5 tipp: mit kezdjünk a hagymával

A hagymafélék nem csak jellegzetes ízük miatt népszerűek – évszázadok óta ismert tucatnyi gyógyhatásuk miatt is nélkülözhetetlenek.  1. tippNélkülözhető-e a búvárszemüveg hagymaszeleteléskor?Ki ne sírdogált volna már akaratlanul is hagymaszeletelés közben? Különböző népi és urbánus praktikák léteznek a könnyezés elkerülésére. Érdemes tudni, hogy mi idézi elő a könnyezést. A hagymának nagyon magas a kéntartalma. A szeleteléskor kéngőz szabadul fel, ha vízzel érintkezik, kénsav keletkezik, ez csípi a szemünket és az orrnyálkahártyát. Ami biztosan segít, ha a héjától megtisztított hagymát fél órára hűtőbe, vagy 5-10 percre mélyhűtőbe tesszük és utána szeleteljük fel. Szintén jól működik, ha a vágódeszkát kicsit beáztatjuk, és egy kis időre a szeletelés előtt a megtisztított hagymát is vízbe tesszük. 2. tippHagymafélék megfázás, köhögés, influenza idejénA hagymafélék a legerősebb baktériumölők, gyulladáscsökkentők és fertőtlenítők közé tartoznak, így érdemes a patika előtt először a kamrában megtalálható természetes csodafegyvert alkalmazni. Természetesen a leghatásosabb a vöröshagymát vagy a fokhagymát nyersen fogyasztani, de ha elszántak vagyunk, sűrűn kortyolhatunk hagymateát vagy készíthetünk fokhagymával olyan elixírt, melyet egész évben, megelőzésként is kanalazhatunk.  Hagymatea karamellizált barna cukorral2 evőkanál barnacukrot karamellizáljunk meg, öntsük fel 1 liter vízzel. Dobjunk bele 3 fej megmosott vöröshagymát héjastól, forraljuk fel. Vegyük le a tűzről és hagyjuk ázni 25-30 percig. Vegyük ki a hagymát és a főzetet egész napra elosztva kortyoljuk el.  Fokhagymás elixírHozzávalók: 5 ek méz, 12 gerezd fokhagyma, 4 citrom leve, 3 cm friss gyömbér, lereszelve.Elkészítés: A citromok levét facsarjuk ki, öntsük kisebb befőttes üvegbe, adjuk hozzá a mézet, a megtisztított, apróra vágott fokhagymagerezdeket és az apróra reszelt friss gyömbért. Alaposan keverjük össze, zárjuk le légmentesen, és megelőzésként naponta fogyasszunk belőle egy teáskanállal, megfázás esetén reggel és este egy-egy teáskanállal.  3. tippLélekmelegítő hagymalevesekNem is olyan régen a hagymaleves a pórnép eledele volt, de ma már szinte minden magára valamit is adó étterem étlapján szerepel. Sokféleképpen variálható, így az alaprecepteket bátran gazdagíthatjuk kreativitásunk és ízlésünk szerint. Sokan arra esküsznek, hogy hagymaleves akkor a legfinomabb, ha többféle hagymából készül.  Francia hagymalevesHozzávalók: 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg póréhagyma, 7 dl húsleves (alaplé), 4 dkg vaj, 1,25 dl száraz fehérbor, 3 dkg finomliszt, 10 dkg reszelt ementáli, só, frissen őrölt fekete bors, 2 tk friss, morzsolt kakukkfű, csipetnyi frissen reszelt szerecsendió.Elkészítés: A hagymát tisztítsuk meg, a vöröshagymát vágjuk vékony félkarikákra, a póréhagymát karikákra, majd vajon pároljuk üvegesre nagyobb lábasban. Folyamatosan kevergetve hintsük rá a lisztet, majd öntsük rá a fehérbort, utána a húslevest. Adjuk hozzá a sót, a borsot, a szerecsendiót és kakukkfüvet. Forraljuk fel és adagoljuk tányérokba. A tetejét bőségesen hintsük meg reszelt sajttal, díszítsük pár karika póréhagymával.  4. tippPróbáljuk ki a hagymalekvárt!A hagymalekvár kiváló kísérő húsokhoz, tésztákhoz, de magában, vajas pirítóssal is mennyei. Készíthetjük nagyobb adagban is, biztosan elfogy.  Aszalt szilvás hagymalekvárHozzávalók: 6 fej lilahagyma, 10 szem aszalt szilva, félbe vágva, 4 ek balzsamecet, 4 ek méz, 4 ek száraz vörösbor, 4 ek olívaolaj, ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors.Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra szeleteljük, besózzuk, majd egy nagyobb serpenyőben, olívaolajon 25-30 perc alatt nagyon lassú tűzön teljesen puhára pároljuk. A párolás felénél hozzáadjuk a vörösbort. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a balzsamecetet, az aszalt szilvát és a mézet, végül a frissen őrölt fekete borsot. Kisebb, fertőtlenített befőttesüvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, 24 órára száraz dunsztba tesszük. 5. tippGyors nassolnivaló sörhöz, borhozSör- és borkorcsolyának, ropogtatnivalónak is gyorsan elkészíthető az alábbi recept, ha tartunk otthon mélyhűtött leveles tésztát.  Lilahagymás stangliHozzávalók: 1 csomag mélyhűtött leveles tészta, 2 közepes fej lilahagyma, apróra vágva, 12 dkg trappista sajt, lereszelve, 10 dkg bacon, apró kockákra vágva, 3 ek tejföl, 1 egész tojás, 1 ek olaj.Elkészítés:Az apróra vágott bacont teflonserpenyőben megpirítjuk. A szalonnakockákat kiszedjük, a zsírjához egy evőkanál olajat adunk, megpirítjuk benne az apróra vágott lilahagymát is. A felengedett leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, két egyenlő részre vágjuk. Az egyik lapot megkenjük tejföllel, meghintjük a pirított baconnel, a lilahagymával és a reszelt sajttal. Ráterítjük a másik tésztalapot, kézzel kicsit összenyomjuk, megkenjük a felvert egész tojással, meghintjük a tetejét is reszelt sajttal, majd derelyevágóval stanglikat vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük a csíkokat és 180 fokra előmelegített sütőben 15–20 perc alatt pirosra sütjük. (Haulitus Anikó)