„Bűnös” ételek – és a valóság

Mostanában egyre gyakrabban hallhatja a következő mondatot: ebből vagy abból hetente legfeljebb egyszer szabad enni, különben káros az egészségre. Nem csoda, ha elbizonytalanodik, mit ehet és mit nem, hiszen ugyanarról egyszer jót, máskor rosszat hall. Higgye el, mások is így vannak ezzel! Elég, ha csak valamelyik tévéműsorban elhangzik, a burgonya semmivel sem jobb a pudingnál, s a legtöbben máris száműzik táplálkozásukból. Mivel azonban az egészség kérdése nem ennyire fekete és fehér, bemutatunk öt „bűnösnek” kikiáltott ételt, melyek ésszerű mennyiségben fogyasztva megérdemelnek egy második lehetőséget!

BURGONYA

Miért van rossz híre? Valóban, legnépszerűbb elkészítési módja (a bő zsiradékban sütés) és a hozzá fogyasztott zsíros feltétek (például rántott hús vagy sajt) miatt nem egészséges. Sok fogyókúraprogram szerint a magas glikémiás indexű burgonya fogyasztásával a vércukorszint gyors emelkedésnek indul, majd az éhség is hamar visszatér.

Tények az újraértékeléshez

Ha héjával együtt készíti el, megmaradnak benne az értékes tápanyagok, például az antioxidánsok. Jócskán találhat benne C-vitamint és szívbarát káliumot is, de körülbelül kétgrammnyi rostot is darabonként. Könnyű hozzáférhetősége, valamint kedvező ára is táplálkozásunk egyik alapvető zöldségévé teszi. Ha van rá lehetősége, próbálja ki több fajtáját: a narancssárga húsú édesburgonyát (ami nem is igazi burgonya) vagy a lila színű dél-amerikai fajtákat, amelyek még több antioxidánst tartalmaznak.

Bármelyik típust is választja, a hangsúly az elfogyasztott mennyiségen van. Egy ökölnyi nagyságú burgonya energiatartalma körülbelül 100 kalória. A legegészségesebb párolt zöldségekkel együtt fogyasztva, de akkor is van megoldás, ha korábban tejfölös mártással szerette: próbálja ki tejföl helyett zsírszegény joghurttal. Adagonként így több mint 100 kalóriát és akár 10-12 gramm zsírt is megtakaríthat.

KÁVÉ

Miért van rossz híre? Ne kerülgessük a forró kását: a kávé legfontosabb hatóanyaga, a koffein tulajdonképpen drog. Nem sokkal jobb a helyzet a kapucsínóval vagy a tejeskávéval sem, ezek valóságos kalóriabombák. Egy nagy bögre tejeskávé akár 15 gramm zsír is lehet 350 kalória mellett.

Tények az újraértékeléshez

A kávé nem csak a reklámokban képes felpörgetni a munkát: majdnem minden kutatás arra mutatott rá, hogy a koffein stimulálja a központi idegrendszert és csökkenti a reakcióidőt. Ezenkívül fokozza az éberséget és a szemmozgás koordinációját. További előnye, hogy növeli az állóképességet és a zsírégetést a mozgás során, így a szénhidrátraktárak sem merülnek ki olyan hamar. A legjobb hatás eléréséhez 100-150 milligramm koffeint kell fogyasztani a testmozgás vagy az edzés előtt 45 perccel (ennyi koffein egy dupla kávéban vagy egy nagy kapucsínóban van).

A fejfájósok körében érdekes kettősség figyelhető meg a koffeinnel kapcsolatban: egyrészt csökkentése vagy elvonása jelentős mértékű fejfájáshoz vezethet, másrészt a koffein közel 40%-kal képes növelni a fejfájás-csillapító pirulák hatékonyságát (a legtöbb tartalmazza is). Mindezek ellenére bánjon óvatosan a kávéval: a túlzott fogyasztás feszültté teheti, és hozzájárulhat a csontritkulás felgyorsulásához is, továbbá a fogaknak sem tesz jót.

Miért van rossz hírük? A tésztafélék – hasonlóan a burgonyához – áldozatul estek annak a téves feltételezésnek, miszerint az elhízásért a szénhidrátok felelősek. A szakértők szerint ez hatalmas félreértés, mivel a szénhidrátok szervezetünk legfőbb energiaszolgáltatói!

Tények az újraértékeléshez

Mielőtt eluralkodott volna a szénhidrátszegény táplálkozás őrülete, szinte mindenki olyan sok tésztát evett meg egyszerre, amennyit csak bírt. A gomba módra szaporodó olasz éttermek adagjai sem éppen kicsik, hiszen mindegyik két-háromszor nagyobb a kelleténél. Érdemesebb az ebédre vagy vacsorára tálalt tészta menynyiségét korlátozni (ne legyen több 15 dkg főtt tésztánál), és minél több zöldséggel fogyasztani. Táplálkozási szempontból még az egyszerű tésztában is találhatunk hasznos tulajdonságot: viszonylag gazdag ugyanis folsavban. A teljes kiőrlésű lisztből készült barna vagy más színű változatok előnye még a jelentős rosttartalom is, melyre mindenkinek nagy szüksége van.

A szakértők és az ínyencek véleménye megegyezik abban, hogy a tésztát csak roppanósra („al dente”) szabad főzni. Ha puhább, túl gyorsan szívódik fel belőle a szénhidrát, és kisebb lesz a telítőértéke is, melyek együtt ahhoz vezetnek, hogy hamarabb lesz ismét éhes.