Borvacsora a divat

Hajdanán az ételekhez választották a bort, manapság azonban gyakran megesik, hogy a borok egyenrangú főszereplői egy-egy ünnepélyesebb vacsorának. A rangos pincészetek szép küllemű palackjaikat újabban egy-egy ételsorral együtt ajánlják a szállodák törzsvendégeinek.

A rafinált ételremekek egyik budapesti mestere Abdesattar Zitouni, a Four Seasons Gresham Palace szálloda tunéziai séfje, valamint Mario Magalhes, a szálloda portguál származású, de magyarul anyanyelvi szinten beszélő fiatal éttermi menedzsere. Ők ketten találják ki – és hangolják össze a megfelelő borral – az olyan ételkölteményeket, mint a pancettába tekert Szent Jakab kagyló édesköménnyel és mentás citromemulzióval. Ehhez a legutóbbi borvacsorán egy 2004-es évjáratú, Konyári pincészetből való pikáns-hűs Loliense-t választottak. A Loliense név a Konyári-birtokon gyakori: ez volt Balatonlelle régi neve, és a cég központja is ott található. A roston sült libamáj galambhúsos és mandulás pastillával és mandarin redukcióval nevű meleg előételhez viszont egy tokaji dukált, méghozzá a 2002-es nagy évjárat Andantéja, a Gróf Degenfeld birtokról. Ezután következett a kacsamell erdei gombás raviolival, amelyhez ismét egy Loliense érkezett, de 2000-es, és egészen más zamatú, ízvilágú és illatú, mint a 2002-es. Újabban ismét szokás, hogy az ételsorba beékelnek egy hűsítő, édes-savanykás szörbetet, amely ezúttal licsi és lime granité néven érkezett, kis széles szájú pohárban. A grillezett bárányhoz a Fontina sajtos burgonya és a rozmaringos citromszósz kitűnően illett, akárcsak a hozzáválasztott Konyári-féle Sessio. A desszerthez, mondani sem kell, hatputtonyos, hétéves Degenfeld tokaji aszú járt. A luxus szálloda borvacsorái telt házzal mennek, olyannyira hogy még a törzsvendégeknek sem jut mindig hely. (mti)