A spanyol konyha

A magyar vendéglátásban ismeretlen a tapaskultúra. A sokféle falatka és előétel kultusza leginkább Spanyolországban dívik. Kis grillezett halak, sült zöldségek, kanálnyi szószok és levesek, sonkaszeletkék, olajbogyók és sajtok várják az éheseket. Mindehhez elengedhetetlen körítés a jóféle bor és az igazi spanyol gitárzene. A csokoládé nemcsak a desszertek egyik összetevője, de a főtt marhához is kijárhat, mártás formájában. A desszertek másik főszereplője a narancs, több formában is: a friss narancsot narancsdzsemmel és narancsfagylalttal kínálják. A spanyol konyha finomságaiból válogattunk. (m, kop)

Hideg andalúziai leves (Gazpacho)

Hozzávalók:

3 db paradicsom, 1 uborka, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg ecet, olajban áztatott paradicsompaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1-2 evőkanál ecet, 2 kávéskanál só, törött bors, pirospaprika, másfél deci paradicsomlé, próra vágott petrezselyem

Elkészítése:

Egy tálban összekeverjük az apróra vágott paradicsomot, az uborkát, a hagymát, a savanyú paradicsompaprikát és a fokhagymát. Ezután belekeverjük az olajat, az ecetet, a sót, a borsot, a pirospaprikát és a paradicsomlevet. Lefedjük, hűtőszekrényben lehűtjük. Petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Paella

Hozzávalók:

4 evőkanál olaj, 1 kg-os csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 25 dkg paradicsom, 1 kávéskanál só, 1 csipet sáfrány, 20 dkg rizs, 1 csipet csombor, 2 kávéskanál só, 1-2 kg apró rák, 1 csomag fagyasztott zöldborsó (vagy 1-2 kg friss), 10 dkg olajos-ecetes paradicsompaprika

Elkészítése:

A csirkedarabokat mindkét oldalukon barnára sütjük a forró olajban, majd hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a sót, a paradicsomot. Lefedve kb. fél óráig pároljuk. A sót, a sáfrányt, a csombort és a rizst elkeverjük fél liter forró vízben, és az egészet hozzáadjuk a csirkéhez. Lefedve és időnként megkeverve 20-25 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a nyers rákot. A zöldborsót külön sós vízben megfőzzük, és összekeverjük a hosszúkásra vágott paradicsompaprikával. Egy nagy tálra tesszük a csirkés-rákos rizst és köré a zöldborsót.

Ibiza torta

Hozzávalók:

6 evőkanál vaj, 10 dkg liszt, 4 tojás, 5 dkg kristálycukor, 4-6 evőkanál citromlé, reszelt citromhéj, 1 deci száraz fehérbor, egy csésze szőlőszem

Elkészítése:

A vajat a liszttel összekeverjük, hozzáteszünk 2 evőkanál hideg vizet, majd kinyújtjuk, és egy kb. 25 cm átmérőjű formát kibélelünk vele, és forró sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Közben forró víz felett egy tálban összekeverjük a tojássárgákat, a cukrot, a citromlevet, a citromhájat és a bort. Addig keverjük, míg besűrűsödik. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját, és az egész krémet a tésztára öntjük. További 15-20 percig sütjük, amíg a teteje meg nem pirul. Ha kihűlt, szőlőszemekkel díszítjük.

Mézes alma

Hozzávalók:

10 dkg füge, 5 dkg hámozott mandula, 1 deci víz, 15 dkg méz, 1 kávéskanál vaj, 4 db alma

Elkészítése:

A fügét és a mandulát összekeverjük, külön tálban a mézet elkeverjük a vízzel és a vajjal. Az almát félbe vágjuk, a magházát eltávolítjuk, megtöltjük a diós-fügés keverékkel, és kivajazott tepsibe rakjuk. Közepesen forró sütőben kb. fél óráig sütjük, közben gyakran locsolgatjuk a mézzel.

Spanyol felsál

Hozzávalók:

4 szelet marhafelsál, 4 szelet füstölt szalonna, 1 evőkanál zsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál vegeta, 1 kiskanál pirospaprika,1 db cseresznyepaprika, 2 szál petrezselyem, 2 szál gyökér, 1 kisebb karalábé, 1 szelet zeller, 1 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 1 doboz paradicsompüré-konzerv, só, törött bors

Elkészítése:

A zsíron kiolvasztjuk a füstöltszalonna-szeleteket, és világosra pirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Ráfektetjük a jól kiklopfolt hússzeleteket, és leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. ĺzesítjük és félpuhára pároljuk. Ekkor teszszük rá a karikára vágott zöldséget, vizet öntünk alá. A paradicsompürét, a törött borsot tálalás előtt keverjük bele.

Spanyol mártás

Hozzávalók:

sárgarépa, gyökér, zeller, vöröshagyma, szalonna, bármilyen hús, törött bors, babérlevél, liszt, kevés húslé, 1 evőkanál fehérbor, 1 teáskanál rum, citromlé

Elkészítése:

A hozzávalókat felkarikázzuk, a borssal és a babérlevéllel barnára pároljuk, és annyi lisztet hintünk rá, amennyit felszív. Ha a liszt is megbarnult, húslét öntünk rá, és elfőzzük. Tálalás előtt hozzáadjuk a bort, a rumot, a citromot. Szitán áttörjük, és még egyszer felforraljuk. Különböző húsételekhez tálaljuk.

Andalúziai szelet

Hozzávalók:

25 dkg vesepecsenye, 25 dkg sovány karmonádli, 25 dkg borjúhús, 2 db citrom, 5 dkg keserűcsokoládé, egy kiskanál neszkávé, pici sáfrány, 6 evőkanál olívaolaj, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 1,5 deci tejfel, só, őrölt feketebors

Elkészítése:

A húst vékonyan felszeleteljük. A két citrom levét kifacsarjuk, a felét beletesszük egy tálba, megforgatjuk benne a hússzeleteket, majd szitára téve lecsurgatjuk. A csokoládét lereszeljük, a kávéval és a sáfránynyal elkeverjük, és félretesszük. Egy serpenyőben felforrósítunk három evőkanál olajat, és a hússzeleteket egyenként átsütjük benne. Ha kész, melegen tartjuk. A serpenyőbe beletesszük a maradék olajat, és megpirítjuk benne a zsemlemorzsát. Ha megbarnult, hozzáadjuk a csokoládét, ráöntjük a tejfelt, és öt percig forraljuk, végül hozzáadjuk citromlevet. Sóval, borssal ízesítjük. A mártást tálba öntjük, és elhelyezzük benne a hússzeleteket. Vajjal-sáfránynyal elkészített rizzsel tálaljuk. (k)