Ez az értékes tápanyagtartalmú, kellemesen fűszeres aromájú növény, amely szinte a világ minden népének étrendjében felfedezhető, hosszú és kalandos utat járt be, míg hazánk éléstárába került.
Az újrafelfedezett hajdina
Mandulás hajdinakása
Hozzávalók:
80 g vágott mandulapehely,
200 g hajdinamag, 5 dl zöldségleves,
1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb hagyma,
1 db zöldpaprika, olívaolaj, só
Elkészítése:
A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A mandulát egy kisebb méretű tepsire szórjuk, és a sütőben aranybarnára pörköljük. Míg a mandula pirul, a hagymát, a fokhagymát és a paprikát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. Miután elkészült, a hajdinával együtt hozzáadjuk a zöldségleveshez, mindezt megsózzuk, majd összekeverjük. Lefedett edényben (pl. jénai tálban) húsz percre a sütőbe helyezzük. Húsz perc után kiveszszük, és hozzákeverjük a pirított mandulát. Ezután – ugyancsak lefedve – visszahelyezzük a sütőbe még 15-20 percre. Akkor készült el, amikor az összes folyadék elpárolgott. (Hunčík Kata receptje)
Zöldségleves hajdinabetéttel
Hozzávalók:
500 g sárgarépa, 500 g fejes káposzta,
100 g hajdina, olaj, 100 g vöröshagyma,
kakukkfű, só, bors
Elkészítése:
A vöröshagymát és a répát karikákra, a káposztát csíkokra vágjuk, olajon megpirítjuk. A hajdinát külön pirítsuk meg, és keverjük össze a zöldségekkel! ĺzesítsük a fűszerekkel, és öntsük fel 2,5 l forró vízzel! Kis lángon fedő alatt 30-40 perc alatt puhára főzzük.
Hajdinacipó
Hozzávalók:
1,5 dl tej, cukor, 1,5 dkg élesztő, só,
40 dkg hajdinaliszt, 2,5 dkg vaj, 2 tojás,
1,5 dl tejföl
Elkészítése:
A tejet felforraljuk, majd langyosra hűtjük. Beletesszük a cukrot, az élesztőt.
A szitált, sózott liszthez adjuk, majd a vajat és a tojásokat is, és sűrű tésztát állítunk össze belőle. Állni hagyjuk, majd ismét jól átkeverjük, s meleg helyen pihentetjük. Hosszúkás cipókat formázunk belőle. Egymástól 2 cm-re, kikent, lisztezett tepsibe rakjuk. Tetejét megkenjük tojással, kissé bevagdossuk, a sütőben készre sütjük. Tálra szedjük, s felmelegített tejföllel kínáljuk.
Töltött paprika hajdinával
Hozzávalók:
600 g sertéshús, 200 g hajdina, só,
petrezselyemzöld, olaj,
100 g vöröshagyma,
paprika, 2 leveskocka,
reszelt trappista sajt
Elkészítése:
A darált húst összegyúrjuk a megmosott-megsózott hajdinával, petrezselyemzölddel és az olajon megpárolt hagymával. A paprika magházát eltávolítjuk, és megtöltjük a töltelékkel, majd zöldséglevesben puhára főzzük. Kiolajozott tűzálló tálba tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, és öszszesütjük.
Hajdina brokkolival
Hozzávalók:
500 g hajdina, só, 8 gerezd fokhagyma,
1250 g brokkoli, kefír
Elkészítése:
A hajdinát 1,2 l sós vízben megfőzzük, ízesítjük az összezúzott fokhagymagerezdekkel. A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, és kevés sós vízben fedő alatt megpároljuk. Ha elkészült, hozzákeverjük a hajdinakásához. A tetejét kefírrel leöntjük, és közepesen meleg sütőben átsütjük.
Almás hajdinafelfújt
Hozzávalók:
40 dkg hajdina, 16 dl tej, 4 dl víz,
10 dkg cukor, 25 g vaníliás cukor,
2 citrom, 50 dkg alma,
6 tojásfehérje, margarin
Elkészítése:
A megmosott és átválogatott hajdinát a tej és a víz keverékében feltesszük főni. Cukorral, citromlével és -héjjal ízesítjük. Ha megpuhult, belekeverjük a lereszelt almát. A felvert tojásfehérje habját óvatosan beleforgatjuk, majd margarinnal kikent hőálló üvegtálba tesszük, és alaposan átsütjük, amíg a teteje szép piros nem lesz. Dúsíthatjuk durvára vágott diódarabokkal vagy mazsolával, és ízesíthetjük őrölt fahéjjal is.
Támogassa az ujszo.com-ot
A támogatásoknak köszönhetöen számos projektet tudtunk indítani az utóbbi években, cikkeink pedig továbbra is ingyenesen olvashatóak. Támogass minket, hogy továbbra is függetlenek maradhassunk!
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.