Calvados – egy különleges ital

A calvados története az alma ismeretével kezdődik. Az alma és az almából főzött ital már a görögök által is ismert volt, a lepárlás műveletét pedig az arabok hozták be Európába a 8. században. Amikor Normandiában lassan kezdett kiszorulni a szőlőtermesztés, és helyét egyre inkább az alma és az almából készített párlat vette át, megszületett ez az erős, férfias ital. A leszedett almát darálókkal pürévé darálják, és ezt kipréselve kapják az almalevet. Az almalé hamar erjedni kezd, a természetes erjedés eredménye a cider, vagyis az almabor. Amint kifejlődött az almabor ízvilága, akkor kezdődik a lepárlás. A friss párlat színtelen és olykor meglehetősen agresszív illatú. Ezt a kellemetlenséget a hosszú tölgyfahordós érlelés tudja eltüntetni. (gyenge)

Hátszín calvadosmártással

Hozzávalók:

Kb. 1,2 kg hátszín (vagy rostélyos), 1 fej vöröshagyma, olaj, 60 dkg burgonya, 1 kg-os zellergumó, 1 citrom leve, fél dl calvados, 1 dl erőleves, 2 dl tejszín, búzakeményítő, vaj, cayenne-i bors (vagy chilibors), só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

A sóval, borssal bedörzsölt húst olajon 3 perc alatt megpirítjuk, majd tepsiben 40 perc alatt rózsaszínre sütjük. A meghámozott krumplit sós vízben 20 percig főzzük. A négyfelé vágott zellert a maradék két burgonyával citromlével ízesített sós vízben 15 percig főzzük. A felkockázott hagymát a visszamaradt zsiradékban megpároljuk, felöntjük a calvadosszal, és 5 percig főzzük. Felöntjük a levessel, főzzük, majd belekeverjük a tejszínt. Átszűrjük, felforraljuk, és keményítővel besűrítjük. Sózzuk, borsozzuk. A főtt krumplit olajon aranybarnára pirítjuk, a zellert a vajjal pürésítjük. Sóval, cayenne-i borssal ízesítjük. (Tepsiben sült bazsalikomos koktélparadicsommal is köríthetjük.) Elkészítési idő: 75 perc

Vaníliás almakompót calvadosszal

Hozzávalók:

3 dkg cukor, 1 citrom leve, 4 db közepes nagyságú alma, 2 ek. méz, 1 kiskanál szegfűszeg, 3 db badián (vagy csillagánizs), 3 kis rúd fahéj, 1 db gránátalma, 2 db vaníliarúd, fél dl calvados

Elkészítése:

Először a karamellt készítjük el: edényben erős lángon megpirítjuk a cukrot, majd takaréklángra tesszük, és felöntjük egy deci vízzel, hozzáadjuk a citromlét is, és együtt felfőzzük, amíg a mennyiség az egyharmadára csökken. Az almát meghámozzuk, eltávolítjuk a magházát, és vékony szeletekre vágjuk. Nagyobb edénybe tesszük, beleöntjük a karamellt, hozzáadjuk a mézet, a szegfűszeget, a badiánt, a fahéjat, a vaníliát, a gránátalma magját, felöntjük 8 deci vízzel, és lassú tűzön néhány percig főzzük. Kiszedjük a vaníliarudat és a fahéjat, és beleöntjük a calvadost. (k)