Dió, mogyoró és társai

Minden háztartás alapvető kelléke kell, hogy legyen egy kis köves darálómalom a friss liszt őrlésére, egy zöldségőrlő és egy kis dió-, ill. mákdaráló. A legfontosabb evőeszközök a fából készült evőkanál, villa, kés és a diótörő. A diótörő azért fontos, mert a diófélék nagyon sérülékenyek, ha kemény burkukból kikerülnek, azonnal oxidálódnak, avasodnak. Ily módon energiájuk nagy részét rövid idő alatt elveszítik. Ezért nem szabad tisztított diót, mandulát, darált mákot vásárolni. Frissen, közvetlenül elfogyasztásuk előtt kell feltörni, összezúzni azokat.

A diófélék a mindenevő kosztról a vegetáriánus étrendre való áttérésnél jelentős szerepet játszanak a mézzel együtt. Ilyenkor többet lehet belőlük fogyasztani, később egyre kevesebbre lesz szükség.

A dióétkek nagyon egészségesek, feltéve, hogy nincs rajtuk penészgomba. Csak kis mennyiségben kívánatosak, mivel nagy energiát tárolnak, koncentrált táplálékok. A dió csak hideg időszakban ajánlott, melegebb napokon a fölös energiaszint akár kiütésekben is felszínre tör, jelezve, hogy nincs rá szükség. A mandula egész évben fogyasztható kis mennyiségben (napi 8–10 szem). Igen jó öszszetétel pl. a pattogatott kukorica dióval vagy mogyoróval. A diók elsősorban az izmokat táplálják, az idegekre hevítőleg hatnak, ezért a fizikai munkát végzőknek van rájuk szüksége. Az ún. fejmunkások, irodai dolgozók nyáron egyáltalán ne fogyasszanak dióféléket!

Valamennyi dióféle bőrét célszerű eltávolítani, mert kellemetlen bélpanaszokat okozhat, különösen a hurutokra egyébként is hajlamosaknál, a gyenge gyomrú intellektuel típusú egyéneknél: Forró vízben néhány percnyi állás után könnyedén leválik a héjuk. A diófélék főleg a fizikai munkásoknak tesznek jó szolgálatot mint energiaveszteség-pótló, kiegészítő táplálékok.

Közönséges dió

A dió a spirituális alapozottságúak számára is hasznos táplálék. Könnyen okozhat azonban bőrgyulladásokat, -kiütéseket, tehát gondosan vizsgáljunk meg minden egyes-szemet! A legkisebb hiba esetén is dobjuk el, ne vegyük ki belőle a még épnek látszó részeket! Fertőzött az egész. Ez a legnagyobb baja a nagyüzemi tisztításnak, a boltban vásárolható diónak: Érés idején igen jó átmenetet képez a dió a gyümölcsök és a téli gabonatáplálék között, magas zsírtartalma miatt tartalék energiát is képezhet belőle a szervezet, melyet (mivel a diót tápegész formában és nyersen fogyasztottuk el) el is tud raktározni. A hőkezelés, a sütés a dió értékeit teljesen megszünteti. A diós sütemények kifejezetten károsak, mint pl. a diós patkó, a diós beigli. Mostanában került a kezembe olyan kenyér, amelybe belesütötték a diót.

186 g fehérjét, 570 zsírt, 117 g szénhidrátot, 17 g szerves sót, 28 g rostot tartalmaz kilogrammonként.

Mogyoró

Igen finom dióféle, olaja is jól táplálja az idegeket és a bőrt. Kis mennyiségben egész évben fogyasztható, azonban vigyázzunk vele, nagyon hajlamos az avasodásra. Kitűnő mogyoróvajat lehet belőle készíteni, ami vegetáriánus sütemények bevonó- és töltőanyaga is lehet.

156 g fehérjét, 630 g zsírt, 87 g szénhidrátot, 20 g szerves sót, 32 g rostot tartalmaz kilogrammonként.

Mandula

A legfinomabb dióféle. A héjától mindig le kell tisztítani forró vízben, mert a kívánatosnál magasabb a ciántartalma. Keserű formában ne éljünk vele, könynyen mérgezhet; kis mennyiségben azonban vizelethajtásra alkalmas. Az édes mandulaolaj az egyik legdrágább, de legfinomabb olajféleség. Közismert bőrtápláló hatása is. Elsősorban az intellektuális típusúak számára fontos. Igen jó ital a mandulatej. Készítése: hántolt mandulát megőrölve forró vízzel leöntünk (55 Celsius-fok), s egy óra múlva átnyomkodjuk.

276 g fehérjét, 522 g zsírt, 68 g szénhidrátot, 32 g szerves sót, 37 g rostot tartalmaz kilogrammonként.

Gesztenye

A nemes gesztenye, a szelíd gesztenye teljesen pótolni tudja a gabonaféléket, a dióféléket, a burgonyát. Egyes vidékeken igazi néptáplálék, még kenyérfélét is sütnek belőle. A külső kemény burkolatán kívül el kell távolítani a belső bőrt is. Ezeket a héjakat nem kell eldobni, meg kell szárítani, megőrölni. Szilíciumtartalma miatt értékes. Kitűnő teát lehet készíteni belőle. A főtt és sült gesztenye kedvenc étel, főleg a gyermekek körében. Kerüljük el azonban a mai összetételben, ugyanis a cukrozás és a tejszínhab együtt erjedést indít meg a magas keményítőtartalom miatt!

48 g fehérjét, 15 g zsírt, 326g keményítőt, 4 g szerves sót, 28 g rostanyagot tartalmaz kilogrammonként.

Kókuszdió

Nem a mi éghajlatunk gyümölcse, de fűszernövényként gyakran alkalmazzuk. A zsírja magas hőmérsékleten bomlik csak el, ezért az ún. kókuszvaj alkalmas sütőedények vékony bevonatául a lisztes ételek, kenyér és süteményfélék leragadását meggátolni, az alacsonyabb hőmérsékleten bomló olajok helyett. A sütemény tetején szép, fényes felületet ad. A kókusztej is kellemes, könnyén emészthető táplálék. Elkészítési módja: a kókuszdiót finoman megőröljük, forró vizet öntünk rá. Egy óráig hagyjuk állni, majd nyomkodással átszűrjük. Gyermekeknél helyettesíteni tudja a nehezen emészthető tehéntejet, sőt az anyatejet is pótolhatja.

39 g fehérjét, 370 g zsírt, 100 g szénhidrátot, 12 g szerves sót, 33 g rostot tartalmaz kilogrammonként.

Ferencsik István: A természetes életmód ételei c. könyv alapján