A vendéglátás felélesztéséért – 2.

Ha mégis asztalhoz ültetjük a vendégeket, szépen megterítünk. Az abroszon, a szalvétán, a poharakon kívül az ünnepi teríték elmaradhatatlan kelléke a virág, a zöld ágak. Nem kevésbé fontos a helyiség megvilágítása. A gyertyafény meghittséget sugároz, és az se mellékes, hogy mérsékli a cigarettafüstöt.

Azevőeszköz: Rendszerint úgy vásároljuk, hogy kést, villát, kanalat, kiskanalat veszünk – fokozatosan egészítjük ki további tartozékokkal (s némelyikről nem árt tudni, mire való). Balról jobbra haladva: a kávéskanál mellett látjuk a szószos (merő)kanalat, a desszerteskanál mellett van a fagylaltoskanál (ennek tompább a vége), palacsinta szervírozásához szolgáló kanál és villa, tálalóvilla, merőkanál (leveses), tortalapát, hal szervírozásához szolgáló lapát, halkés, sajtkés, vajkenő, végül a csigaevést megkönyítő villa és egy kisebb desszertvilla.

Az italok: Nem mindegy, hogy milyen ételhez milyen italt kínálunk. Halhoz és fehér húsokhoz száraz fehérbor illik, a többihez (vadhoz is) száraz vörösbor. Étkezés előtt kínálhatunk aperitifet (ez lehet száraz fehérbor vagy pezsgőbor), az előételhez száraz fehérbort vagy rozét), közben sört vagy ásványvizet. A desszerthez édesebb bor vagy pezsgő illik. A fehérbort 10-12 fokra lehűtve kínáljuk, a vöröset 15-18 fokosan, a pezsgőt 6-8 fokra hűtjük le, a deszszertborok 14-16 fok hőmérsékletűek legyenek.

Mit mivel eszünk? Kenyeret kézzel, szendvicset kézzel vagy késsel-villával (az alkalomtól függően), halat halkéssel és halvillával (ha nincs, akkor két villával helyettesítjük), betét nélküli levest csészéből, kanállal, kagylót kézzel. A csigát fémtányéron (s még egy porcelántányéron) szervírozzuk. Fogóval tesszük a tányérunkra, és kétfogú villával kaparjuk ki.