A konyhafőnök titkai

A rozmaring és a kakukkfű csak főzés közben adja ki az aromáját. A bazsalikomot és a kaprot viszont csak tálaláskor tegyük az ételbe!

Hogyan kell helyesen főzni a tésztát?

Általánosan elfogadott tézis, hogy olajat kell tenni a főzővízbe. Nem kell. Ennek semmi értelme. A mesterszakácsok a kifőtt tésztára csepegtetnek egy kevés olajat.

Mi a jó paradicsomszósz titka?

Megtörténik, hogy szemre szép a szósz, csak éppen nincs paradicsomíze. Ebben az esetben a szárított paradicsom segít. Egy adagra 2-3 db szárított paradicsomot kell számítani. És éppen olyan lesz az íze, mint az igazi olasz szósznak.

Mi a teendő, ha sütés közben megbarnul a vaj?

Tegyünk a vajhoz pár csepp olajat, s akkor magas hőfokon sem barnul meg olyan könnyen, és fröcskölni sem fog.

Mit tegyünk, hogy könnyen felverhessük a tojásfehérjét?

Alaposan hűtsük le, és fehérjénként egy teáskanál hideg vizet vagy pár csepp citromlevet öntsünk hozzá!

Hogyan készül a jó sült burgonya?

Idő kell az elkészítéséhez. Először a burgonya egyik oldalát süssük aranybarnára; a pórusok bezáródnak, a zsiradék nem jut be a burgonya belsejébe – majd a másik oldalát. Sózni csak tálaláskor szabad, különben megpuhul.

4 Mit tegyünk, hogy a bécsi szelet ne legyen kemény?

A vékonyra szeletelt húst tegyük fóliába, és úgy klopfoljuk ki! Csak közvetlenül a sütés előtt fűszerezzük és panírozzuk! Kitűnő lesz.

Mitől lesz a sült csirke ropogós?

Ahhoz, hogy ne csak szép piros, hanem ropogós is legyen a bőre, kenegetni kell. A sütés befejezése előtt kenjük be higított barna sörrel vagy sós vízzel!

Mit tegyünk, ha a hagyma nem pirul egyenletesen?

Szórjunk rá egy kis cukrot! A barnulás egyenletes lesz. (kop)