A böjtben is ízesen – igen, spenót

A libatopfélék családjába tartozó, leveléért termesztett zöldséget a legtöbben már gyermekkorukban megutálják. Az ízérzés genetikájával foglalkozó szakemberek vizsgálatai kimutatták: többnyire a nők viszolyognak bizonyos zöldségek kesernyés ízétől. De még aki utálja is a spenótot, annak sem kell száműznie, hiszen megfelelő főzési eljárásokkal elvehető a kesernyés íz, élvezetes ételek készíthetők a spenótból. Télen-nyáron elérhető, fagyasztott formában nemcsak apróra vágott, hanem leveles spenót is kapható. Az olaszok, a franciák, az amerikaiak imádják! A jobb éttermekben többféleképpen elkészített spenótot kínálnak. A farsangi mulatságok, nagy eszem-iszomok mögöttünk vannak, ideje kissé visszafogni az étkezésünket.

ĺZ-TIPP

A fagyasztott spenótot csak 5 percig pároljuk!

Tejjel, tejszínnel ízesítjük, ez mérsékli a „magnéziumlopást”, és javítja a spenót ízét.

A spenót különösen szereti a citromlevet, a szerecsendiót, a reszelt sajtot, a tojást, a füstölt húst, de legfőképpen a sok-sok fokhagymát.

A friss spenótot alaposan megmossuk, de nem hagyjuk ázni a vízben. Csak akkor vágjuk fel, miután megmostuk (sosem fordítva). Főzési ideje rövid, hogy az értékes ásványi anyagok ne menjenek kárba.

Spenótleves

Hozzávalók:

30 dkg spenót, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 1/2 deci pirított zabpehely, 2 evőkanál olaj, 1 1/2-2 liter víz, só.

Elkészítése:

A megmosott spenótot az olajon fedő alatt megpároljuk 1-2 gerezd fokhagymával, felengedjük vízzel, megsózzuk. Amikor fő, beleszórjuk a zabpelyhet, és azzal együtt főzzük tíz percig, majd beletesszük a szétzúzott 2 gerezd fokhagymát.

Spenótgombóc

Hozzávalók:

50 dkg spenót, 3 dkg vaj (margarin), 5 zsemle, 1/2 liter tej, 25 dkg sajt, zsemlemorzsa, zöldpetrezselyem, só, bors.

Elkészítése:

A spenótot nyersen ledaráljuk (ha frissből készítjük). A forró vajban lisztet pirítunk. A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, szitán átpasszírozzuk, majd vajon megpároljuk, az apróra vágott petrezselyemmel és sóval, borssal ízesítjük. A spenótot, a vajas rántást, a petrezselymes zsemlét összekeverjük (vegetával javíthatjuk), és a masszából gombócokat formálunk. Vízben vagy zöldséglében (leveskocka) főzzük ki. Miután kiszedjük, megforgatjuk olvasztott vajban, és meghintjük reszelt sajttal, pirított zsemlemorzsával.

Kínai spenótsaláta

Hozzávalók:

25 dkg spenót, 2 db sárgarépa, fehér retek, szójamártás, citromlé, méz, sós mogyoró.

Elkészítése:

A spenótot megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. Tálra helyezzük, ráhalmozzuk a sárgarépából és retekből készült reszeléket. 3 evőkanál szójamártást, 1 kanál citromlevet, 1 kiskanál mézet összekeverünk és ráöntjük a salátára. Végül megszórjuk durvára vágott pirított sós mogyoróval.

Spenótos krumplibádzsi

Hozzávalók:

1 kg spenót, 4-5 db közepes nagyságú krumpli, margarin a sütéshez, 1-2 csésze joghurt vagy aludttej, csipetnyi őrölt erős paprika vagy chilli, pici kurkuma, só.

Elkészítése:

Az apró kockákra vágott krumplit margarinban világosbarnára sütjük, a spenótot megmossuk és összevágjuk. Vajat melegítünk, beletesszük a kurkumát, a spenótot, a chillit és a sót, és lassan főzzük, míg a leve elpárolog. Beletesszük a sült krumplit, a joghurtot, és addig kavargatjuk, míg el nem válik a lábas falától. Melegen tálaljuk.

ĺZ-TIPP

A bádzsi szaft nélküli zöldséges étel, az indiai konyha különlegessége. Akkor finom igazán, ha a felhasznált zöldségeknek teljesen elfőtt a leve. Az indiaiak céklát, jégretket, uborkát, zöldbabot, káposztát, spenótot, tököt használnak alapanyagul, de a legfinomabbnak a paradicsombádzsit tartják.

Spenótfasírozott

Hozzávalók:

60 dkg darált sertéshús, 1 db zsemle, 3 fej vöröshagyma, 1 kg friss spenót, 1 db tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg kemény sajt, 3 evőkanál sima liszt, 2,5 deci tej, 2,5 deci húsleves, só, bors.

Elkészítése:

A spenótot megmossuk, sós vízben megfőzzük. Egy tálban elkeverjük a darált húst, az apróra vágott hagymát, a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, a tojást. A masszát sózzuk, borsozzuk, és egy kilisztezett fóliára terítjük. A sajtot kockákra vágjuk, összekeverjük a főtt spenót egyharmadával, rákenjük a darált húsra és óvatosan feltekerjük. A göngyöleget hideg vízzel kiöblített tepsire tesszük és megsütjük. Közben a vajból, lisztből világos rántást készítünk, a tejjel és a húslével felengedjük és felfőzzük. A forró szószban feloldjuk a sajt másik felét. A maradék hagymát üvegesre pirítjuk, a spenót kétharmadát hozzáadjuk és puhára pároljuk. A húsgöngyöleget felszeleteljük, spenóttal és főtt burgonyával tálaljuk.

Spenótos omlett

Hozzávalók:

60 dkg leveles spenót, só, 20 dkg cukkini, 150 dkg újhagyma, 10 tojás, 2 kanál apróra vágott mentalevél, 3 kanál kapor (apróra vágva), só, bors, 4 kanál olívaolaj, 3 deci zsíros joghurt, 2 evőkanál citromlé.

Elkészítése:

A megmosott spenótleveleket forró sós vízbe dobjuk egy pillanatra, majd leszűrjük róla a vizet, a spenótot hideg vízzel lehűtjük, kinyomkodjuk és feldaraboljuk. A cukkinit lereszeljük, az újhagyma zöldjét karikákra vágjuk a fehér részét kockákra. A tojásokat elhabarjuk az apróra vágott zölddel, sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a zöldhagymát és a spenótot. Serpenyőben olajat forrósítunk és beleöntjük a spenótos tojást. Közepes lángon kb. nyolc percig sütjük, majd negyedekre vágjuk. A negyedeket megfordítjuk és további 5-6 percig sütjük. A joghurtot elkeverjük a citromlével, az újhagymával, sózzuk, borsozzuk, s ezzel öntjük le az omlettet.

Spenótos pulykarolád

Hozzávalók:

4 szelet pulykamell, 20 dkg spenót, 1 db póréhagyma, 1 csokor újhagyma, 2 db paprika (piros), 4 szelet gépsonka, 6 dkg vaj (margarin), 1 db tojás, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg sajt, őrölt szerecsendió, 2 deci húsleves.

Elkészítése:

A húst megmossuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A spenótot megtisztítjuk, lecsepegtetjük, a hagymát karikákra, a paprikát és a sonkát kockákra vágjuk. A hagymákat vajon megpároljuk, rádobjuk a spenótot és megfonnyasztjuk, a levét erős tűzön elfőzzük. Ha kihűlt, felvágjuk, de nem túl apróra. A spenótot mély tálba tesszük, hozzáadjuk a sonkát, a paprika felét, a tojást és a zúzott fokhagymát, belereszeljük a sajtot, sózzuk, borsozzuk, egy kevés szerecsendiót teszünk bele és az egészet jól összedolgozzuk. A tölteléket arányosan elosztjuk a hússzeleteken. Az alufóliából letépünk négy nagy lapot, megkenjük vajjal, ráfektetjük a húst, és szorosan feltekerjük. A fólia végeit összefogjuk és behajtjuk. Az alufóliába csomagolt húst tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben közepes hőfokon 40 percig sütjük, akkor kibontjuk a hústekercseket a fóliából, ráöntjük a levét meg a húslevest, és további 15-20 percig sütjük, közben locsolgatjuk a levével. Hidegen is, melegen is finom.

Sonkás spenót

Hozzávalók:

5 dkg fagyasztott spenót, 2 tojás, 10 dkg sonka, 4 evőkanál tej, 2 evőkanál reszelt sajt, 5 dkg vaj, só, bors, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma.

Elkészítése:

A hagymát és a sonkát apróra összevágjuk és kissé megpároljuk a vajon. A spenótot felhevítjük, elfőzzük a levét. A tojást a tejjel felverjük és palacsintasütőbe öntjük. Mielőtt megdermedne, beletesszük a spenótot, megkeverjük, hozzáadjuk a hagymás sonkát meg a fokhagymát. Összekeverjük. Egy jénai tálat kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával, és beleöntjük a maszszát. A tetejét meghintjük reszelt sajttal. Tíz percre a sütőbe tesszük. Pirítóssal tálaljuk.

Csodálatos spenót

Hozzávalók:

1 doboz fagyasztott spenót, 4 db tojás, 3 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csésze tejszín vagy tej, 2 kiskanál citromlé, pici őrölt szerecsendió, 4 gerezd fokhagyma, só, cukor.

Elkészítése:

Mialatt a spenótot felolvasztjuk, elkészítjük a besamelmártást. 2 kanál vajat felolvasztunk, beletesszük a lisztet, és addig kevergetjük, amíg a liszt el nem veszíti nyers illatát. Akkor felöntjük a tejjel vagy tejszínnel. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A felolvadt spenótba beletesszük a fokhagymát, és beleöntjük a sűrű besamelmártást. 4-5 percig főzzük. Krumplipürével és tükörtojással tálaljuk. (kop)