Anyám süteményeinek ízét máig a számban érzem

Kislánykorában kezdte gyűjteni a recepteket; amelyikről úgy gondolta, asszonyként is elkészítheti, beírta egy vonalas füzetbe. A fekete borító ragasztott vignettájára ráírta a nevét: Verseghy Erzsébet tulajdona. A kézzel írott szakácskönyv az évtizedek folyamán teljesen elrongyolódott; lapjai hiányosak, foltosak. Látszik, hogy valaha lisztes, krémes kézzel lapozgatták. Némelyik recepthez anyám kurta megjegyzést fűzött: igen finom, kitűnő, nem jó vagy ehhez hasonlót. Gyakran a recept szerzőjét is feltüntette, hogy Etutól, Sárika nénitől, Micitől, Gittától...

A leggyakrabban elkészített sütemények receptjeiből válogattam. (K. Cs.)

Tejes piskóta

12 dkg cukrot 3 tojássárgájával habosra keverünk, adunk hozzá 15 dkg lisztet, 2 evőkanál tejet, és jól elkeverjük. Késhegynyi sütőport is teszünk bele, és hozzákeverjük a tojások felvert habját.

Marcsa-torta

6 tojásból piskótát sütünk. 10 tojásfehérjéből 50 dkg porcukorral habot verünk fel – kis tűzön, mintha habpuszit készítenénk. Ha kihűlt, rákenjük a kihűlt piskótatésztára, és a tetejére keserű öntetet teszünk (3 kanál kakaó, negyed margarin).

Mágnásszelet

30 dkg liszthez 1 csomag sütőport keverünk, és 18 dkg zsírral (vagy 22 dkg vajjal), 10 dkg cukorral (3 púpozott ek.), 1 tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrjuk. A tésztát kétfelé osztjuk (az egyik legyen nagyobb). A nagyobbikat kinyújtjuk, megkenjük lekvárral.

20 dkg cukrot kikeverünk 3 tojássárgájával, 15 dkg őrölt dióval, 1 csomag vaníliás cukorral, hozzákeverjük a tojások habját, és rákenjük a lekvárra. A tészta másik feléből rácsokat sodrunk, rátesszük és megsütjük.

Mézes krémes

Fél kg simalisztet, 15 dkg cukrot, 4 kanál olvasztott mézet és 2 egész tojást 8 dkg vajjal, egy kis szódabikarbónával összegyúrunk. A tésztát háromfelé vágjuk, három lapot sütünk belőle.

Töltelék: fél liter tejet, 12 dkg lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot felfőzünk 16 dkg cukorral. Ha kihűlt, 18 dkg vajat keverünk hozzá.

Máz: 14 dkg cukrot 2 evőkanál erős feketekávéval kikeverünk.

Piti süti

26 dkg lisztet, 20 dkg áttört főtt burgonyát, 1 egész tojást, 17 dkg margarint vagy zsírt, 1 csomag sütőport, 1 citrom reszelt héját összegyúrunk; két vékony lapot nyújtunk ki belőle. Az egyiket megkenjük lekvárral, megszórjuk 5 dkg cukorral elkevert darált dióval, ráhelyezzük a másik lapot, villával megszurkáljuk. Közepes tűznél sütjük, langyosan cukrozzuk.

Diós stangli

2 tojásfehérjét 25 dkg porcukorral és fél citrom levével addig keverünk, amíg kemény lesz. Kétfelé osztjuk, a felébe 25 dkg darált diót teszünk, a masszát elnyújtjuk a tepsiben, és felvagdossuk. A megmaradt habot rákenjük a tésztára.

Habos piskóta

12 tojássárgáját 9 kanál porcukorral jól kikeverünk, 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, adunk hozzá 9 kanál daralisztet, egy csomag sütőport. Összekeverjük, megsütjük.

Hab: 6 tojásfehérjét 36 dkg kristálycukorral gőz fölött felverünk, ha kihűlt, rákenjük a piskótára.

Csokoládémáz: Fél csomag vajat felforralunk, lehűtünk, és annyi kakaót keverünk hozzá, hogy sűrű legyen. Kihűlve kenjük a habra.

Hajtvány

40 dkg lisztet, 14 dkg zsírt vagy vajat sodrófával jól összedolgozunk, 1 dkg élesztőt tejbe áztatunk, és a tészta közepére öntjük; ezenkívül annyi tejet adunk hozzá, hogy rétestészta keménységű legyen. Pici sót is teszünk bele. Vékonyra kinyújtjuk, kb. 8-9 centis kockákra vágjuk, mindegyik kocka közepébe lekvárt teszünk, félbe hajtjuk, a tetejét megkenjük egy egész felvert tojással. Ha megsült, meghintjük porcukorral.

Női szeszély

12 dkg vajat 4 tojássárgájával, 4 kanál cukorral habosra keverünk. Adunk hozzá 3-4 evőkanál tejet és 25 dkg, sütőporral elkevert lisztet. Könnyű tésztává keverjük, és vajazott-lisztezett tepsibe tesszük. Megkenjük baracklekvárral, bevonjuk 6 tojásfehérjéből, 42 dkg cukorból felvert kemény habbal, amelybe fél citrom levét is beleöntöttük. Közepes tűznél sütjük. Sütés alatt ne nyitogassuk a sütő ajtaját!

Habrétes

1 liter lisztet 6 tojássárgájával, kevés cukorral, egy csipet sóval és annyi fehérborral, hogy jó rétestésztánk legyen, összegyúrunk. Míg a tészta pihen, a 6 tojásfehérjét kemény habbá verjük, adunk hozzá ízlés szerint vaníliás cukrot, és még 10 percig verjük a habot. A pihent rétestésztát kinyújtjuk, olvasztott vajjal finoman megpermetezzük, a felvert tojáshabot kanállal rákenjük. Felgöngyölítjük, 6 centis darabokra vágjuk, majd forró zsírban kisütjük. Vaníliás porcukorral meghintjük.

Ördögpirula

Negyed kiló tisztított őrölt mandulát kevés vaníliás cukorral és 2 tojásfehérjével összegyúrunk, kis golyókat formálunk belőle, azokat csokoládéöntetbe mártogatjuk, s a golyók egyik oldalát megszórjuk őrölt mandulával.

Hamis tejszínhab

1 tojásfehérjéhez 2 kiskanál vaníliás cukrot adunk, és felverjük. 1 kanál sűrű tejfelt jól elkeverünk 5 kiskanál vaníliás cukorral, és a kettőt vegyítjük.

Háborús hab

1 pohár befőttlét, 1 kanál vaníliás porcukrot, 1 tojásfehérjét, 1 kanál rumot kemény habbá verünk.

Burgonyafánk

Fél kg nyers krumplit lereszelünk, adunk hozzá 25 dkg lisztet, 2 dkg tejben futtatott élesztőt, ezeket jól összekeverjük, és 10-15 percig pihentetjük. Adunk hozzá 2 dkg zsírt, 3 tojást (a fehérjét habnak verve), és bedagasztjuk. Forró zsírban kisütjük.

Részeges barát

Egy zsemlét szeletekre vágunk, cukros borba mártogatjuk, szilvalekvárral kettőt-kettőt összeragasztunk, lisztben, tojásban, prézliben meghempergetjük, és forró zsírban kisütjük.

Csokoládés madártej

5 tojásfehérjét habnak felverünk. Kanállal beleszaggatva 1 liter tejben kifőzzük, és szitára rakjuk. Ezalatt a sárgáját 14 dkg cukorral elkeverjük, egy kávéskanál lisztet, két szelet melegített csokoládét a forró tejjel felöntve folytonos keverés mellett felforralunk, majd kihűtjük.

Cherry-brandy

Egy liter vörösborhoz fél liter rumot öntünk, s ehhez egy rúd hasított vaníliát és 80 dkg cukrot adunk. Többször jól összerázzuk. Ha a cukor feloldódott, szűrőpapíron átszűrjük. (A többi, házilag készült likőrrel ellentétben azonnal élvezhető.)