Egészséges-e a grillezés?

Sütéskor ugyanis valóban keletkezhetnek káros anyagok. Amikor a zsír az izzó szénre csöppen, ún. policiklikus szénhidrátok keletkeznek, amelyek közül néhány rákkeltő. Ezek füst formájában visszakerülnek az ételbe. Amikor zsíros ételt közvetlen láng fölött sütnek, akkor ezekből az anyagokból 60-szor több képződik, mint akkor, amikor az étel megfelelő távolságra van a lángtól. Tehát minél több zsír csöpög a tűzbe, annál több káros anyag keletkezik. Ne nyílt láng, hanem parázs felett lassan süssünk. Faszénnel legalább 30 percig, fabrikettel egy óráig süssük a húst. A rost és a szén között a távolság legalább 10 cm legyen. Minél nagyobb ez a távolság, a sütés annál biztonságosabb. Tehát egészségi szempontból azok a legjobb sütők, amelyeknél a hőforrás nem kerül kapcsolatba a kiolvadó zsírral. Ennek a követelménynek a gáz- vagy villanysütők felelnek meg, de sokan azt mondják, hogy ez nem igazi grillezés. A sütés megkezdése előtt húzzuk szét a parazsat, hogy a hő erőssége mindenütt egyforma legyen. Kevés olajat használjunk, és túl zsíros húsokat, kolbászt ne süssünk a szabadban. (I)