Dió, mogyoró és sok más téli vitaminpótló

Diót, mogyorót mindenki szívesen ropogtat, s közben nem gondol rá, milyen széleskörű lehet az alkalmazásuk. Valamennyi dióféléből (olajos magvakból) olaj nyerhető. Ezek a termések gazdag vitaminforrások, ásványi anyagokat, az anyagcserét serkentő fontos rostanyagokat, nyomelemeket tartalmaznak. Magas zsírtartalmuk miatt viszont több mint kalóriadúsak, ami az egészséges táplálkozás követelményeit tekintve nem elhanyagolható tény.

A diót, magvakat a feltörésük után hamar el kell fogyasztani, mert megsárgulnak. (A dió fagyasztóban – légmentesen lezárva – sokáig eltartható.)

Földimogyoró

A földimogyoró nem a diófélékhez, hanem a hüvelyesek családjához tartozik. Zsírtartalma magas (50%, ebből 12% telítetlen zsírsav), 25-30% fehérjét, jelentős mennyiségű A-vitamint tartalmaz. A boltokba többnyire pörkölt állapotban kerül – kesernyés íze a pörköléssel mérséklődik. Olajat is készítenek belőle. Előnye, hogy íze semleges.

Dió

Őshazája Közép-Ázsia. Kontinensünkre a harmadik század végén hozták a rómaiak, a szőlővenyigével együtt; 60% zsírt, 15% fehérjét tartalmaz.

Kesudió

A vese formájú dió a kesualma alsó részén nő. Hogy a magvakat kinyerjék, a diót kétszer pörkölik. 17%-ban fehérjét, 45%-ban zsírt tartalmaz.

Makadámdió

A makadámfa termése hasonlít a gesztenyére, héja kemény, de anynyira, hogy feltörni csak géppel lehet, sötétbarna, magja krémszínű, gömb alakú, íze édeskés. Kizárólag héj nélkül kapható.

Mandula

A mandulafa termése lapított, éretlen barackra hasonlít, zsírtartalma 54, fehérjetartalma 19%-os. A keserű magvú változatok magjában az amigdalin mellett kevés mérgező illóolaj is van, de ez a veszélyes anyag hőkezeléssel megsemmisül. Sütemények ízesítője. Keserűmandulát csak korlátozott mennyiségben ajánlatos fogyasztani. Gyerek elől elzárva tartandó.

Mogyoró

61% zsírt, 13% fehérjét tartalmaz. Két formája létezik: a hoszszúkás, henger alakú és a kerek. A hosszúkás formájúnak jobb az íze. Kapható tisztítva, darálva is. A belőle sajtolt olaj igazi csemege – de magas ára miatt szinte hozzáférhetetlen.

Paradió

Amazonmandulának is nevezik; a brazíliai trópuserdők vadon növő fájának termése. ĺze a manduláéhoz hasonló, de édes; héja rücskös és kemény. Zsírtartalma 67%, értékes fehérjéket (14%) tartalmaz. Héjastul kerül a boltokba, de kapható fényezett, hámozott paradió is.

Pekándió

A közönséges dió rokona, íze a dióéhoz hasonló, de simább. Zsírtartalma 70%-os, fontos zsírsavakat, zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz. A vékony héjú változat nemesítés eredménye – az egyetlen diófajta, amely kézzel feltörhető.

Píniamag

A mandulafenyő többnyire vadon növő tobozának termése (a tobozok kifejlődése három évig tart). Az érett tobozokat leszedik, meleg levegővel nyitják ki, ezután hámozzák, mossák, kefélik, válogatják a magokat.

ĺze hasonló a manduláéhoz. Nagyon drága, nálunk nemigen kapható.

Pisztácia

ĺzletes, de nagyon drága csemege, többnyire sózott és pörkölt formában kerül forgalomba, nyersen csak elvétve kapható. 51% zsírt, 20% fehérjét tartalmaz. Termése mandula formájú, kerek vagy ovális; a vékony héjú, mogyoró nagyságú mag világoszöld színű, a héja sima, világosbarna, majdnem fehér. ĺze finom, a dióra vagy a mandulára emlékeztet. (kop)