A MAGYAR HÁZIASSZONY LEXIKONA

Aszpik

Negyed liter jó erős húslevest 8 levél zselatinra reászűrünk, kis tárkonyos ecettel megsavanyítunk, 2-3 tojásfehérjét és a tojás héját is beleütjük, főni hagyjuk, azután a tűzhely szélén fél óráig állni hagyjuk, majd sűrű kendőn átszűrjük.Aszpik eltartása hosszabb ideig

Készítsünk rendes, finom aszpikot, szűr, azaz tiszta vászonruhán még egyszer átszűrjük, tiszta, tökéletesen szárazra törölt kisebb befőttesüvegekbe öntjük, lekötjük és a forrástól számított 25 percig gőzöljük, mint a befőttet. Bármikor használható, de egy üvegnyit egyszerre kell felhasználni.Avas zsír

használhatóvá tétele

Az avas zsírt vasfazékban hevítsük, mihelyt megolvad, öntsünk hozzá lefölözött édes tejet, 6-8 liter zsírra 1 literrel. A csakhamar képződő barnás, kellemetlen szagú habot szedjük le mindaddig, míg a zsírban semmilyen tejfoszlány sem mutatkozik. Amikor a zsír teljesen megtisztult és leülepedett, óvatosan leöntjük, hogy a lerakódás vele ne menjen.Áfonyalikőr

A tisztán válogatott, friss, de szárított áfonyát összezúzzuk, és addig tartjuk hűvös helyen, míg erjedni kezd. Akkor kinyomjuk a levét, lassan 40 fokra melegítjük, minden liter léhez negyed kg cukrot, 8 gr fahéjat és 2 gr szegfűszeget teszünk. Félóra múlva ruhán átszűrjük, és kihűlés után félannyi 90 fokos szesszel keverjük.Áfonyaszörp

Kinyomás előtt a bogyókat félóráig vízben főzzük, míg szétpukkannak. Kihűlés után annyi tiszta alkoholt teszünk hozzá, hogy 17 és fél százalék legyen az egész szesztartalom. Apránként és keveréssel öntjük hozzá a szeszt. Használják pálinka festésére vagy cseresznyelikőr hamisítására.Az Ünnep kiadása, Budapest, 1936