Legfinomabb cukkinis tócsni - mutatjuk a receptet!

Ľuboš Mego főszakácsnak remek tippjei vannak, hogyan készítsünk tökéletes tócsnit:

1. Gyakorlatilag bármilyen zöldséget használhatunk – lehet reszelve vagy előre megfőzve és pürésítve is.

2. A zöldségek besózásával eltávolíthatjuk a bennük lévő víz egy részét, kevesebb keményítőt (pl. lisztet) kell használnunk, és fokozhatjuk a feldolgozott zöldségek ízét.

3. Bármilyen darált hússal – lehet nyers vagy főtt is –, illetve vegán alternatívaként például tofuval is gazdagíthatjuk a masszát.

4. A tócsni sűrítéséhez nemcsak lisztet, hanem kukorica- vagy más keményítőt, zabpelyhet (gluténmenteset is), zsemlemorzsát, különböző hűtött, főtt keményítőtartalmú köreteket – rizst, hajdinát, quinoát, kuszkuszt – is használhatunk...

5. A tócsni masszáját kizsírozott és lisztezett tepsibe teríthetjük, és megsüthetjük mint zöldséges tortát.

6. A tócsnit tanácsos szárított fűszernövényekkel ízesíteni, mert azok jobban tűrik a sütést. Tálaláskor azonban használjunk friss fűszernövényeket!

 Íme a recept:

CUKKINIS TÓCSNI

4 SZEMÉLYRE, ELŐKÉSZÍTÉS 35 PERC, SÜTÉS 30 PERC
 Hozzávalók:

1. A tócsnihoz:
- 1 kg cukkini
- 250 g burgonya
- 2 mogyoróhagyma vagy 1 lilahagyma
- 4 tojás
- 2 gerezd fokhagyma
- fél teáskanál szárított majoránna
- 4-6 evőkanál tönkölybúza-rétesliszt 
- só, őrölt fekete bors
- olaj a sütéshez

2. Az öntethez:
- 250 g tejföl
- 100 g ostyepka sajt (füstölt vagy nem füstölt)
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál apróra vágott kapor
- só, őrölt fekete bors

Az elkészítés menete: 

1. A cukkinit és a burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk az apróra vágott mogyoróhagymát, mindent megsózunk, és 15 percig állni hagyjuk.
2. A masszából csavarjuk ki, öntsük le a vizet, és a folyadékot egyelőre tegyük félre! 
3. Keverjük össze a tojásokkal, a zúzott fokhagymával, az őrölt fekete borssal és a majoránnával!
4. Fokozatosan keverjük bele a lisztet! Minél kevesebb lisztet használunk, annál puhább lesz a tócsni. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót, és hagyjuk állni a tésztát egy ideig!
5. Tetszés szerint formázzunk a tésztából tócsnikat, és serpenyőben, közepesen felhevített olajban süssük ki, vagy sütőben, olajjal kikent tepsiben süssük meg őket!
6. A tejfölt keverjük össze a reszelt sajttal, a fokhagymával és a kaporral, sóval és őrölt borssal ízesítsük, majd a tócsnira öntve tálaljuk!

(pluska)