Csáky-rostélyos

5 szelet rostélyos, 10 dkg zsír, 20 dkg hagyma, 1 dkg pirospaprika, 3 dl tejföl, 6 dkg liszt, 2 dkg paradicsompüré, 4 dkg só, 50 dkg lecsó, 5 db tojás, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 g törött bors.

Elkészítés:

A következő tölteléket készítjük: a húsos szalonnát megpirítjuk, majd hozzáadunk 5 dkg hagymát. Ha szép sárgára pirult, hozzátesszük a lecsót, megsózzuk, és kis ideig pároljuk. A tojásokat jól elkeverve ráöntjük a lecsóra. A rostélyosokat jól kiverjük, sózzuk, borsozzuk. Egy-egy szelet közepére szétkenjük a tölteléket, széleit ráhajtjuk a töltelékre, hosszúkás alakúra göngyöljük és átkötjük zsineggel. A zsírt felolvasztjuk, felforrósítjuk, majd beletesszük a rostélyosokat és sütőbe téve 20 percig sütjük. Zsírban világosra pirítjuk hagymát, beletesszük a pirospaprikát, paradicsompürét, elkeverjük és visszahelyezzük a rostélyosokat, felöntjük vízzel, és lefödve puhára pároljuk. Ha a hús már majdnem megfőtt, kivesszük, a zsinegeket leszedjük, s a tekercseket félretesszük. A visszamaradt pörköltléhez hozzáadjuk a tejfölből és lisztből készült habarást, azzal jól kiforraljuk, majd ezt a mártást a húsra szűrve befejezzük a párolást. Végül egy mélyebb tál oldalára 20 dkg vajjal, 4 tojással, 25 dkg rászitált rétesliszttel készült nagy vajas galuskákat teszünk, mellé tálaljuk a rézsútosan felszeletelt rostélyosokat, s rájuk öntjük a paprikás mártást. Fejes salátával kínáljuk.