A nyár hűsítő eledele

Végérvényesen beköszöntött a nyár. A forróság elől a hűvöset adó fák alá, a csendes utcák árnyas teraszaira, vízpartra vagy éppen a klimatizált cukrászdákba menekülünk. Isszuk a szomjat oltó hűsítő italokat, nyaljuk a tölcsérben, kanalazzuk a kehelyben felszolgált fagylaltcsodákat.

A kínaiak már ötezer évvel ezelőtt is készítettek fagylaltot hóból, tejből, gyümölcsléből és fűszerekből. A hideg csemege a perzsák és az arabok közvetítésével jutott el a Földközi-tenger menti országokba. Hippokratész orvosságként ajánlotta betegei számára. Nagy Sándor idején királyi kiváltságnak számított fogyasztása, és hadvezérei számára élénkítőszer gyanánt szolgáltatta fel a csaták előtt.

Néró császár több száz kilométerről, a gleccseres hegyvidékekről hozatott jeget, hogy elkészíthessék kedvenc, mézzel, ibolyával, rózsavízzel, fahéjjal és gyümölccsel ízesített fagylaltféleségét. A döntő újítás Marco Polo korából származik, amikor rájöttek, a fagylaltkészítő edényt kell lehűteni, és nem a jeget kell folyamatosan a masszához adagolni. E hideg édességet sokáig csak az uralkodó családok, fejedelmi udvarok élvezhették. A világ első nyilvános fagylaltozóját az 1600-as évek végén, Párizsban alapították, és az 1700-as évek végére már nyolcvanféle fagylalt közül válogathattak a vendégek. A XVIII. századtól az olaszok révén vált igazán közkedvelt édességgé. Magyarországon a fagylaltozás, a fagylalt, azaz a „hideg nyalat”, ahogy akkoriban nevezték – bár korábban is létezett ez a finomság –, a reformkor idejére, az elegáns cukrászdák megjelenésével vált népszerűvé.

A fagylalt az egyik legközkedveltebb nyári csemege. Előállítása, tárolása és szállítása során fokozott gondot kell fordítani a megfelelő körülmények biztosítására, mivel különösen veszélyes étel is lehet, ezért rendeletek, élelmiszerkönyvi szabályozás, állandó higiéniai ellenőrzések együttesen biztosítják, hogy ne fordulhasson elő a vendéget károsító egészségügyi elváltozás, megbetegedés.

Fogyasztása édes pillanatokat varázsol számunkra, a különböző alapanyagok, ízesítők és a gyümölcsök sokfélesége folytán. A hagyományosnak mondott tejes, tejszínes és krémfagylaltok mellett ma már egyre gyakrabban és egyre több helyen találkozhatunk a csökkentett kalóriatartalmú, pl. joghurt alapú, C-vitaminnal vagy éppen olajos magvakkal dúsított készítményekkel, esetleg a cukorbetegek által is fogyasztható termékekkel. A joghurttal – amely a fagylaltkészítésben egyre nagyobb teret hódít –, gyümölccsel készített fagylaltok követik a modern kor elvárásait, az egészséges táplálkozást, egészséges életmódot folytatók igényeit.

Egyet azért ne feledjünk! Legyen az csokoládé- vagy vanília-, citrom- vagy málnafagylalt, kalóriatartalma miatt túlzott fogyasztása túlsúlyhoz, elhízáshoz vezethet.

Fekete Krisztina dietetikus