Múltra épülő siker

Görcs Tiborral és Mészáros Gáborral a sikeres üzletelés titkairól és a hagyományokban rejlő gazdasági lehetőségekről beszélgettünk.

Hogyan jött a Woch étterem ötlete?

Mészáros Gábor: Pozsony önkormányzata úgy döntött, hogy a Ferences tér 7-es szám alatt lelhető reneszánsz házat bérbe adja. Olyan partnert kerestek, aki színvonalas éttermet létesítene. A város meghirdetett egy pályázatot. Nem ez volt az első éttermünk, így a városatyák garanciát láttak bennünk. Az volt a követelmény, hogy pozsonyi stílusú éttermet hozzunk létre.

Milyen visszhangja van az éttermüknek?

Görcs Tibor: A legtöbb ember elégedett. Persze minden étterem fejlődik, van egy elképzelés, egy cél, s azt el szeretnénk érni. Nyitás után még kell egy rövid idő, amíg egy étterem 100%-osan tud működni, mi ezt elég hamar elértük.

Hogyan határozták meg az árakat?

G. T.: Megpróbáltunk úgy meghatározni az árakat, hogy megfeleljünk a közép- és a tehetősebb rétegeknek. Nem olcsó az éttermünk, de nem tartozik a legdrágábbak közé sem.

A belső teret jellegzetes képek és dekoratív bútordarabok díszítik, például a csendéletek vagy a régiség számba menő székek...

M. G.: A berendezés több stílus jegyeit viseli magán. A jelenlegi állapot egyfajta kompromisszum a rideg középkor és a futurisztikus belső tér között. A képek és egyéb dísztárgyak közül azokat választottuk ki, amelyek kötődnek Pozsony történelméhez. Ezeket helyi régiségkereskedésekből szereztük be.

Van közöttük családi ereklye is?

M. G.: Az étteremben található három gobelin. Ezeket az én dédnagyanyám készítette. A legszebb dísztárgyak közé tartoznak. Melegebbé tették a belső teret.

Hogyan állították össze az étlapot?

G. T.: Igyekszünk állandóan valamin javítani, évente legalább kétszer változtatjuk az étlapot, ami jó és sikeres azt meghagyjuk, és ezek mellé még próbálunk újdonságokat is beiktatni.

Ön szerint mennyire „pressburger” az étterem?

G. T.: Van egy pár jellemző, Woch korabeli étel, de az étterem sikerét nem lehet csak ezekre alapozni, jóval színesebb étlapra van szükségünk. Viszont az, aki egy tipikus pozsonyi éttermet keres, nálunk megtalálja.

(A szerzők a pozsonyi Duna utcai gimnázium diákjai)

NÉVJEGY

Woch polgár: A jelenleg ismert történelmi források alapján így hívták Pozsony első polgárát. Woch a 13. század második és harmadik negyedében élt Pozsonyban . Eredetileg a várőrség tagja volt, akinek IV. Béla király nemesi címet adományozott. Később korai pozsonyi polgárság legjelentősebb alakjává vált.