A zsidó hagyomány farsangi étkei

A zsidó hagyomány szerint minden szökőévben 13 hónap van. Ilyenkor Ádár hónapból van kettő. Purim ünnepét a második Ádárban tartják meg. Az első Ádár hónapban csak kis Purimot tartanak, emlékezésül az igazira. Ilyenkor különleges édességeket, süteményeket sütnek.

Hámán-füle izraeli módra

Hozzávalók:

6 pohár liszt, 1 tejföl, 20 dkg margarin, 1 pohár cukor, 1 sütőpor, 4 tojássárgája, 1 citrom héja lereszelve, csipetnyi só. A mákos töltelékhez: 1 pohár mák, 1 pohár cukor, 1 citrom héja lereszelve, 2 tojásfehérje. A diós töltelékhez: 2 pohár darált dió, 2 pohár cukor, 1 citrom héja lereszelve, 2 tojásfehérje.

Elkészítése:

A hozzávalókat egy tálba teszszük, és addig keverjük őket, amíg egyenletes masszát nem kapunk. A masszából kis háromszög alakú táskákat formázunk, és megtöltjük a töltelékkel, melyhez a hozzávalókat csak egyenletesen összekeverjük. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Hámán-füle keleti szokások szerint

Hozzávalók:

3 tojás, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, 3 pohár liszt, olaj a sütéshez, méz vagy cukorszirup.

Elkészítése:

A tojásokat felverjük és hozzátesszük a sót, a cukrot, a lisztet és 3 evőkanál vizet, majd masszává keverjük. Vékony tésztává nyújtjuk, félköröket szaggatunk belőle, fül alakúra formázzuk. A füleket forró olajba dobjuk és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Mézzel vagy cukorsziruppal leöntve tálaljuk. A tésztába víz helyett használhatunk rózsavizet vagy édes fehérbort.

Cukorszirup

Hozzávalók:

2 pohár cukor, 1,5 pohár víz, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál rózsavíz.

Elkészítése:

A cukrot, a vizet, és a citromlevet felforraljuk. A keletkező habot leszedjük, kis lángra veszszük, és 5-10 percig főzzük, hogy sziruppá sűrűsödjön. 1-2 perccel az elkészülés előtt hozzáadjuk a rózsavizet. Ha a szirup teljesen kihűlt, ráönthetjük a süteményre. (K. Koch)