Száraz élesztő eltartása

100 gr finoman elmorzsolt komlót és 4 liter vizet fél óráig főzünk. Akkor ruhán átszűrjük, belekeverünk egy és háromnegyed kg rozslisztet, de még melegen, ha kihűlt, elkeverjük 165 gr jó élesztővel. Másnapra megerjed. Hozzáteszünk még négy kg árpalisztet, keskeny táblákat formálunk belőle, melyeket lehetőleg gyorsan megszárítunk a napon. Ezt egész esztendeig el lehet tartani. Használatkor széttördeljük, éjszakára meleg vízbe áztatjuk, és úgy használjuk, mint a rendes sörélesztőt.

Régi élesztőt is használhatóvá tehetünk, ha meleg vízzel és cukorral keverve használjuk fel. Ha megsavanyodott, akkor friss édes tejet teszünk hozzá, az elveszi a savanyúságot.

Az Ünnep kiadása, Budapest, 1936