A jelszó: zöldség, gyümölcs, amíg csak tart az idény

Lapozgatom a sok száz oldalas gyűjteményemet, igyekszem, hogy ne ismételgessem magam, ugyanakkor az idényhez is igazodjam. Még mindig sok a zöldség, a gyümölcs, a piacon talán most kapható a legkedvezőbb áron legtöbbjük. ĺgy hát ezen a héten is az egészséges ételeké lesz a főszerep. Persze, nem fog hiányozni a hús sem, ne ijedjenek meg húsevő olvasóink. Bár azoknak, akik a húst is hússal eszik, még inkább szükségük volna hetente legalább egyszer egy kis böjtre. Az ilyen napra 2-3 liter citromos vizet ajánlok, esetleg gyümölcs- vagy gyógyteát. Szervezetünk hihetetlenül meghálálja ezt a kis koplalást, kitisztulva dupla energiával indulhatunk a következő napoknak.

Én ilyenkor szoktam az összes ágyneműt is kitisztítani, átszellőztetni, felfrissíteni. Manapság már sokan alszanak olyan ágyban, olyan párnák közt, amelyeket mosni is lehet, használják ki a napos időt s azt, hogy ez a könnyű főztök időszaka – hozzák rendbe fekhelyüket.

Péntek

Vásárolni megyünk, így aztán valami igazán gyorsat, mondhatnám, gyorsétkezdeit készítünk, olyat, ami gyerekeink körében amúgy is közkedvelt, csak mi sokkal, de sokkal olcsóbban, szinte negyed áron tudjuk előállítani.

Töltött bagett: A bagett helyettesíthető kiflivel, mindkettő sokáig frissen tartható a mélyhűtőben. ĺgy aztán csak rajtunk áll, hogy mikor mivel töltjük meg és kínáljuk a családtagoknak. Ma a sajtos receptjét írom le.

2 bagett (egy négytagú család részére, mindenkinek fél-fél számítva) megtöltésére összekeverünk 10 dkg vajat, 10 dkg sajtkrémet 2 evőkanál tartármártással, pici sóval és mustárral. Ezt egyenletesen rákenjük a félbe vágott, majd hosszában is kettévágott bagettek mindkét oldalára. Még két apróra vágott főtt tojást is szórunk rá. Végül uborkaszeleteket, salátalevelet teszünk közé, és összeborítjuk az egymáshoz illő részeket.

TUTI TIPP

Bármilyen variáció elkészíthető, csak a fantáziánk szabhat határokat neki. Tehetünk az alapkrémre sonkát, halszeleteket, paradicsomot, gyalult káposztát, paprikát, grillezett zöldségeket, húsdarabokat...

Szombat

Karalábéfőzelék: A 1/2 kg megtisztított karalábét apró kockákra vágjuk, vagy durvábbra lereszeljük. Hagymás zsíron vagy olajon puhára pároljuk. Megsózzuk, pici cukrot is adunk hozzá, zöldpetrezselyemmel megszórjuk, és 1/2 l tej, 1/2 l víz, 4 kanál liszt keverékével behabarjuk. ĺzesíthetjük még vegetával, s amikor kész, egy kis citromlével. Vagy virslit főzünk hozzá, vagy tojást.

Kakaótekercs: A holnap délutáni kávéhoz fenséges lesz, ám ha úgy ítéljük meg, hogy holnapig elfogy, süssünk mindjárt kettőt.

5 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, az 5 tojás fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáadjuk a kikevert sárgákhoz, végül 8 dkg réteslisztet és 3 dkg kakaót, 1/2 sütőport is hozzákeverünk úgy, hogy a habot ne törjük össze. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Mikor kész, azonnal kiborítjuk egy belisztezett konyharuhára, lehúzzuk róla a papírt, s a konyharuha segítségével azonnal feltekerjük. Miután így kihűlt, vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd megtöltjük 3 csomag vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal.

TUTI TIPP

Nyáron, hogy biztos legyek benne, nem savanyodik meg az édességhez szánt tejszínem, a felhasználás előtti napon vaníliás cukorral felfőzöm, s ha kihűlt, 24 órára a hűtőbe teszem. Másnap gyönyörűen felverhető, s az ilyen tejszínhab tovább ellenáll a melegnek is. Ha azt akarom, hogy kemény, remegős tejszínhabom legyen, akkor egy zacskó habfixálóval együtt verem fel.

Vasárnap

Zöldbableves: 1/2 kg babot megtisztítunk, tetszés szerinti darabokra vágjuk, majd 2 liter lobogó vízbe dobjuk és puhára főzzük. Világosbarna rántást készítünk 1 reszelt hagymával, pici pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel, amit 1/2 l csontlével (lehet leveskockából) eresztünk fel, s így adjuk a babhoz. ĺzlés szerint pici ecettel, cukorral ízesítjük, bőven tejfölözzük.

Gombás csirke: A csirkét megmossuk, kisebb darabokra vágjuk, megsózzuk, majd a darabokat forró olajon vagy zsíron mindkét oldalukról megpirítjuk. 20 dkg gombát felszeletelünk, és a hús mellé teszszük, fedő alatt puhára pároljuk. Őrölt borssal zöldpetrezselyemmel ízesítjük, felengedjük 1/2 l vízzel, még beledobunk egy felszeletelt zöldpaprikát és apróra vágott paradicsomot, s pár percig főzzük. Tejfölben elkevert pici liszttel behabarjuk, de szűrőn át, hogy ne legyen csomós a leve. Rizzsel tálaljuk, de mindenképpen adjunk hozzá káposztasalátát.

Hétfő

Füstölt sonka tésztasalátával: 1 kg csavart sonkát bő vízben puhára főzünk. (A sonka főzővizére holnap szükségünk lesz, úgyhogy tegyük be a hűtőbe!) 1 zacskó makarónit bő sós vízben kifőzünk, leszűrjük és mély tálba tesszük. Egy másik tálba lereszelünk 1 nagy hagymát, 15 dkg káposztát, 15 dkg sárgarépát, 5 dkg zellert, összevágunk apróra 4-5 paradicsomot, 1 uborkát, és gyengén megsózzuk, borsozzuk, pici ecetet, cukrot és citromlevet is adunk hozzá. 1/2 doboz tejfölt vagy fehér joghurtot elkeverünk 1/2 üveg tartármártással, elkeverjük a zöldséggel, és ebbe keverjük végül az elhűlt tésztát is. Lefedve 1-2 órára a hűtőbe teszszük, majd a főtt sonkával tálaljuk. (A sonkából 15-20 dkg-t alufóliába csomagolva tegyünk félre.)

Kedd

Kelleves: Vajon megdinsztelünk 2 apróra vágott hagymát, amikor üveges, megszórjuk pirospaprikával, és egy csíkokra vágott kelt teszünk a fazékba. Rögtön felöntjük a tegnapi sonka levével, ha kevesebb, annyi vizet adunk hozzá, hogy 2-2 1/2 liter levest kapjunk. Mikor puhára főtt, berántjuk, őrölt borssal, kevés sóval (vigyázat, mert a sonkalé is sós!), köménymaggal ízesítjük. A végén apróra vágva hozzáadjuk a tegnap félretett sonkát is. Kenyérrel fogyasztjuk.

Krumplis nudli: 1 kg krumplit megmosunk és héjában megfőzünk. Meghámozzuk, majd burgonyanyomón áttörjük. Megsózzuk, adunk hozzá egy mogyorónyi zsiradékot, és 30 dkg darás liszttel jól összedolgozzuk. (Tehetünk bele egy tojássárgáját is, de nem muszáj.) Az összegyúrt tésztamennyiséget kisebb darabokra osztjuk, egyenként ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd ujjnyi csíkokra vágjuk. Ezekből lisztes tenyérrel egyforma nudlikat sodrunk. (Itt veszszük igénybe a gyerekek segítségét. Az enyémek nagyon élvezték a tésztagyúrást, és ez átragadt az unokáimra is. Az étel aztán duplán ízlik, hiszen segítettek.) Lobogó sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és vajon pirított zsemlemorzsával összerázzuk (soha nem keverjük, mert összetörnénk), porcukrozzuk, de adhatunk mellé egy-egy kanál baracklekvárt vagy eperdzsemet is.

TUTI TIPP

Először lisztezett gyúródeszkán elkészítjük az összes nudlit, és egyszerre rakjuk bele a vízbe, mert ha folyamatosan csinálnánk, akkor az első adag a végére szétfőne.

Szerda

Szegedi sertésborda: Kb. fél dl olajon megfonnyasztunk 10 dkg hagymát, megszórjuk pirospaprikával, feleresztjük 2 dl vízzel, adunk hozzá 2-2 apróra vágott paradicsomot és zöldpaprikát, picit megkevergetjük, majd elzárjuk alatta a tüzet. Ebbe az alapba belekarikázunk 1 kg krumplit, újra megkeverjük, megsózzuk és az egészet beleöntjük egy mélyebb tepsibe. Közben kiverjük a hússzeleteket, és mindkét oldalukról forró olajban hirtelen kisütjük őket. Megsózzuk és rárakjuk a tepsiben várakozó krumplis alapra. Minden hússzeletre teszünk egy vékony csík húsos szalonnát, és alufóliával lefedve, előmelegített sütőben, lassú tűzön puhára pároljuk. Végül eltávolítjuk az alufóliát, a húsos krumplit leöntjük még 1-2 dl tejföllel, és pár percig visszatoljuk a sütőbe. Bármilyen idénysaláta kiváló mellé.

Csütörtök

Tökfőzelék: Forró zsiradékon megpirítunk 1 reszelt hagymát és egy csokor apróra vágott kaprot, majd hozzákeverjük a legyalult tököt. Fedő alatt puhára pároljuk, s ha kell felöntjük egy kis vízzel (nem minden töknek van elég leve). A tök egyébként igen hamar megpuhul, ekkor egy kevés vízzel és tejföllel összekeverünk egy kis lisztet, és behabarjuk vele a főzeléket. Sóval, cukorral, ecettel vagy citromlével ízesítjük. Én tejfel helyett nagyon gyakran csak tejet használok habaréknak, és így is nagyon finom. Nem érdemes ebből keveset főzni, akkor jó, ha két napra is elegendő. Én kenyérrel szeretem, a férjem főtt krumplit és tükörtojást eszik hozzá, a gyerekeim sültkolbász-karikákkal szerették. Önökön múlik a választás.

És most ismételni fogom magam, de újra csak azt tanácsolnám, hogy ne dobják ki a tök belsejét. Főzzük puhára vagy vegetával, vagy leveskockával, szűrjük le, főzzünk bele daragaluskát, szórjuk meg zöldpetrezselyemmel, esetleg egy nagyon vékonyra reszelt sárgarépát is belefőzhetünk, és kész is a hamis húsleves.

Péntek

Egészen biztos megfogadták a tanácsomat, és két napra főztek, úgyhogy most nem marad más, minthogy süssünk valami finomat gyorsan.

Barackos sütemény: 30 dkg réteslisztet, 30 dkg porcukrot, 3 egész tojást, 2 dl olajat, 2 evőkanál kakaót, 1 csomag sütőport, 1 kis üveg barackkompótot (kb. 350 g, ha a gyümölcs keményebb, apróra vágjuk), 1 marék mazsolát egy tálban összekeverünk, majd beleöntjük a kikent, kilisztezett tepsibe. Előmelegített sütőben közepes lángon 20-25 percig sütjük. Mikor kihűlt, megszórjuk porcukorral, és csinos szeleteket vágunk belőle.

TUTI TIPP

Ha egyszerűen semmire sincs kedvünk, mert mondjuk váratlanul ránk tör a nagy fáradtság, sebaj, bármikor változtathatunk tervünkön, mégpedig úgy, hogy nem az lesz főzve, amit beütemeztünk, hanem betolunk a sütőbe pár szem jól megmosott krumplit. Mikor puhára sül, levágunk a tetejéből, kivájunk belőle egy keveset, a vágadékot összekeverjük vajas túróval vagy sajttal, megszórjuk petrezselyemmel, és uborkát, paradicsomot adunk mellé. Egy pohár tej vagy aludttej csak megkoronázza sikerünket. És senkinek nem kell tudnia, hogy nem ebben fáradtunk el.