. Hozzáadjuk a fenyőmagot és a hámozott, durvára vágott mandulát, majd addig keverjük, amíg megbarnul. Hozzáadjuk a cukrot, az egész fahéjat, néhány szem szegfűszeget, öntünk rá 4 dl vizet, és addig főzzük, amíg a dara felszívja a vizet. Levesszük a tűzről, és 15 percig letakarva pihentetjük.